Prodotti di gusto

Capunsei: risalgono ai Gonzaga questi gnocchetti di pane. Un tempo si usava quello raffermo, oggi sono preparati con pane grattugiato, Grana Padano, uova, erbe aromatiche. Poi si impastano con brodo caldo e burro fuso. Marubini: ravioli tipici cremonesi. Ripieni con tre carni, bovina magra, vitello e lonza di maiale. Da servire rigorosamente nel brodo di tre carni (biancostato, gallina, salame) e con Grana Padano stravecchio. La ricetta, secondo l’Accademia della Cucina italiana, risale al 1500. Da ordinare all’Osteria La Sosta (osterialasosta.it) di Cremona, insieme al gran carrello dei bolliti. Miele. Di nicchia e di alta qualità. Oltre al soliti mieli di acacia e tiglio, nel Mantovano lo producono di colza, edera, tarassaco. Un produttore con 100 alveari: apigenia.it. Panerone: creato dai benedettini nel Medioevo, questo formaggio grasso, privo di sale, di latte vaccino intero crudo, è presìdio Slow Food. Risotto alla pilota: con salamelle rosolata, riso Vialone nano, perfetto per risotti morbidi e mantecati. La stradadelrisomantovano.it indica fiere, riserie dove fare acquisti, trattorie. Tartufi: bianchi, bianchetti, neri, estivi. La capitale della trifola è Borgofranco sul Po, che a settembre ospita Tuberofood, la Fiera Nazionale del tartufo bianco. Si comprano da tartufidelborgo.it, insieme a salse, formaggi, tagliatelle a base di tartufo. Tortelli al torrone: cremonesi, sono ripieni di ricotta, granella al torrone, conditi con burro fuso, Grana Padano riserva, una spolverata di cannella o polvere di cacao amaro. Si acquistano o si degustano all’enogastronomia Mazzini di Cremona (enogastronomiamazzini.com).