Sapori e piaceri in equilibrio
Eleganza totale, di ambiente e di cucina, a due passi dalla spiaggia
Il “padrone di casa” Alex, Alessandro Tognetti, ci accoglie con eleganza nella sua raffinata oasi, che cura lui stesso in ogni minimo particolare. Dal sottofondo musicale jazz filodiffuso alla perfezione in ogni angolo, dalla luce gialla soffusa alla rigogliosa vegetazione in stile tropicale: tutto l’insieme trasmette veramente la sensazione di trovarsi in un’oasi isolata dal resto del mondo, seppure in pieno centro abitato e non lontano dalla spiaggia. Il pesce, sulla tavola, è il soggetto principe. «Lasciamo che sia “lui” a parlare», ci spiega Alex. «Lo chef declina, aggiungendo il proprio estro, ciò che scelgo personalmente con accuratezza, in base alla stagionalità. C’è equilibrio in tutto ciò che proponiamo. Il cliente che sceglie di passare la serata da noi si sente coccolato». Accanto alle settecentocinquanta etichette di vino troviamo alcune originali proposte. Come i ravioli di Batti Batti su crema di zucchine e pepe di Szechuan, oppure i calamari in salsa all’uovo, dove la lavorazione dello chef è in perfetto equilibrio con la scelta della particolare materia prima e con l’eleganza visiva della presentazione. (Cinzia Donati)
A DELICATE BALANCE OF FLAVORS AND SMALL PLEASURES
Total elegance, in the ambience and in the cuisine, a step from the beach “Choirmaster” Alessandro Tognetti, Alex, greets us graciously in his elegant oasis, where every tiny detail is under his personal supervision. Overall, we feel completely isolated from the rest of the world, even though we’re right in the center of town and not far from the beach. At the table, fish is the lead voice. “We let ‘him’ sing,” explains Alex. “The chef adds backup, his own special harmony, to the ingredients I select with great care, basing my choices on seasonal availability. There is balance in every facet of our offer, yet anyone who decides to spend the evening with us feels we cater to his or her every whim.” Seven hundred and fifty wine labels accompany some truly original dishes. Like ravioli from Batti Batti on zucchini cream and Szechuan pepper, or calamari squid in egg sauce, dishes in which the chef ’s additions are in perfect harmony with main ingredient and augment the elegance of the presentation.
ВКус и удоВольстВие от еды, Которые доПолНяют друг другА
Атмосфера изысканной обстановки в двух шагах от пляжа “Хозяин дома”, алекс или алессандро Тоньетти, встречает нас в присущей ему манере элегантности среди оазиса его мира, в котором каждая деталь продумана с мельчайшей тщательностью. Вся атмосфера пронизана чувством того, что вы действительно находитесь вне суетливой обыденности даже при том, что ресторан располагается в сердце города недалеко от городского пляжа. Коронным блюдом ресторана, конечно же, является рыба. “Пускай о нас говорит наша кухня”, делится с нами алекс. “Все те блюда, которые мы предлагаем нашим гостям, подбираются в зависимости от сезона. Поэтому меню нашего ресторана отличается предложениями, дополняющими друг друга. Клиент, решивший провести у нас вечер, чувствует, что мы заботимся о том, чтобы ему было здесь комфортно”. В числе предлагаемого ассортимента вин, насчитывающего семьсот пятьдесят этикеток, привлекают внимание и некоторые оригинальные предложения. Примером тому могут служить равиоли Батти Батти, подаваемые в соусе из цуккини с перцем Сэчуань или кальмары, приготовленные под яичным соусом, где работа шеф-повара построена на идеальном соотношении выбора безупречных первичных продуктов и элегантной подаче уже готового блюда. Alex Ristorante Enoteca, via Versilia 159, Tonfano Marina di Pietrasanta, +39 0584 746070 +39 347 7774337, www.ristorantealex.it