Sa­po­ri e pia­ce­ri in equi­li­brio

Ele­gan­za to­ta­le, di am­bien­te e di cu­ci­na, a due pas­si dal­la spiag­gia

FORTE Magazine - - GOURMET -

Il “pa­dro­ne di ca­sa” Alex, Ales­san­dro To­gnet­ti, ci ac­co­glie con ele­gan­za nel­la sua raf­fi­na­ta oa­si, che cu­ra lui stes­so in ogni mi­ni­mo par­ti­co­la­re. Dal sot­to­fon­do mu­si­ca­le jazz fi­lo­dif­fu­so al­la per­fe­zio­ne in ogni an­go­lo, dal­la lu­ce gial­la sof­fu­sa al­la ri­go­glio­sa ve­ge­ta­zio­ne in sti­le tro­pi­ca­le: tut­to l’in­sie­me tra­smet­te ve­ra­men­te la sen­sa­zio­ne di tro­var­si in un’oa­si iso­la­ta dal re­sto del mon­do, sep­pu­re in pie­no cen­tro abi­ta­to e non lon­ta­no dal­la spiag­gia. Il pe­sce, sul­la ta­vo­la, è il sog­get­to prin­ci­pe. «La­scia­mo che sia “lui” a par­la­re», ci spie­ga Alex. «Lo chef de­cli­na, ag­giun­gen­do il pro­prio estro, ciò che scel­go per­so­nal­men­te con ac­cu­ra­tez­za, in ba­se al­la sta­gio­na­li­tà. C’è equi­li­brio in tut­to ciò che pro­po­nia­mo. Il clien­te che sce­glie di pas­sa­re la se­ra­ta da noi si sen­te coc­co­la­to». Ac­can­to al­le set­te­cen­to­cin­quan­ta eti­chet­te di vi­no tro­via­mo al­cu­ne ori­gi­na­li pro­po­ste. Co­me i ra­vio­li di Bat­ti Bat­ti su cre­ma di zuc­chi­ne e pe­pe di Sze­chuan, op­pu­re i ca­la­ma­ri in sal­sa all’uo­vo, do­ve la la­vo­ra­zio­ne del­lo chef è in per­fet­to equi­li­brio con la scel­ta del­la par­ti­co­la­re ma­te­ria pri­ma e con l’ele­gan­za vi­si­va del­la pre­sen­ta­zio­ne. (Cin­zia Do­na­ti)

A DE­LI­CA­TE BA­LAN­CE OF FLAVORS AND SMALL PLEA­SU­RES

To­tal ele­gan­ce, in the am­bien­ce and in the cui­si­ne, a step from the bea­ch “Choir­ma­ster” Ales­san­dro To­gnet­ti, Alex, gree­ts us gra­ciou­sly in his ele­gant oa­sis, whe­re eve­ry ti­ny de­tail is under his per­so­nal su­per­vi­sion. Ove­rall, we feel com­ple­te­ly iso­la­ted from the re­st of the world, even thou­gh we’re right in the cen­ter of to­wn and not far from the bea­ch. At the ta­ble, fish is the lead voi­ce. “We let ‘him’ sing,” ex­plains Alex. “The chef adds bac­kup, his own spe­cial har­mo­ny, to the in­gre­dien­ts I se­lect wi­th great ca­re, ba­sing my choi­ces on sea­so­nal avai­la­bi­li­ty. The­re is ba­lan­ce in eve­ry fa­cet of our of­fer, yet anyo­ne who de­ci­des to spend the eve­ning wi­th us feels we ca­ter to his or her eve­ry whim.” Se­ven hun­dred and fif­ty wi­ne la­bels ac­com­pa­ny so­me tru­ly ori­gi­nal di­shes. Li­ke ra­vio­li from Bat­ti Bat­ti on zuc­chi­ni cream and Sze­chuan pep­per, or ca­la­ma­ri squid in egg sau­ce, di­shes in whi­ch the chef ’s ad­di­tions are in per­fect har­mo­ny wi­th main in­gre­dient and aug­ment the ele­gan­ce of the pre­sen­ta­tion.

ВКус и удоВольстВие от еды, Которые доПолНяют друг другА

Атмосфера изысканной обстановки в двух шагах от пляжа “Хозяин дома”, алекс или алессандро Тоньетти, встречает нас в присущей ему манере элегантности среди оазиса его мира, в котором каждая деталь продумана с мельчайшей тщательностью. Вся атмосфера пронизана чувством того, что вы действительно находитесь вне суетливой обыденности даже при том, что ресторан располагается в сердце города недалеко от городского пляжа. Коронным блюдом ресторана, конечно же, является рыба. “Пускай о нас говорит наша кухня”, делится с нами алекс. “Все те блюда, которые мы предлагаем нашим гостям, подбираются в зависимости от сезона. Поэтому меню нашего ресторана отличается предложениями, дополняющими друг друга. Клиент, решивший провести у нас вечер, чувствует, что мы заботимся о том, чтобы ему было здесь комфортно”. В числе предлагаемого ассортимента вин, насчитывающего семьсот пятьдесят этикеток, привлекают внимание и некоторые оригинальные предложения. Примером тому могут служить равиоли Батти Батти, подаваемые в соусе из цуккини с перцем Сэчуань или кальмары, приготовленные под яичным соусом, где работа шеф-повара построена на идеальном соотношении выбора безупречных первичных продуктов и элегантной подаче уже готового блюда. Alex Ri­sto­ran­te Eno­te­ca, via Ver­si­lia 159, Ton­fa­no Ma­ri­na di Pie­tra­san­ta, +39 0584 746070 +39 347 7774337, www.ri­sto­ran­tea­lex.it

Tre buo­ne ra­gio­ni Se­le­zio­ne del­la ma­te­ria pri­ma Equi­li­brio del gu­sto 750 eti­chet­te di vi­no

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.