SUL­LE TRAC­CE DEL MI­TO

Dove - - Irpinia -

ma in un viag­gio in Ir­pi­nia non so­no so­lo i sa­po­ri a da­re emo­zio­ni. Fra le pie­ghe di mon­ta­gne e col­li­ne si na­scon­do­no le ve­sti­gia di cit­tà ro­ma­ne, co­me a Mi­ra­bel­la Ecla­no, do­ve il Par­co ar­cheo­lo­gi­co con­ser­va i re­sti di ter­me di epo­ca im­pe­ria­le; si sco­pro­no luo­ghi di an­ti­ca spi­ri­tua­li­tà e com­mo­ven­te bel­lez­za, co­me l’Ab­ba­zia del Go­le­to, un gio­iel­lo ar­chi­tet­to­ni­co del XII se­co­lo nel­la pia­na di Sant’An­ge­lo dei Lom­bar­di, e im­po­nen­ti for­tez­ze e ma­nie­ri, da Bi­sac­cia a To­rel­la dei Lom­bar­di, a Roc­ca San Fe­li­ce, me­mo­ria di quan­do que­sta era ter­ra di feu­di, prin­ci­pa­ti e ba­ro­nie. ma gi­ra e ri­gi­ra, ar­ri­va­ti nel­la val­le d’An­san­to in­se­guen­do le trac­ce del mi­to, so­no di nuo­vo i sa­po­ri a in­di­ca­re il per­cor­so. At­tor­no al­la poz­za d’ac­qua sul­fu­rea do­ve gli an­ti­chi ir­pi­ni ado­ra­va­no la me­fi­te, dea del­la fer­ti­li­tà, e vir­gi­lio col­lo­ca­va una del­le por­te dell’in­fer­no, na­sce una ra­ri­tà co­me il Pecorino di Car­ma­scia­no: una pro­du­zio­ne tal­men­te li­mi­ta­ta, che non sod­di­sfa nep­pu­re la do­man­da in­ter­na. “Chi vuo­le as­sag­giar­lo de­ve ve­ni­re qui, fra i pa­sco­li su cui si de­po­si­ta­no le esa­la­zio­ni sol­fo­ro­se da cui di­pen­de il suo gu­sto ini­mi­ta­bi­le”, sor­ri­de Giu­sep­pe mo­scil­lo. A 25 an­ni ha pre­so in ma­no le re­di­ni dell’azien­da D’Apo­li­to, crea­ta dai non­ni ma­ter­ni. di­plo­ma in agra­ria e un ma­ster in tec­no­lo­gie ali­men­ta­ri, lui a la­scia­re non ci ha mai pen­sa­to. sem­mai ha rad­dop­pia­to, e al­la fat­to­ria ha in­te­gra­to il ca­sei­fi­cio. “Il pecorino si fa­ce­va an­che pri­ma, ma so­lo per au­to­con­su­mo. Ho vo­lu­to al­lar­ga­re la pro­du­zio­ne per far­lo co­no­sce­re: è un for­mag­gio uni­co, il cui sa­po­re espri­me il no­stro ter­ri­to­rio”. La pre­pa­ra­zio­ne av­vie­ne con i me­to­di di un tem­po: “Co­me i vec­chi pa­sto­ri, con­trol­lia­mo l’in­te­ro ci-

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