Tra­di­zio­ne e fan­ta­sia a ta­vo­la

Vi­si­ta a un lo­ca­le che ha fat­to la sto­ria del­la ri­sto­ra­zio­ne ver­si­lie­se

FORTE Magazine - - GOURMET -

Da sem­pre fre­quen­ta­to da per­so­nag­gi no­ti e in vi­sta, «La Bar­ca è uno dei lo­ca­li sto­ri­ci del For­te», co­me ci spie­ga Pie­ro Pe­truc­ci, che lo ge­sti­sce dal 1969. «Esi­ste dal 1906 e tut­ti pri­ma o poi pas­sa­no da qui», ag­giun­ge. Il fi­lo con­dut­to­re, in cu­ci­na co­sì co­me nell’ar­re­da­men­to in le­gno e ve­tro del­le am­pie sa­le, è la For­te dei Mar­mi ma­ri­na, che fa ca­po­li­no dal­le sug­ge­sti­ve im­ma­gi­ni d’epo­ca ap­pe­se al­le pa­re­ti ac­can­to al­le fo­to di tan­ti per­so­nag­gi. «Cer­to, un tem­po si ve­de­va­no più in­tel­let­tua­li e me­no cal­cia­to­ri; ma si sa, vi­via­mo in un’epo­ca più mo­da­io­la», scher­za Pe­truc­ci. Il gran­de for­no a le­gna scal­da l’at­mo­sfe­ra. Nel­la ve- tri­na re­fri­ge­ra­ta trion­fa in­ve­ce il pescato del gior­no, fre­schis­si­mo e di ot­ti­ma qua­li­tà. Nel me­nù tro­via­mo il cac­ciuc­co («sia­mo gli uni­ci a pre­pa­rar­lo al For­te»), la pa­sta fat­ta in ca­sa – ra­vio­li, gnocchi, pap­par­del­le –, le tri­glie, i col­tel­lac­ci, le ar­sel­le. Piat­ti for­ti so­no i ra­vio­li di pe­sce con il tar­tu­fo ne­ro e il cru­do di ma­re. «In cu­ci­na c’è la tra­di­zio­ne lo­ca­le, pro­po­sta con fan­ta­sia dal no­stro cuo­co. Ec­co: tra­di­zio­ne e fan­ta­sia so­no due pa­ro­le che ci rap­pre­sen­ta­no be­ne». (Cin­zia Do­na­ti)

трАдиции и фАНтАЗия НА столе

Посещение заведения, которое вошло в историю версильской ресторации С самого начала своей истории, посещаемый известными персонажами, “ресторан Bar­ca являет собой историческое заведение Форте”, объясняет нам Пьеро Петруччи. “он был открыт в 1906 году и все рано или поздно начинают приходить к нам покушать”, добавляет. Проводной нитью как кухни, так и самого зала, выполненного в тонах дерева и стекла, служит историческая морская тематика Форте, проявляющая себя в очаровательных образах прошедших эпох, развешенных на стенах рядом с фотографиями известных персонажей. огромная дровяная печь разогревает атмосферу. В охлажденной витрине, напротив, торжествует улов дня, свежайший и только отличного качества. Меню ресторана предлагает каччукко (единственное место, где его можно попробовать в Форте), домашнюю пасту – равиоли, клецки, пеппарделле, а также барабульку и съедобный моллюск песчанку. Фирменным блюдом ресторана бесспорно являются равиоли с рыбой, заправленные черным трю- фелем, ну и, конечно же, сырые морепродукты. “В кухне мы придерживаемся местных традиций приготовления блюд, к которым наш шеф-повар подходит с некоторой долей собственной фантазии. результат? Традиция и креатив – это определяющие нашей работы”.

TRA­DI­TION AND IMA­GI­NA­TION AT THE TA­BLE

A vi­sit to a re­stau­rant that wro­te the hi­sto­ry of di­ning in Ver­si­lia Far­ther back than me­mo­ry ser­ves, La Bar­ca has been the choi­ce of hi­gh-pro­fi­le clien­ts. In the words of ow­ner Pie­ro Pe­truc­ci, “For For­te, La Bar­ca is tru­ly hi­sto­ric. It was foun­ded in 1906; eve­ryo­ne, soo­ner or la­ter, has co­me th­rou­gh he­re.” The com­mon th­read, in the kit­chen as in the decor of the spa­cious, woo­dand-glass di­ning areas, is the For­te dei Mar­mi har­bor: its fish, and its ima­ge in pe­riod prin­ts al­ter­na­ting wi­th pho­tos of fa­mous pa­trons on the walls. The wood oven warms the am­bien­ce. The re­fri­ge­ra­ted ca­se sho­ws off the day’s cat­ch of fre­sh, qua­li­ty fish. The me­nu tou­ts cac­ciuc­co fish stew (“in For­te, we’re the on­ly ones who make it”), ho­me­ma­de pa­sta (ra­vio­li, pap­par­del­le nood­les) and gnocchi; red mul­let, ra­zor clams, co­qui­nas. Spe­cial­ties are fish-fil­led ra­vio­li wi­th black truf­fle and the raw sea­food pla­te. “In the kit­chen, lo­cal tra­di­tion rei­gns, al­thou­gh our chef in­ter­pre­ts it ima­gi­na­ti­ve­ly. That’s our sty­le in two words: tra­di­tion and ima­gi­na­tion.” Ri­sto­ran­te La Bar­ca, via­le Ita­li­co 3, For­te dei Mar­mi +39 0584 89323, +39 0584 83141 ri­sto­ran­te­la­bar­ca@li­ve.it, www.la­bar­ca­del­for­te.it

Tre buo­ne ra­gio­ni Tra­di­zio­ne e fan­ta­sia 500 eti­chet­te di vi­no da tut­to il mon­do Am­pio giar­di­no

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.