FILIERA CORTA E sApORI COnTATInI

Il fumo di brace è l’alchimia di Gianluca Gorini, 32 anni, ormai considerato astro nascente a livello nazionale. Lontani i tempi in cui lo allevava il maestro Paolo Lopriore. Nei suoi piatti, a Le Giare di Montenovo di Montiano, convivono i sapori ancestrali della tradizione contadina e la coraggiosa visione gastronomica che gli è valsa il titolo di Sorpresa dell’anno sulla Guida Identità Golose 2015. Respira l’aria delle colline romagnole e riscopre ingredienti come il piccione, le interiora, i formaggi di fossa di Renato Brancaleoni e le farine di grano antico Gentil Rosso dell’azienda San Biagio Vecchio. Ma la campagna diventa 2.0 in creazioni come Raviolo ripieno di scalogno liquido, primo sale di capra e cicoria appassita o Pasta ripiena di fave in brodo di pecorino di fossa e pepe verde.

Le stesse colline che guardano il mare tra Cesena e Rimini, regno del Sangiovese di Romagna, fanno da sfondo a Tenuta Saiano, l’oasi di Montebello. Antico borgo ab-