I re dei fornelli
il Financial-Timeslo ha appena eletto tra i cinque ristoranti migliori di Spagna. Una bella soddisfazione per Casa Solla, il ristorante stellato di Pepe Solla, tra i fondatori nel 2003 del celebre Grupo Nove (così chiamato dal numero dei soci che lo formavano all’inizio, ora diventati 22), cui si deve il rinascimento gastronomico della Galizia. Ed è proprio lo chef di Pontevedra il riferimento di questa innovativa brigata dei fornelli che con creatività e un pizzico di follia rielabora materie prime eccellenti, primi fra tutti crostacei e pesce. incalzato da Javier Olleros che nel suo Culler de Pau sulle Rías Baixas, mette in tavola pettini di mare e porri con zabaione di mais, branzino con funghi, tuorlo al limone e sedano rapa. Mentre il ventisettenne Diego Lopez di la Molinera, a lalín, piccolo borgo tra Santiago e Ourense, si esibisce nel cocidogallego, celebrazione del maiale di alta qualità. “Non cerco l’effetto, ma l’equilibrio fra tradizione e innovazione. Sarebbe un peccato mortale cucinare voltando le spalle alla nostra storia culinaria”.