I re dei for­nel­li

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il Fi­nan­cial-Ti­me­slo ha ap­pe­na elet­to tra i cin­que ri­sto­ran­ti mi­glio­ri di Spa­gna. Una bel­la sod­di­sfa­zio­ne per Ca­sa Sol­la, il ri­sto­ran­te stel­la­to di Pe­pe Sol­la, tra i fon­da­to­ri nel 2003 del ce­le­bre Gru­po No­ve (co­sì chia­ma­to dal nu­me­ro dei so­ci che lo for­ma­va­no all’ini­zio, ora di­ven­ta­ti 22), cui si de­ve il ri­na­sci­men­to ga­stro­no­mi­co del­la Ga­li­zia. Ed è pro­prio lo chef di Pon­te­ve­dra il ri­fe­ri­men­to di que­sta in­no­va­ti­va bri­ga­ta dei for­nel­li che con crea­ti­vi­tà e un piz­zi­co di fol­lia rie­la­bo­ra ma­te­rie pri­me ec­cel­len­ti, pri­mi fra tut­ti cro­sta­cei e pe­sce. in­cal­za­to da Ja­vier Ol­le­ros che nel suo Cul­ler de Pau sul­le Rías Bai­xas, met­te in ta­vo­la pet­ti­ni di ma­re e por­ri con za­ba­io­ne di mais, bran­zi­no con fun­ghi, tuor­lo al li­mo­ne e se­da­no ra­pa. Men­tre il ven­ti­set­ten­ne Die­go Lo­pez di la Mo­li­ne­ra, a la­lín, pic­co­lo bor­go tra San­tia­go e Ou­ren­se, si esi­bi­sce nel co­ci­do­gal­le­go, ce­le­bra­zio­ne del ma­ia­le di al­ta qua­li­tà. “Non cer­co l’ef­fet­to, ma l’equi­li­brio fra tra­di­zio­ne e in­no­va­zio­ne. Sa­reb­be un pec­ca­to mor­ta­le cu­ci­na­re vol­tan­do le spal­le al­la no­stra sto­ria cu­li­na­ria”.

1. ac­que dai co­lo­ri tro­pi­ca­li e spiag­ge bian­che: sul­le iso­le Cies, og­gi Par­co na­zio­na­le, l'ac­ces­so è li­mi­ta­to a 2.000 tu­ri­sti al gior­mo. 2. lo chef Pe­pe Sol­la, fra gli ar­te­fi­ci del ri­na­sci­men­to ga­stro­no­mi­co ga­li­zia­no. 3. Un piat­to del Cul­ler de Pau, ri­sto­ran­te stel­la­to a O Gro­ve.

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