Pro­dot­ti di gu­sto

Dove - - Il Cibo È Cultura -

Ca­pun­sei: ri­sal­go­no ai Gon­za­ga que­sti gnoc­chet­ti di pa­ne. Un tem­po si usa­va quel­lo raf­fer­mo, og­gi so­no pre­pa­ra­ti con pa­ne grat­tu­gia­to, Gra­na Pa­da­no, uo­va, er­be aro­ma­ti­che. Poi si im­pa­sta­no con bro­do cal­do e bur­ro fu­so. Ma­ru­bi­ni: ra­vio­li ti­pi­ci cre­mo­ne­si. Ri­pie­ni con tre car­ni, bo­vi­na ma­gra, vi­tel­lo e lon­za di ma­ia­le. Da ser­vi­re ri­go­ro­sa­men­te nel bro­do di tre car­ni (bian­co­sta­to, gal­li­na, sa­la­me) e con Gra­na Pa­da­no stra­vec­chio. La ri­cet­ta, se­con­do l’Ac­ca­de­mia del­la Cu­ci­na ita­lia­na, ri­sa­le al 1500. Da or­di­na­re all’Oste­ria La So­sta (oste­ria­la­so­sta.it) di Cre­mo­na, in­sie­me al gran car­rel­lo dei bol­li­ti. Mie­le. Di nic­chia e di al­ta qua­li­tà. Ol­tre al so­li­ti mie­li di aca­cia e ti­glio, nel Man­to­va­no lo pro­du­co­no di col­za, ede­ra, ta­ras­sa­co. Un pro­dut­to­re con 100 al­vea­ri: api­ge­nia.it. Pa­ne­ro­ne: crea­to dai be­ne­det­ti­ni nel Me­dioe­vo, que­sto for­mag­gio gras­so, pri­vo di sa­le, di lat­te vac­ci­no in­te­ro cru­do, è pre­sì­dio Slow Food. Ri­sot­to al­la pi­lo­ta: con sa­la­mel­le ro­so­la­ta, ri­so Via­lo­ne na­no, per­fet­to per ri­sot­ti mor­bi­di e man­te­ca­ti. La stra­da­del­ri­so­man­to­va­no.it in­di­ca fie­re, ri­se­rie do­ve fa­re ac­qui­sti, trattorie. Tar­tu­fi: bian­chi, bian­chet­ti, ne­ri, esti­vi. La ca­pi­ta­le del­la tri­fo­la è Bor­go­fran­co sul Po, che a set­tem­bre ospi­ta Tu­be­ro­food, la Fie­ra Na­zio­na­le del tar­tu­fo bian­co. Si com­pra­no da tar­tu­fi­del­bor­go.it, in­sie­me a sal­se, for­mag­gi, ta­glia­tel­le a ba­se di tar­tu­fo. Tor­tel­li al tor­ro­ne: cre­mo­ne­si, so­no ri­pie­ni di ri­cot­ta, gra­nel­la al tor­ro­ne, con­di­ti con bur­ro fu­so, Gra­na Pa­da­no ri­ser­va, una spol­ve­ra­ta di can­nel­la o pol­ve­re di ca­cao ama­ro. Si ac­qui­sta­no o si de­gu­sta­no all’eno­ga­stro­no­mia Maz­zi­ni di Cre­mo­na (eno­ga­stro­no­mia­maz­zi­ni.com).

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.