FI­LIE­RA COR­TA E sA­pO­RI CO­nTATI­nI

Dove - - Londa -

Il fu­mo di bra­ce è l’al­chi­mia di Gianluca Go­ri­ni, 32 an­ni, or­mai con­si­de­ra­to astro na­scen­te a li­vel­lo na­zio­na­le. Lon­ta­ni i tem­pi in cui lo al­le­va­va il mae­stro Pao­lo Lo­prio­re. Nei suoi piat­ti, a Le Gia­re di Mon­te­no­vo di Mon­tia­no, con­vi­vo­no i sa­po­ri an­ce­stra­li del­la tra­di­zio­ne con­ta­di­na e la co­rag­gio­sa vi­sio­ne ga­stro­no­mi­ca che gli è val­sa il ti­to­lo di Sor­pre­sa dell’an­no sul­la Gui­da Iden­ti­tà Go­lo­se 2015. Re­spi­ra l’aria del­le col­li­ne ro­ma­gno­le e ri­sco­pre in­gre­dien­ti co­me il pic­cio­ne, le in­te­rio­ra, i for­mag­gi di fos­sa di Re­na­to Bran­ca­leo­ni e le fa­ri­ne di gra­no an­ti­co Gentil Ros­so dell’azien­da San Bia­gio Vec­chio. Ma la cam­pa­gna di­ven­ta 2.0 in crea­zio­ni co­me Ra­vio­lo ri­pie­no di sca­lo­gno li­qui­do, pri­mo sale di ca­pra e ci­co­ria ap­pas­si­ta o Pa­sta ri­pie­na di fa­ve in bro­do di pe­co­ri­no di fos­sa e pe­pe ver­de.

Le stes­se col­li­ne che guar­da­no il ma­re tra Ce­se­na e Ri­mi­ni, re­gno del San­gio­ve­se di Ro­ma­gna, fan­no da sfon­do a Te­nu­ta Sa­ia­no, l’oa­si di Mon­te­bel­lo. An­ti­co bor­go ab-

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