Vis-à-vis con l’alta cucina
un ristorante stellato e uno scenario eclatante: emozioni di gusto a un passo dal cielo
COME IN UN CELEBRE VERSO del poeta Giorgio Caproni, a condurci in paradiso è un ascensore. Quarto e ultimo piano dell’hotel Principe Forte dei Marmi, poco sopra le chiome dei pini: da una parte l’azzurra vastità del mare, dall’altra montagne di marmo, le Apuane. Il Forte e la Versilia ai nostri piedi. Difficile pensare a uno scenario più eclatante per il nuovo Lux Lucis, il ristorante che esattamente cinque anni fa prendeva corpo da un sogno dell’amministratore e direttore Cristina Vascellari e del giovane chef Valentino Cassanelli, ben presto affiancati dal maître sommelier Sokol Ndreko. Nuovo il Lux Lucis lo è non solo per la fresca stella Michelin di Cassanelli, ma per il restyling totale degli spazi, ora dominati da una moderna cucina a vista che risplende di onici e di luce. Una cucina a un passo dal cielo sulla quale si affacciano alcuni tavoli del tutto speciali, con visuale privilegiata sulla preparazione delle pietanze, uno addirittura seguito e servito personalmente dallo chef. Altri tavoli nella sala dalle grandi vitrages, che proteggono senza sottrarre niente al panorama, altri ancora sulla terrazza che sembra letteralmente galleggiare sull’estate, chiusa su un lato da un’imponente parete-cantina con etichette anch’esse a vista. Sul lato opposto di questo top floor, lo spazio bar nel quale iniziare o concludere la serata in totale relax, sorseggiando un signature cocktail, scegliendo fra le più di cento tipologie di bollicine, centellinando pregiate acquaviti. Il nuovo Lux Lucis reinterpreta sé stesso anche nel menù, con tre percorsi degustazione – oltre alla carta – in cui Cassanelli celebra a suo modo, con inesauribile curiosità, il primo lustro trascorso al Forte: “Tuffo nel territorio”, solo pesce e tradizione, con piatti presenti in carta fin dal primo anno; “La contemporaneità della cucina”, tredici portate (una delle quali un carrousel dei piatti più rappresentativi di questi primi cinque anni); “Sintesi”, focus selettivo, solo di mare o solo di terra, del citato percorso contemporaneo.
VIS-À-VIS WITH HAUTE CUISINE | a starred restaurant and a striking scenario: emotions in flavors a step from the sky | Despite George Gershwin’s good intentions, it is an elevator that takes us to paradise. To the fourth and last floor of Forte dei Marmi’s Hotel Principe, a bit above the crowns of the pines: on one side, the blue vastness of the sea; on the other, the marble mountains, the Apuans. At our feet, Forte and Versilia. It would be difficult to imagine a more striking setting for the new Lux Lucis, the restaurant that came to light just five years ago as the embodiment of a dream shared by hotel director Cristina Vascellari and young Chef Valentino Cassanelli, soon to be joined by maître sommelier Sokol Ndreko. The new Lux Lucis is “new” not just thanks to Cassanelli’s freshly-minted Michelin star but also thanks to allover restyling of the spaces that centers attention on a modern show kitchen resplendent with onyx
and light. A kitchen a step from the sky opening on a dining area featuring several very special tables with a privileged view of the preparations underway – and one a true chef ’s table, served by Cassanelli in person. Glass walls protect these and all the other tables without detracting one whit from the panorama; more seating on the terrace, which seems to float on summer, anchored by a winecellar-wall with all the labels in plain view. On the opposite side of this top-floor venue, the bar: for a relaxing start or end to an evening, sipping a signature cocktail or one of the cellar’s more than one hundred types of sparkling wines, or nursing a prized brandy or liqueur into the wee hours. The new Lux Lucis reinterprets itself in the menu as well. The à la carte menu, of course, but also three taste itineraries along which Cassanelli, in his own style, with his boundless curiosity, celebrates his first five years in Forte. Tuffffffo nel territorio: fish and tradition, featuring dishes that have appeared on the menu since the first year; La contemporaneità della cucina, thirteen courses (one of which a carousel of the chef ’s most representative creations during these five years); and Sintesi, with a selective focus, just surf or just turf, on that same contemporary path. встреча с высокой кухней | отмеченный звездой ресторан предлагает впечатляющий сценарий: триумф вкуса в одном шаге от неба | Все так, как в известной поэме Джорджио Капрони – в рай нас везет лифт. Четвертый и последний этаж отеля Principe в Форте дей Марми находится чуть выше шапок средиземноморских сосен. С одной стороны взгляду открываются голубые просторы моря, с другой – мраморные горы, Апуаны. Форте и остальная Версилья протянулись тонкой лентой, теряющейся среди ярких пляжных зонтов и элегантных резиденций. Трудно придумать более впечатляющую атмосферу, которой нас встречает новый ресторан Lux Lucis, ставший реальностью мечты, которую ещё пять лет назад вынашивали администратор и директор отеля Кристина Вашеллари и молодой шеф Валентино Кассанелли, к которым вскоре присоединился метр соммелье Сокол Ндреко. Новым Lux Lucis называется не только потому, что недавно ему была присвоена звезда Мишелен за заслуги Кассанелли. Ресторан провел полное обновление помещений. Технологичная кухня теперь вынесена в зал, привлекая внимание блеском оникса и света. Находясь буквально в шаге от неба, за приготовлением блюд могут наблюдать клиенты, для которых отведены специальные столики, имеющие преимущественное для этого положение. Более того, посетители, сидящие за одним из этих столиков, смогут рассчитывать на их обслуживание лично шефом. Другие места в зале расположились в выигрышной позиции рядом с витражами, открывающими взгляду очаровательную панораму, которые в случае непогоды выполняют функцию защиты. Парящая терраса, где также предусмотрены места для ужина, привлекает взгляд оригинальной стенкой-витриной, в которой собраны этикетки лучших виноделов мира. На противоположной стене этажа отведено место бару, в котором в полном комфорте можно начать или закончить вечер вкусным коктейлем. Новшество Lux Lucis проявит себя также в меню, где, кроме ассортимента блюд a la carte предусматривается три типа дегустации, в которых Кассанелли в персональной интерпретации отмечает первые пять лет, проведенные в Форте: “Tuffffffo nel territorio” – меню состоит из традиционных блюд из рыбы, которые предлагаются рестораном с первого года его открытия; “La contemporaneità della cucina” – тринадцать подач (одна из которых – это карусель блюд, наиболее характеризующих этот ресторан на протяжении пяти лет работы); “Sintesi” – это выборочный синтез блюд мясной или рыбной кухни из меню, упомянутого выше.