UNÕAMATRICIANA A MO­DE­NA

Dove - - Londa -

Ber­nar­do Pa­la­di­ni, 27 an­ni, con Bot­tu­ra ha la­vo­ra­to go­mi­to a go­mi­to all’oste­ria Fran­ce­sca­na. Fi­no a quan­do il ca­po non l’ha spe­di­to, nel 2014, a por­ta­re il ver­bo del tor­tel­li­no mo­de­ne­se fin sul Bo­sfo­ro. In ver­sio­ne ha­lal (con­for­me ai det­ta­mi dell’Islam), na­tu­ral­men­te. do­po il lan­cio del ri­sto­ran­te Ita­lia, a Istan­bul, Pa­la­di­ni è tor­na­to sot­to la tor­re del­la Ghir­lan­di­na a ge­sti­re la cu­ci­na del­la Fran­ce­schet­ta58. La no­stal­gia del­la sua Ro­ma fa ca­po­li­no nel piat­to Un’ama­tri­cia­na a Mo­de­na: la ci­pol­la è cot­ta nell’ace­to bal­sa­mi­co e in­sie­me al pe­co­ri­no c’è una spol­ve­ra­ta di Par­mi­gia­no. “Pe­rò qui mi tro­vo be­ne. Ado­ro fa­re la spe­sa in quel luo­go ma­gi­co che è il mer­ca­to Al­bi­nel­li. Il rap­por­to con i for­ni­to­ri mi ha fat­to sco­pri­re an­che i din­tor­ni”. Ap­pe­na fuo­ri Mo­de­na c’è Hom­bre, cat­te­dra­le del Par­mi­gia­no Reg­gia­no bio e del­la Ma­se­ra­ti: qui la fa­mi­glia Pa­ni­ni, ar­chi­via­te le fi­gu­ri­ne, cu­sto­di­sce 5 mi­la for­me e la col­le­zio­ne sto­ri­ca del Tri­den­te.

Lam­bru­sco & pop corn: da que­ste par­ti si can­ta “il Li­ga” e si be­ve quel­lo che Ma­rio Sol­da­ti de­fi­nì “l’umi­le cham­pa­gne dell’emi­lia”. Sem­pre me­no umi­le, a giu­di­ca­re dal­la cre­sci­ta dell’ex­port e dai pun­teg­gi con­qui­sta­ti sul­le gui­de dal Lam­bru­sco di Sor­ba­ra. Il ve­ro oro li­qui­do è pe­rò l’ace­to bal­sa­mi­co, goc­ce di sto­ria che fi­ni­sco­no in boc­ca: so­no 5 mi­la le fa­mi­glie che si tra­man­da­no da ge­ne­ra­zio­ni le batterie per l’in­vec­chia­men­to, cu­sto­di­te nel sot­to­tet­to di ca­sa. Per sco­pri­re tut­ti i se­gre­ti di que­sto ri­to è d’ob­bli­go una vi­si­ta al Mu­seo del Bal­sa­mi­co Tra­di­zio­na­le di

2

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.