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FAETO (FOGGIA) Tra i monti Dauni, nel borgo più alto di Puglia (866 metri), si parla francoprovenzale. Così, fin dall’antichità, la Fete de lu caiunn (4 febbraio) è la sagra dedicata alla specialità locale: il maiale nero, qui allevato allo stato brado nei pascoli e nei boschi. Tra musiche e grandi falò, nelle vie del paese si degustano prosciutti, salami, salsicce. E l’impagabile suffrìepanùnte, soffritto e pane unto: carne di maiale, patate, peperoni sott’aceto e pane dorato nella sugna (comune.faeto.fg.it).