La car­ta dÕi­den­ti­tˆ del Pro­sec­co

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dal sa­po­re pie­no, è il so­gno di ogni vi­ti­col­to­re. Sul pun­to più al­to, l’azien­da Col Ve­to­raz sem­bra ab­brac­cia­re il ma­re di vi­ti ai suoi pie­di. con il suo car­tiz­ze ha vin­to la me­da­glia d’oro a vi­ni­ta­ly 2015. “È un ot­ti­mo fi­ne pa­sto - spie­ga l’eno­lo­go Lo­ris dall’ac­qua –, equi­li­bra­to, mai stuc­che­vo­le. La mor­bi­dez­za vie­ne spes­so con­fu­sa con la dol­cez­za, in­ve­ce si può ave­re mor­bi­dez­za sen­za dol­cez­za e un sa­po­re ro­ton­do sen­za ag­giun­ta di zuccheri, co­me av­vie­ne con il no­stro brut Ze­ro, che ha un re­si­duo zuc­che­ri­no pa­ri a ze­ro, ma ri­ma­ne vel­lu­ta­to e ro­ton­do”. Il Pro­sec­co. Sto­ri­ca­men­te na­sce nel ter­ri­to­rio di Conegliano Val­dob­bia­de­ne do­ve, an­co­ra og­gi, si pro­du­ce la mi­glio­re qua­li­tˆ, de­fi­ni­ta Pro­sec­co Su­pe­rio­re. Dall'ago­sto 2009 ha ot­te­nu­to la Do­cg. Le uve. Gle­ra al 100 per cen­to o con ag­giun­ta di Ver­di­so, Bian­chet­ta, Pe­re­ra e Pi­not Char­don­nay (max. 15 per cen­to). Il me­to­do. Tra­di­zio­nal­men­te la spu­man­tiz­za­zio­ne av­vie­ne con me­to­do ita­lia­no (o Mar­ti­not­ti, o Char­mat). Il vi­no vie­ne in­tro­dot­to in re­ci­pien­ti a te­nu­ta di pres­sio­ne, le au­to­cla­vi, as­sie­me a zuc­che­ro e lie­vi­ti: que­sta tec­ni­ca pre­ser­va gli aro­mi dell'uva dan­do un vi­no frut­ta­to e flo­rea­le. Il me­to­do clas­si­co? Po­co usa­to, pre­ve­de la ri­fer­men­ta­zio­ne in bot­ti­glia per me­si o ad­di­rit­tu­ra an­ni, an­zi­ch• per 30-40 di gior­ni in au­to­cla­ve. Le ver­sio­ni. Il re­si­duo zuc­che­ri­no de­ter­mi­na le ver­sio­ni del Pro­sec­co, dal pi• sec­co (Ex­tra Brut, da 0 a 6 gr/l, di pros­si­ma pro­du­zio­ne, e Brut, da 6 a 12 gr/l) al pi• ama­bi­le (Ex­tra Dry, 12-20 gr/l, e Dry, 20-32 gr/l). Que­stio­ne di gu­sto. La ver­sio­ne pi• mo­der­na • il Brut, la pi• tra­di­zio­na­le l'Ex­tra Dry, la me­no dif­fu­sa il Dry. Quel­la pi• in­for­ma­le? Il Pro­sec­co Friz­zan­te (og­gi an­che sur­lie,cio• ri­fer­men­ta­to in bot­ti­glia), men­tre il Tran­quil­lo • la me­no co­no­sciu­ta. Si ottiene dai vi­gne­ti pi• fit­ti e po­co pro­dut­ti­vi, do­ve le uve ven­go­no ven­dem­mia­te ben ma­tu­re. Ri­ve. So­no i vi­gne­ti mag­gior­men­te sco­sce­si, la­vo­ra­ti esclu­si­va­men­te a ma­no. In­di­ca un vi­no fat­to con uve pro­ve­nien­ti da un uni­co Co­mu­ne. La pro­du­zio­ne • ri­dot­ta a 130 quin­ta­li per et­ta­ro. Car­tiz­ze. Dal no­me del col­le, 106 et­ta­ri di vi­gne­to pa­ga­ti fi­no a 2 mi­lio­ni e mez­zo di eu­ro all'et­ta­ro. Da qui na­sce il cru Su­pe­rio­re di Car­tiz­ze. Fa­scet­ta. Il Pro­sec­co • so­lo Doc o Do­cg. Si di­stin­gue dal co­lo­re del­la fa­scet­ta di Sta­to: blu (Doc) o do­ra­ta Do­cg). Po­co di­stan­te, lun­go la stret­ta via Fol­lo che cor­re per­pen­di­co­la­re al cri­na­le del­la col­li­na, la tap­pa d’ob­bli­go è Le Col­tu­re, una gran­de ca­sa co­lo­ni­ca at­tor­nia­ta dai vi­gne­ti e, all’in­ter­no, ca­pien­ti ser­ba­toi in ac­cia­io do­ve na­sco­no vi­ni co­me il cru­ner o il ri­ve di San­to Ste­fa­no. Spie­ga al­ber­to rug­ge­ri: “Pro­du­cia­mo ot­to vi­ni di al­ta gam­ma e la rac­col­ta dell’uva av­vie­ne ri­go­ro­sa­men­te a ma­no. La pas­sio­ne di pa­pà in vi­gne­to è estre­ma e non si per­met­te di por­ta­re a ca­sa nem­me­no un grap­po­lo d’uva mar­cio”. ap­par­tie­ne al­la fa­mi­glia rug­ge­ri an­che l’agriturismo Pri­me Gem­me, a Ner­ve­sa del­la Bat­ta­glia, im­mer­so in un ma­re di vi­gne­ti e a due pas­si dal sa­cra­rio mi­li­ta­re de­di­ca­to ai ca­du­ti del­la gran­de guer­ra. a ge­stir­lo è vi­via­na Fur­lan, che pre­pa­ra tor­te e mar­mel­la­te e di­spen­sa con­si­gli agli ospi­ti, mol­ti stra­nie­ri. L’espe­rien­za da non per­de­re? La de­gu­sta­zio­ne gui­da­ta al­la can­ti­na sto­ri­ca (1875) di Bi­sol, sem­pre in via Fol­lo: una ve­ra e pro­pria ca­ve sca­va­ta nel­la roc­cia tra me­mo­ra­bi­lia d’al­tri tem­pi, co­me l’an­ti­ca pi­gia­tri­ce e l’im­bot­ti­glia­tri­ce iso­ba­ri­ca del 1950. il suo è un Pro­sec­co pro­dot­to sia con me­to­do clas­si­co, con ri­fer­men­ta­zio­ne in bot­ti­glia,

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