Gent. Il pa­ra­di­so dei ve­ge­ta­ria­ni

Nel­la cit­tà bel­ga, il gio­ve­dì è il gior­no del­la cu­ci­na green. Da que­sta ini­zia­ti­va si so­no mol­ti­pli­ca­ti ri­sto­ran­ti e lo­ca­li. E se pen­sa­te al­la tri­ste in­sa­la­ti­na sie­te fuo­ri stra­da...

Dove - - Sommario - Di Si­mo­ne Pazzano

Il viag­gio idea­le a Gent do­vreb­be co­min­cia­re di gio­ve­dì, il gior­no mi­glio­re per ca­pi­re lo spi­ri­to di una cit­tà che ha scel­to di es­se­re ve­ge­ta­ria­na in un Pae­se, il Bel­gio, che ama mol­to la car­ne. È ini­zia­to tut­to quan­do l’EVA (Ethi­cal Ve­ge­ta­rian Al­ter­na­ti­ve) ha lan­cia­to il Don­der­dag veg­gie­dag (gio­ve­dì ve­ge­ta­ria­no) con­vin­cen­do con suc­ces­so scuo­le, men­se e ri­sto­ra­to­ri a pro­por­re pa­sti green, ap­pun­to, ogni gio­ve­dì. Ma non im­ma­gi­na­te ri­cet­te tri­sti e pu­ni­ti­ve (in Ita­lia au­men­ta il con­su­mo di pro­dot­ti a ba­se ve­ge­ta­le e cir­ca il 3 per cen­to del­le per­so­ne fra i 18 e i 64 an­ni si ispi­ra ai prin­ci­pi ve­gan, se­con­do un’in­da­gi­ne Eu­ri­sko-treVal­li): la cit­tà of­fre in­di­riz­zi do­ve esplo­do­no sa­po­ri e pro­fu­mi, gra­zie a ri­cet­te crea­ti­ve e ma­ni sa­pien­ti. Un fe­no­me­no in cre­sci­ta. Lo stes­so cen­tro di ac­co­glien­za tu­ri­sti­ca for­ni­sce una map­pa per tro­va­re in un bat­ter d’oc­chio i ri­sto­ran­ti che pro­pon­go­no, in mo­do esclu­si­vo o pre­va­len­te, me­nu veggie. Pas­seg­gia­re per la cit­tà è un viag­gio nel viag­gio: nel tem­po, nei co­lo­ri e nei sa­po­ri. do­po l’im­per­di­bi­le vi­si­ta al­la Cat­te­dra­le di San Ba­vo­ne e al sug­ge­sti­vo Ca­stel­lo me­die­va­le dei Con­ti di Fian­dra, la sco­per­ta dei sa­po­ri co­min­cia si­cu­ra­men­te da Ava­lon (re­stau­ran-

ta­va­lon.be, me­nu da 19,50 €), all’in­ter­no di una vec­chia ca­sa di fron­te al­la for­tez­za. La scel­ta ca­de sul dag­scho­tel - piat­to uni­co, sen­za uo­va e lat­ti­ci­ni - dal sa­po­re va­rio: gli in­gre­dien­ti cam­bia­no di vol­ta in vol­ta. Ma, co­me la mag­gior par­te dei lo­ca­li veggie, Ava­lon è aper­to so­lo a pran­zo. Per pro­var­lo a ce­na bi­so­gna an­da­re il pri­mo ve­ner­dì e il pri­mo sa­ba­to del me­se, quan­do lo chef Storms Ke­vin of­fre un me­nu ga­stro­no­mi­co di cin­que por­ta­te. Un’espe­rien­za del gu­sto. Un ot­ti­mo in­di­riz­zo do­ve ce­na­re ogni gior­no è in­ve­ce Vri­j­moed (vri­j­moed.be/en, me­nu 64 €), ele­gan­te ri­sto­ran­te do­ve lo chef Mi­chaël Vri­j­moed pro­po­ne piat­ti del­la cu­ci­na fran­co-bel­ga con una for­te pre­di­li­zio­ne per la la ver­du­ra, i pro­dot­ti lo­ca­li, la sta­gio­na­li­tà e la pe­sca so­ste­ni­bi­le, con una car­ta dei vi­ni che in­clu­de an­che i bio­lo­gi­ci. Crea­ti­vi­tà e se­le­zio­ne del­le ma­te­rie pri­me so­no al­la ba­se del­le ri­cet­te pro­po­ste dal gio­va­ne team del Na­tu­rell (na­tu­rell-gent.be, me­nu da 59 €). Si può sce­glie­re il me­nu op­pu­re or­di­na­re al­la car­ta: in en­tram­bi i ca­si è una ve­ra gio­ia per tut­ti i sen­si, a co­min­cia­re dal­la vi­sta. Chi ha vo­glia di un club sand­wi­ch o di una cae­sar sa­lad de­ve an­da­re da Gree­n­way (gree­n­way. be), im­bat­ti­bi­le nel­la ver­sio­ne bio di que­sti due piat­ti. Ai ve­ge­ta­ria­ni, ma an­che agli ami­ci on­ni­vo­ri, si con­si­glia l’espe­rien­za di as­sag­gia­re le pre­pa­ra­zio­ni gour­mand

dei fa­mo­si Fle­mi­sh foo­dies. Co­sì so­no so­pran­no­mi­na­ti gli chef di suc­ces­so che, cre­sciu­ti in­sie­me con la stes­sa gran­de pas­sio­ne per la cu­ci­na, han­no pro­mos­so in cit­tà una cu­ci­na di pro­dot­ti sem­pli­ci e bio. Il più rap­pre­sen­ta­ti­vo di que­sta new wa­ve fam­min­ga di gio­va­ni ta­len­ti è si­cu­ra­men­te lo stel­la­to Ko­be de­sra­maul­ts: a ca­po del De Vi­tri­ne (in­dewulf.be/de­vi­tri­ne, me­nu da 45 €), una vec­chia ma­cel­le­ria, pro­po­ne piat­ti crea­ti­vi con pro­dot­ti di sta­gio­ne. da J.e.f. ( j-e-f.be) di Ja­son blanc­kaert, il ve­ner­dì se­ra dal­le 22.30 all’1 di not­te, è pos­si­bi­le pro­va­re i cin­que goe­st­jes (as­sag­gi­ni) al prez­zo ra­gio­ne­vo­le di 20 €. Pe­sce e ver­du­ra, in com­bi­na­zio­ni co­lo­ra­tis­si­me, sce­no­gra­f­che e gu­sto­se, so­no pro­ta­go­ni­sti ai ta­vo­li del Vol­ta (vol­ta-gent.be, me­nu 69 €), in un’ex cen­tra­le elet­tri­ca do­ve ora re­gna lo chef da­vy de Pourcq. tra le ca­se me­die­va­li e le stra­de ac­ciot­to­la­te del Pa­ter­shol, quar­tie­re ti­pi­ca­men­te fam­min­go, si tro­va­no ri­sto­ran­ti per tut­ti i gu­sti: dal giap­po­ne­se al thai­lan­de­se, fno al­la buo­na cu­ci­na lo­ca­le che pro­po­ne il Wa­ter­zo- oi, la zup­pa ti­pi­ca con pe­sce o pol­lo. Il bel­gio è an­che il Pae­se del­le pa­ta­ti­ne frit­te (per la gio­ia dei più pic­co­li), da ac­qui­sta­re an­co­ra bol­len­ti nei chio­schi ai bor­di del­la stra­da, pas­seg­gian­do ma­ga­ri lun­go la Wer­re­ga­ren­straa­t­je, la via dei Graff­ti, co­lo­ra­tis­si­mo vi­co­lo de­di­ca­to a ope­re di street art. Non lon­ta­no c’è Het Wa­te­rhuis aan de Bier­kant, il tem­pio del­la bir­ra. L’espe­rien­za nel gu­sto non può che ter­mi­na­re con i Cu­ber­dons, dol­cet­ti al lam­po­ne a for­ma di na­so che si tro­va­no so­lo a Gent. men­tre i waf­fe mi­glio­ri si gu­sta­no nel­lo sto­ri­co Eta­blis­se­ment Max. Per im­mer­ger­si nel­lo spi­ri­to del­la cit­tà si può pre­no­ta­re il b&b Aa­naa­jaa­naa (aa­naa­jaa­naa.be, dop­pia b&b da 90 €). eco­lo­gi­co, bio­lo­gi­co e ve­ge­ta­ria­no, il lo­ca­le di Ca­rol Ghee­raert e marc van Paas­sen è all’in­se­gna dell’eco­so­ste­ni­bi­li­tà: dai ma­te­ria­li usa­ti per ri­strut­tu­rar­lo al­la pri­ma co­la­zio­ne. Un’al­ter­na­ti­va più lus­suo­sa è l’Ho­tel Har­mo­ny (ho­tel-har­mo­ny.be dop­pia b&b da 154 €), che van­ta una po­si­zio­ne stra­te­gi­ca, in pie­no cen­tro, da­van­ti al fu­me Leie, e ogni com­fort.

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4 1. Ver­du­ra e pe­sce al Vol­ta, in un'ex cen­tra­le elet­tri­ca. 2. Ot­ti­me ma­te­rie pri­me al Na­tu­rell. 3. Il Fe­sti­val of Flan­ders co­min­cia il 12 set­tem­bre. 4. La Cat­te­dra­le di San Bo­vo­ne. 5. Pa­ni bio da De Su­pe­ret­te. I pro­prie­ta­ri han­no aper­to il De Ve­tri­ne.

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1. Ri­cet­te ve­ge­ta­ria­ne al de

ve­tri­ne. 2. Uno scor­cio del

cen­tro sto­ri­co. 3. Co­lo­re e ar­re­di mi­ni­mal al b&b aa­naa­jaa­naa. 4. La vio­li­ni­sta

ame­ri­ca­na esther Yoo, al Gent Fe­sti­val of Flan­ders. 5. Ef­fet­ti spe­cia­li ani­ma­no l'aper­tu­ra del

Fe­sti­val.

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