RI­NA­SCI­MEN­TO CI­LE­NO

Dove - - Santiago Del Cile -

SAN­TIA­gO dEL CI­LE

So­pra, una pan­chi­na

de­co­ra­ta a San­tia­go. Nel­la ca­pi­ta­le ci­le­na

gli in­ter­ven­ti di street art so­no

nu­me­ro­si e in­te­res­sa­no di­ver­si spa­zi pub­bli­ci.

A de­stra, ri­sto­ran­te Li­gu­ria, a Pro­vi­den­cia. Al­le pa­re­ti, ma­ni­fe­sti d’epo­ca, ci­me­li e vec­chie bot­ti­glie.

il

a di­spet­to del gran­dis­si­mo con­su­mo di bir­ra – re­tag­gio dell’im­mi­gra­zio­ne te­de­sca – che fan­no i san­tia­gui­nos quan­do esco­no la se­ra, e no­no­stan­te la fa­ma di be­van­da na­zio­na­le di cui go­de il Pi­sco, li­scio o in ver­sio­ne sour (per ap­pro­fon­di­men­ti e de­gu­sta­zio­ni si fa tap­pa al Chi­pe Li­bre – Re­pú­bli­ca in­de­pen­dien­te del Pi­sco, in La­star­ria), il Ci­le è tra i più in­te­res­san­ti pro­dut­to­ri di vi­no al mon­do (12,9 mi­lio­ni di et­to­li­tri nel 2015, cir­ca il 5 per cen­to del­la quo­ta mon­dia­le). so­no vi­ni di qua­li­tà, ros­si cor­po­si so­prat­tut­to, con una pre­pon­de­ran­za di Ca­ber­net sau­vi­gnon, ma su cui spic­ca il Car­me­nè­re, esu­le dal Bor­deaux. vi­ni da sor­seg­gia­re nel­le can­ti­ne del­la Val­le del Mai­po, a po­che de­ci­ne di chi­lo­me­tri dal­la cit­tà (le più vi­ci­ne pos­so­no es­se­re rag­giun­te an­che su due ruo­te, con un tour or­ga­niz­za­to da La Bi­ci­cle­ta ver­de), nel cen­tro de­gu­sta­zio­ne dell’azien­da Con­cha y To­ro, nel­la gra­zio­sa eno­te­ca Bo­ca­na­riz, a La­star­ria, o nei nuo­vi ri­sto­ran­ti di san­tia­go. su tut­ti il Bo­ra­gó, del­lo chef-pro­di­gio Ro­dol­fo gu­z­mán, che si è for­ma­to nei Pae­si Ba­schi, al Mu­ga­ri­tz di an­do­ni Luis adu­riz (a er­ren­te­ria, nel­la pro­vin­cia di gui­pú­z­coa) nel­la li­sta dei 50 World Be­st Re­stau­ran­ts. Nel­la sua cu­ci­na “en­de­mi­ca” c’è spa­zio so­lo per in­gre­dien­ti au­toc­to­ni: er­be, fun­ghi, fio­ri com­me­sti­bi­li e bac­che rac­col­ti sul­le an­de, nel de­ser­to di ata­ca­ma o nell’iso­la Chi­loé. Le car­ni so­no cu­ci­na­te su pietra ol­la­re o af­fu­mi­ca­te con la le­gna, co­me fa­ce­va­no gli in­di­ge­ni. se gu­z­mán

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