col­li eu­ga­nei | Il Ci­bo è cul­tu­ra

a fi­lo d’ac­qua.

Dove - - Sommario - di MARIELLA GROSSI fo­to di GIO­VAN­NI TAGINI

Vil­le del Sei­cen­to e giar­di­ni

ri­na­sci­men­ta­li. Ca­stel­li e oste­rie. In Veneto, un

viag­gio sor­pren­den­te lun­go i ca­na­li an­ti­chi

Ol­tre Ve­ne­zia e la la­gu­na. Ol­tre il Bren­ta e le sue vil­le pa­tri­zie. Ol­tre le me­te più fa­mo­se del Veneto c’è un al­tro Veneto. Di stra­de d’ac­qua, che tra ar­gi­ni e can­ne­ti por­ta­no a ca­stel­li e di­mo­re del­la no­bil­tà: i Col­li Eu­ga­nei. Era­no pro­prio i bar­cà­ri a tra­spor­ta­re olio, vi­no e ta­bac­co per le fe­ste dei pa­tri­zi lun­go i ca­na­li Bi­sat­to e Bat­ta­glia. Ac­qua pas­sa­ta? No, an­co­ra og­gi si può na­vi­ga­re lun­go que­ste sto­ri­che idro­vie da Pa­do­va ai col­li, un ma­gi­co mo­sai­co di vi­gne, uli­vi, giar­di­ni d’epo­ca, pi­ste ci­cla­bi­li (63 chi­lo­me­tri). Un viag­gio slow per gu­sta­re an­che la cu­ci­na del­le trat­to­rie eu­ga­nee. È af­fa­sci­nan­te sco­pri­re Pa­do­va dall’ac­qua co­me pri­ma espe­rien­za di na­vi­ga­zio­ne. Ci si può im­bar­ca­re al­la con­ca di Por­ta Con­ta­ri­ne e go­der­si mu­ra ri­na­sci­men­ta­li e il pas­sag­gio nel Por­tel­lo, sto­ri­co por­to, con una sca­li­na­ta per­du­ta e in­ter­ra­ta fi­no a 30 an­ni fa, ri­sco­per­ta gra­zie a un pa­do­va­no che ne ha av­via­to la ri­cer­ca do­po aver­la no­ta­ta in un qua­dro del Ca­na­let­to a Wa­shing­ton. Da Pa­do­va al­la Ri­vie­ra Eu­ga­nea, la rot­ta più af­fa­sci­nan­te per i pae­sag­gi ri­vie­ra­schi è lun­go il ca­na­le Bat­ta­glia fi­no al­la con­ca di na­vi­ga­zio­ne di Bat­ta­glia Ter­me. Si può fa­re an­che con le bar­che d’epo­ca di Na­vi­ga­re con Noi, per­si­no con le caor­li­ne del­la vo­ga ve­ne­ta e il cir­co­lo re­mie­ro El Bi­sa­to, che ha se­de pro­prio a Bat­ta­glia Ter­me, pae­se flu­via­le stra­te­gi­co per la vi­ci­nan­za al ca­stel­lo del Ca­ta­jo. E per il pic­co­lo, ma in­ten­so mu­seo

del­la na­vi­ga­zio­ne flu­via­le, con mo­del­li­ni, stru­men­ti e vi­ta di bor­do dei bar­cà­ri, pro­ta­go­ni­sti dell’epo­pea dei com­mer­ci. La con­ca di na­vi­ga­zio­ne, che ri­sa­le al 1923, og­gi è un mu­seo dif­fu­so di im­bar­ca­zio­ni sto­ri­che, il bur­cio Lui­sa, i ri­mor­chia­to­ri Pa­via e Spar­vie­ro, la caor­li­na Gior­gia.

Fag­gi, ma­gno­lie e cic­chet­ti in oste­ria

L’ac­qua cir­con­da, av­vol­ge, ali­men­ta qua­si ogni luo­go. Co­ro­na la reg­gia eu­ga­nea, il ca­stel­lo dei Ca­ta­jo, sim­bo­lo di po­te­re de­gli Obiz­zi, famiglia di ca­pi­ta­ni di ven­tu­ra giun­ti dal­la Bor­go­gna nel 1007, di­ven­ta­ti sem­pre più ric­chi at­tra­ver­so ser­vi­gi bel­li­ci e ma­tri­mo­ni astu­ti, fi­no a co­struir­si nel ‘500 que­sta di­mo­ra for­ti­fi­ca­ta, con af­fre­schi di Giam­bat­ti­sta Ze­lot­ti, al­lie­vo del Ve­ro­ne­se. Si pas­sa un pon­te le­va­to­io, si sa­le nei sa­lo­ni lun­go la ram­pa dei ca­val­li, si pas­seg­gia nel ma­gni­fi­co giar­di­no che ospi­ta even­ti di mu­si­ca, co­me il con­cer­to jazz an­ni Tren­ta (7 set­tem­bre). L’ac­qua è pro­ta­go­ni­sta a Val­san­zi­bio, il giar­di­no di Vil­la Bar­ba­ri­go Piz­zo­ni Ar­de­ma­ni, uno dei più in­te­gri par­chi d’epo­ca al mon­do. Il 60 per cen­to del­le pian­te ri­sa­le al Sei­cen­to: ma­gno­lie, fag­gi pen­du­li, il ce­dro ca­li­for­nia­no più an­ti­co d’Eu­ro­pa. Un ai­ro­ne ci­ne­ri­no si po­sa sul­le fon­ta­ne mo­nu­men­ta­li, sor­vo­la il la­bi­rin­to di bos­si e la zo­na più wild, che ospi­ta in­con­tri let­te­ra­ri, fe­ste e pic­nic. Nel se­gno dell’ac­qua an­che Vil­la Pa­pa­fa­va dei Car­ra­re­si, nel­la Te­nu­ta di Fras­sa­nel­le, con il la­go e le grot­te, en­tram­bi ar­ti­fi­cia­li, sfi­zio dei giar­di­ni ro­man­ti­ci nell’800. E che giar­di­ni: 120 et­ta­ri di pra­te­ria, bo­schi

di piop­pi, ci­pres­si e fras­si­ni, mac­chie di bam­bù. L’ac­qua è il se­gre­to del­le por­cel­la­ne di Este Ce­ra­mi­che, una del­le più an­ti­che ma­ni­fat­tu­re d’Eu­ro­pa (dal ‘700), sul ca­na­le che por­ta­va a Ve­ne­zia da Este, bel­la cit­ta­di­na di vec­chi vi­co­li e mu­ra. L’ac­qua del ca­na­le Bat­ta­glia flui­sce fi­no a Mon­se­li­ce, tap­pa d’ar­te e di buon ci­bo. I cic­chet­ti, le ta­pas ita­lia­ne, ac­com­pa­gna­no gli ape­ri­ti­vi, spri­tz o vi­no: il re­sto è ro­ba da fo­rè­sti. So­no 150 i vi­ni in li­sta all’oste­ria Maz­zi­ni, do­ve i cic­chet­ti so­no qua­si da al­ta cu­ci­na. Ec­co l’uo­vo co­me una vol­ta, con ac­ciu­ghe, cap­pe­ri e ma­io­ne­se (ve­ra), maz­zan­col­le in saor, pol­po con zen­ze­ro, pa­ta­te e car­cio­fo. Un cic­chet­to ti­ra l’al­tro e si ar­ri­va al ti­ra­mi­sù, “che ri­chie­de 25 mi­nu­ti di la­vo­ra­zio­ne a fru­stra del­la cre­ma”, di­ce il ti­to­la­re De­nis Gal­lo, gio­va­ne oste e vi­vai­sta che so­gna di espor­ta­re i chic­chet­ti nel mon­do. L’oste­ria Maz­zi­ni è nel­la piaz­za, pri­ma del­la sa­li­ta per quel­la straor­di­na­ria an­to­lo­gia di tor­ri, for­tez­za, ar­me­ria del fa­mo­so ca­stel­lo di Mon­se­li­ce, uno dei tan­ti gio­iel­li eu­ga­nei. Men­tre è più no­to all’este­ro, che in Ita­lia, il giar­di­no di Vil­la Emo a Ri­vel­la, nel ri­go­glio agre­ste del­la cam­pa­gna in­tor­no a Mon­se­li­ce, pa­ra­di­so dei ci­cli­sti. A Vil­la Emo si am­mi­ra­no ro­se an­ti­che, iris e cal­le lun­go pe­schie­re cin­que­cen­te­sche, bor­du­re all’in­gle­se do­ve si me­sco­la­no sal­via e mar­ghe­ri­te, cam­pa­nu­le e fio­ri al­pi­ni.

A 14 chi­lo­me­tri da Mon­se­li­ce c’è un al­tro in­di­riz­zo sto­ri­co (dal 1605), l’An­ti­ca Trat­to­ria Bal­lot­ta, con un gli­ci­ne di 200 an­ni mo­ni­to­ra­to dall’uni­ver­si­tà di Pa­do­va. Ex sta­zio­ne di po­sta, ha ospi­ta­to le car­roz­ze di Ga-

La vil­la del ‘500; il ca­stel­lo tra ro­se e vi­gne­ti che ri­sal­go­no al Me­dioe­vo; l’agri­tu­ri­smo in una bar­ches­sa del XVI sec. Sui Col­li si dor­me sem­pre nel ver­de, nell’ar­te e nel­la sto­ria

li­leo e Ca­sa­no­va, men­tre ora stu­pi­sce una col­le­zio­ne di au­to­mo­bi­li Ford dal 1917 al 1927. Sul fi­lo del­la me­mo­ria, l’aned­do­to sul gior­na­li­sta Orio Ver­ga­ni, che avreb­be idea­to l’Ac­ca­de­mia Ita­lia­na del­la Cu­ci­na ai ta­vo­li del ri­sto­ran­te. At­tin­go­no al­la me­mo­ria an­che le ri­cet­te del tor­re­sa­no, pic­cio­ne di tor­re con sal­via frit­ta, il saor di gal­li­na pa­do­va­na, i bi­go­li in sal­sa. Di se­ra non bi­so­gna sa­li­re trop­po tar­di al­la Trat­to­ria Al Sas­so, per go­der­si il lu­co­re che pre­ce­de il tra­mon­to lun­go la pa­no­ra­mi­ca tut­ta cur­ve, fra col­li e ca­sta­gne­ti. Sem­bra un’oste­ria di cam­pa­gna, ma all’in­ter­no sve­la or­di­ne, lin­do­re di to­va­glie, qua­dri con­tem­po­ra­nei. Po­chi piat­ti in me­nu, per­ché cu­ci­na­ti al mo­men­to; in au­tun­no van­no in sce­na fun­ghi, ma­ia­li­no di lat­te e co­scia d’oca, ma la spe­cia­li­tà so­no i frit­ti, leg­ge­ris­si­mi, di pol­lo, ver­du­re, or­ti­che e ro­so­le, ger­mo­gli di pa­pa­ve­ro. So­no le lu­ci del­la se­ra a ren­de­re ma­gi­co il fa­sci­no me­die­va­le di Ar­quà Pe­trar­ca, tra i Bor­ghi più bel­li d’Ita­lia. Tan­ti ri­co­no­sci­men­ti non so­lo per la ca­sa-mu­seo di Fran­ce­sco Pe­trar­ca, ma an­che per­ché il pae­se è un gio­iel­lo ben te­nu­to: l’il­lu­mi­na­zio­ne sa­pien­te va­lo­riz­za mu­ri, tor­rio­ni, ca­se an­ti­che e l’in­gres­so di oste­rie che esal­ta­no la tra­di­zio­ne ga­stro­no­mi­ca, co­me Al Guer­rie­ro, do­ve ogni piat­to è spie­ga­to at­tra­ver­so la sto­ria del ter­ri­to­rio.

Si va nei Col­li Eu­ga­nei an­che per fa­re prov­vi­ste di pro­dot­ti sa­ni, bio, na­ti dal ri­tor­no al­la ter­ra di gio­va­ni che con­ti­nua­no l’at­ti­vi­tà agri­co­la dei pa­dri, co­me De­vis e Ja­cis Za­nai­ca, sem­pre sor­ri­den­ti men­tre pas­seg­gia­no fra gli uli­vi, enu­me­ran­do i tan­ti ri­co­no­sci­men­ti ri­ce­vu­ti dal lo­ro Fran­to­io di Cor­no­le­da, dal­la cer­ti­fi­ca­zio­ne bio all’ul­ti­mis­si­mo pre­mio

Il Ca­stel­lo del Ca­ta­jo è una ve­ra e pro­pria reg­gia eu­ga­nea, con af­fre­schi di Giam­bat­ti­sta Ze­lot­ti, al­lie­vo del Ve­ro­ne­se

Gran­de Olio di Slow Food. Un al­tro per­so­nag­gio con il fuo­co del­la pas­sio­ne è Sandro Zan­ca­nel­la del­la fat­to­ria La Pi­gna­ra, che ri­sa­le (inal­te­ra­ta) al ‘300, con ag­giun­te del ‘500. Non si con­si­de­ra agri­col­to­re, ma agri­cul­to­re: “Se­con­do Za­ra­tu­stra l’agri­col­to­re è la per­so­na più eru­di­ta, sa di stel­le, di ter­ra…”. E co­sì, men­tre il­lu­stra i suoi or­tag­gi sen­za pro­dot­ti di sin­te­si, le mar­mel­la­te pri­ve di con­ser­van­ti, rac­con­ta dei cio­pa bi­sco­tà, il pa­ne dei ma­ri­nai cot­to due vol­te per con­ser­var­lo dall’umi­di­tà, di co­me il fo­co­la­re fos­se il fri­go del­la ca­se ru­ra­li. I suoi pro­dot­ti so­no in ven­di­ta nei mer­ca­ti con­ta­di­ni (la­pi­gna­ra.it). Lo shop­ping ga­stro­no­mi­co più pec­ca­mi­no­so si fa all’ab­ba­zia di Pra­glia, 13 mi­la me­tri qua­dri di ar­te e di ora et la­bo­ra be­ne­det­ti­no. Quat­tro chio­stri, un pa­tri­mo­nio di 130 mi­la vo­lu­mi nel­la bi­blio­te­ca, il la­bo­ra­to­rio do­ve so­no sta­ti re­stau­ra­ti 25 mi­la li­bri an­ti­chi, let­te­re di Ga­li­leo e bol­le di pa­pi. Sot­to la log­gia su­pe­rio­re si di­spie­ga­no die­ci et­ta­ri di vi­gne­to, cam­pi di la­van­da e pian­te of­fi­ci­na­li, poi ven­du­te nel ne­go­zio in­sie­me a co­sme­ti­ci, cioc­co­la­to, vi­ni, mar­mel­la­te su­bli­mi.

Si gui­da fi­no a Cà Lu­stra, a Fae­do, in un pae­sag­gio se­re­no, fit­to di ro­se e vi­ti, per com­pra­re vi­ni bio, il bian­co e il ros­so dei Col­li, il Sas­so­ne­ra, che ma­tu­ra per tre an­ni, il Mar­ze­mi­no pas­si­to. E sco­pri­re i piat­ti con le er­be spon­ta­nee del Cin­to Eu­ga­neo da Sgus­sa, ve­ra trat­to­ria di cam­pa­gna. Si dor­me sem­pre in luo­ghi se­co­la­ri, or­go­glio di ca­sa­ti, ere­di­tà di at­ti­vi­tà pro­dut­ti­ve mai in­ter­rot­te. Co­me Bro­lo di Cà Oro­lo­gio, bar­ches­sa di una vil­la ve­ne­ta del XVI se­co­lo, do­ve pro­du­co­no vi­no e olio, tra un per­go­la­to di ki­wi e trion­fi di la­van­da. L’eco­so­ste­ni­bi­li­tà è il bi­gliet­to da vi­si­ta del­la Te­nu­ta Mon­tec­chia dei Con­ti Emo Ca­po­di­li­sta, pre­mia­ta per l’uti­liz­zo di ener­gie rin­no­va­bi­li. Vi­ni­fi­ca­zio­ne e af­fi­na­men­to con me­to­di na­tu­ra­li so­no le ca­rat­te­ri­sti­che di vi­ni bian­chi, ros­si e d’an­na­ta pro­dot­ti nel­le vi­gne che cir­con­da­no ca­stel­lo e ap­par­ten­go­no sin dal Me­dioe­vo al­le fa­mi­glie, gli Emo, tra i fon­da­to­ri del­le Se­re­nis­si­ma, e i Ca­po­di­li­sta, giun­ti in Veneto con Car­lo Ma­gno. L’at­mo­sfe­ra che si re­spi­ra qui è l’or­go­glio per la buo­na ter­ra e le tra­di­zio­ni. Si com­pra­no i vi­ni, si vi­si­ta la vil­la cin­que­cen­te­sca, si dor­me in al­cu­ne stan­ze del ca­stel­lo, fra mo­bi­li e qua­dre­rie di famiglia, op­pu­re nei ca­sa­li. Vi­ni e glo­rie del pas­sa­to an­che al Ca­stel­lo di Li­spi­da, re­stau­ro di una pro­prie­tà set­te­cen­te­sca, do­ve af­fit­ta­no ap­par­ta­men­ti e gli ospi­ti pos­so­no rac­co­glie­re frut­ta e ver­du­ra dell’or­to. Il suo pun­to di for­za è la can­ti­na do­ve l’Am­pho­ra, bian­co e ros­so, in­vec­chia in gia­re di ter­racot­ta. Co­me nell’an­ti­chi­tà.

La Stra­da del Vi­no dei Col­li Eu­ga­nei è una re­te vir­tuo­sa di can­ti­ne e agri­tu­ri­smi che fan­no sco­pri­re sa­po­ri e te­so­ri del ter­ri­to­rio

do­ve2

1 | Vil­la Emo, fa­mo­sa per il suo giar­di­no, fu pro­get­ta­ta da Vin­cen­zo Sca­noz­zi nel 1588. 2| Fran­co Za­no­vel­lo di Cà Lu­stra: vi­ni bio. 3| Il Bro­lo di Cà Oro­lo­gio, del XVI se­co­lo.

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1| Il Ca­ta­jo vi­sto dal ma­gni­fi­co giar­di­no. 2| Ali­ci ma­ri­na­te, uno dei cic­chet­ti dell’oste­ria Maz­zi­ni. 3| Bi­go­li al ra­gù d’ana­tra da Sgus­sa, oste­ria di cam­pa­gna nel Cin­to Eu­ga­neo. 4| Bac­ca­là man­te­ca­to con olio dei Col­li all’An­ti­ca Trat­to­ria Bal­lot­ta, che ha una par­te del me­nu de­di­ca­ta ai piat­ti del­la tra­di­zio­ne.

1| Le grot­te ar­ti­fi­cia­li, pas­sio­ne dei giar­di­ni ro­man­ti­ci nell’800, di Vil­la Pa­pa­fa­va, Te­nu­ta Fras­sa­nel­le. 2| La can­ti­na del Ca­stel­lo di Li­spi­da. 3 | Este ce­ra­mi­che :un ser­vi­zio di por­cel­la­na.2

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