FOL­LI­NA: AR­TE, LA­NA E AN­TI­CHI SA­PO­RI

Dove - - Speciale Feste -

bi­so­gna ar­ri­va­re fi­no a Fol­li­na (15 km da val­dob­bia­de­ne) per sco­pri­re l’Ab­ba­zia di San­ta Ma­ria, tar­do­ro­ma­ni­ca. L’in­ter­no è au­ste­ro, me­ra­vi­glio­so il chio­stro, un’in­fi­la­ta di co­lon­ni­ne in pie­tra lo­ca­le. L’ou­tlet di Pao­let­ti, l’uni­co la­ni­fi­cio su­per­sti­te di una tra­di­zio­ne se­co­la­re, è do­po la piaz­za pro­spi­cen­te l’ab­ba­zia. non c’era agri­col­tu­ra a Fol­li­na, ma greg­gi e ac­qua, quel­la del fiu­me do­ve i fol­li, sor­ta di mu­li­ni, bat­te­va­no e striz­za­va­no la fi­bra. Pao­let­ti pro­du­ce ca­pi di un’ele­gan­za sen­za tem­po in la­na car­da­ta e plaid con la­na al­pa­go (i pro­ven­ti so­no di­vi­si con gli al­le­va­to­ri), apren­do le por­te dell’opi­fi­cio a vi­si­te gui­da­te.

Tut­ti, in zo­na, co­no­sco­no la “cle­mi” e la sua Oste­ria al Ca­stel­let­to, che si in­con­tra do­po tre chi­lo­me­tri, ver­so conegliano. cle­men­ti­na viez­zer la ri­ce­vet­te co­me rin­gra­zia­men­to per i suoi ser­vi­gi di ba­lia pres­so i con­ti bran­do­li­ni, dan­do co­sì li­be­ro sfo­go ai suoi vir­tuo­si­smi di cuo­ca. in que­sta ca­sa ros­sa, ti­pi­ca del­la Val­le di So­li­go, la cu­ci­na è so­praf­fi­na e l’am­bien­te di un’ele­gan­za ri­las­sa­ta, scel­ta da Fer­ran adrià, pa­dre del­la cu­ci­na mo­le­co­la­re (“l’ho fol­go­ra­to con una sal­sic­cia di fe­ga­to con uvet­ta”), in vi­si­ta a Fol­li­na. ri­sot­ti di zuc­ca, ta­glia­tel­le all’ana­tra, bol­li­ti, co­te­chi­ni e un’ini­mi­ta­bi­le za­ba­io­ne… quel­lo che non si tro­va in me­nu è il pa­ne ri­pie­no di uo­va stra­paz­za­te con fun­ghi o tar­tu­fi. Una ri­cet­ta di ca­sa bran­do­li­ni, da non far­si scap­pa­re. nuo­vo, gio­va­ne, grin­to­so e friz­zan­tis­si­mo, co­me i ra­gaz­zi che l’han­no idea­to (San­dro ador­ni, ric­car­do Zan­de­gia­co­mi e ivan va­len­ti­ni), Pro­sec­co Pri­vŽe, a San Ven­de­mia­no, vi­ci­no a Conegliano e al­la a27, è l’ul­ti­ma tap­pa nel­la ter­ra del Pro­sec­co. il no­me non la­scia frain­ten­di­men­ti: il mon­do del­le bol­li­ci­ne è rac­chiu­so qui, tra scaf­fa­li ri­col­mi di bot­ti­glie e pro­dot­ti a chi­lo­me­tro ze­ro. La fi­lo­so­fia? dif­fon­de­re la co­no­scen­za del Pro­sec­co do­cg, con de­gu­sta­zio­ni e in­con­tri con i pro­dut­to­ri. e co­mu­ni­ca­re, dal­la co­la­zio­ne all’ape­ri­ti­vo, l’uni­ci­tà di un vi­no ini­mi­ta­bi­le al­tro­ve.

1

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.