Vis-à-vis con l’al­ta cu­ci­na

un ri­sto­ran­te stel­la­to e uno sce­na­rio ecla­tan­te: emo­zio­ni di gu­sto a un pas­so dal cielo

FORTE Magazine - - DRINKING & DINING - LUX LU­CIS, C/O HO­TEL PRIN­CI­PE FOR­TE DEI MAR­MI VIA­LE MO­RIN 67, FOR­TE DEI MAR­MI | +39 0584 783636 www.prin­ci­pe­for­te­dei­mar­mi.com

CO­ME IN UN CE­LE­BRE VER­SO del poe­ta Gior­gio Ca­pro­ni, a con­dur­ci in pa­ra­di­so è un ascen­so­re. Quar­to e ul­ti­mo pia­no dell’ho­tel Prin­ci­pe For­te dei Mar­mi, po­co so­pra le chio­me dei pi­ni: da una par­te l’az­zur­ra va­sti­tà del ma­re, dall’al­tra mon­ta­gne di mar­mo, le Apua­ne. Il For­te e la Ver­si­lia ai nostri pie­di. Dif­fi­ci­le pen­sa­re a uno sce­na­rio più ecla­tan­te per il nuo­vo Lux Lu­cis, il ri­sto­ran­te che esat­ta­men­te cin­que an­ni fa pren­de­va cor­po da un so­gno dell’am­mi­ni­stra­to­re e di­ret­to­re Cri­sti­na Va­scel­la­ri e del gio­va­ne chef Va­len­ti­no Cas­sa­nel­li, ben pre­sto af­fian­ca­ti dal maî­tre som­me­lier So­kol Ndre­ko. Nuo­vo il Lux Lu­cis lo è non so­lo per la fre­sca stel­la Mi­che­lin di Cas­sa­nel­li, ma per il re­sty­ling to­ta­le de­gli spa­zi, ora do­mi­na­ti da una mo­der­na cu­ci­na a vi­sta che ri­splen­de di oni­ci e di lu­ce. Una cu­ci­na a un pas­so dal cielo sul­la qua­le si af­fac­cia­no al­cu­ni ta­vo­li del tut­to spe­cia­li, con vi­sua­le pri­vi­le­gia­ta sul­la pre­pa­ra­zio­ne delle pie­tan­ze, uno ad­di­rit­tu­ra se­gui­to e ser­vi­to per­so­nal­men­te dal­lo chef. Al­tri ta­vo­li nel­la sa­la dal­le gran­di vi­tra­ges, che pro­teg­go­no sen­za sot­trar­re nien­te al pa­no­ra­ma, al­tri an­co­ra sul­la ter­raz­za che sem­bra let­te­ral­men­te gal­leg­gia­re sull’esta­te, chiu­sa su un la­to da un’im­po­nen­te pa­re­te-can­ti­na con eti­chet­te an­ch’es­se a vi­sta. Sul la­to op­po­sto di que­sto top floor, lo spa­zio bar nel qua­le ini­zia­re o con­clu­de­re la se­ra­ta in to­ta­le re­lax, sor­seg­gian­do un si­gna­tu­re cock­tail, sce­glien­do fra le più di cen­to ti­po­lo­gie di bol­li­ci­ne, cen­tel­li­nan­do pre­gia­te ac­qua­vi­ti. Il nuo­vo Lux Lu­cis rein­ter­pre­ta sé stes­so an­che nel me­nù, con tre per­cor­si degustazione – ol­tre al­la car­ta – in cui Cas­sa­nel­li ce­le­bra a suo mo­do, con ine­sau­ri­bi­le cu­rio­si­tà, il pri­mo lu­stro tra­scor­so al For­te: “Tuf­fo nel ter­ri­to­rio”, so­lo pe­sce e tra­di­zio­ne, con piat­ti pre­sen­ti in car­ta fin dal pri­mo an­no; “La con­tem­po­ra­nei­tà del­la cu­ci­na”, tre­di­ci por­ta­te (una delle qua­li un car­rou­sel dei piat­ti più rap­pre­sen­ta­ti­vi di que­sti pri­mi cin­que an­ni); “Sin­te­si”, fo­cus se­let­ti­vo, so­lo di ma­re o so­lo di ter­ra, del ci­ta­to per­cor­so con­tem­po­ra­neo.

VIS-À-VIS WI­TH HAU­TE CUISINE | a star­red re­stau­rant and a stri­king sce­na­rio: emo­tions in fla­vors a step from the sky | De­spi­te Geor­ge Ger­sh­win’s good in­ten­tions, it is an ele­va­tor that ta­kes us to pa­ra­di­se. To the four­th and la­st floor of For­te dei Mar­mi’s Ho­tel Prin­ci­pe, a bit abo­ve the cro­wns of the pi­nes: on one si­de, the blue vast­ness of the sea; on the other, the mar­ble moun­tains, the Apuans. At our feet, For­te and Ver­si­lia. It would be dif­fi­cult to ima­gi­ne a mo­re stri­king set­ting for the new Lux Lu­cis, the re­stau­rant that ca­me to light ju­st fi­ve years ago as the em­bo­di­ment of a dream shared by ho­tel di­rec­tor Cri­sti­na Va­scel­la­ri and young Chef Va­len­ti­no Cas­sa­nel­li, soon to be joi­ned by maî­tre som­me­lier So­kol Ndre­ko. The new Lux Lu­cis is “new” not ju­st thanks to Cas­sa­nel­li’s fre­shly-min­ted Mi­che­lin star but al­so thanks to al­lo­ver re­sty­ling of the spa­ces that cen­ters at­ten­tion on a mo­dern show kit­chen re­splen­dent wi­th onyx

and light. A kit­chen a step from the sky ope­ning on a di­ning area fea­tu­ring se­ve­ral ve­ry special ta­bles wi­th a pri­vi­le­ged view of the pre­pa­ra­tions un­der­way – and one a true chef ’s ta­ble, ser­ved by Cas­sa­nel­li in per­son. Glass walls pro­tect the­se and all the other ta­bles wi­thout de­trac­ting one whit from the pa­no­ra­ma; mo­re sea­ting on the ter­ra­ce, whi­ch seems to float on sum­mer, an­cho­red by a wi­ne­cel­lar-wall wi­th all the la­bels in plain view. On the op­po­si­te si­de of this top-floor ve­nue, the bar: for a re­la­xing start or end to an eve­ning, sip­ping a si­gna­tu­re cock­tail or one of the cel­lar’s mo­re than one hun­dred ty­pes of spar­kling wi­nes, or nur­sing a pri­zed bran­dy or li­queur in­to the wee hours. The new Lux Lu­cis rein­ter­pre­ts itself in the me­nu as well. The à la car­te me­nu, of cour­se, but al­so th­ree ta­ste iti­ne­ra­ries along whi­ch Cas­sa­nel­li, in his own sty­le, wi­th his bound­less cu­rio­si­ty, ce­le­bra­tes his fir­st fi­ve years in For­te. Tufffff­fo nel ter­ri­to­rio: fi­sh and tra­di­tion, fea­tu­ring di­shes that ha­ve ap­pea­red on the me­nu sin­ce the fir­st year; La con­tem­po­ra­nei­tà del­la cu­ci­na, thir­teen cour­ses (one of whi­ch a ca­rou­sel of the chef ’s mo­st re­pre­sen­ta­ti­ve crea­tions du­ring the­se fi­ve years); and Sin­te­si, wi­th a se­lec­ti­ve fo­cus, ju­st surf or ju­st turf, on that sa­me con­tem­po­ra­ry pa­th. встреча с высокой кухней | отмеченный звездой ресторан предлагает впечатляющий сценарий: триумф вкуса в одном шаге от неба | Все так, как в известной поэме Джорджио Капрони – в рай нас везет лифт. Четвертый и последний этаж отеля Prin­ci­pe в Форте дей Марми находится чуть выше шапок средиземноморских сосен. С одной стороны взгляду открываются голубые просторы моря, с другой – мраморные горы, Апуаны. Форте и остальная Версилья протянулись тонкой лентой, теряющейся среди ярких пляжных зонтов и элегантных резиденций. Трудно придумать более впечатляющую атмосферу, которой нас встречает новый ресторан Lux Lu­cis, ставший реальностью мечты, которую ещё пять лет назад вынашивали администратор и директор отеля Кристина Вашеллари и молодой шеф Валентино Кассанелли, к которым вскоре присоединился метр соммелье Сокол Ндреко. Новым Lux Lu­cis называется не только потому, что недавно ему была присвоена звезда Мишелен за заслуги Кассанелли. Ресторан провел полное обновление помещений. Технологичная кухня теперь вынесена в зал, привлекая внимание блеском оникса и света. Находясь буквально в шаге от неба, за приготовлением блюд могут наблюдать клиенты, для которых отведены специальные столики, имеющие преимущественное для этого положение. Более того, посетители, сидящие за одним из этих столиков, смогут рассчитывать на их обслуживание лично шефом. Другие места в зале расположились в выигрышной позиции рядом с витражами, открывающими взгляду очаровательную панораму, которые в случае непогоды выполняют функцию защиты. Парящая терраса, где также предусмотрены места для ужина, привлекает взгляд оригинальной стенкой-витриной, в которой собраны этикетки лучших виноделов мира. На противоположной стене этажа отведено место бару, в котором в полном комфорте можно начать или закончить вечер вкусным коктейлем. Новшество Lux Lu­cis проявит себя также в меню, где, кроме ассортимента блюд a la car­te предусматривается три типа дегустации, в которых Кассанелли в персональной интерпретации отмечает первые пять лет, проведенные в Форте: “Tufffff­fo nel ter­ri­to­rio” – меню состоит из традиционных блюд из рыбы, которые предлагаются рестораном с первого года его открытия; “La con­tem­po­ra­nei­tà del­la cu­ci­na” – тринадцать подач (одна из которых – это карусель блюд, наиболее характеризующих этот ресторан на протяжении пяти лет работы); “Sin­te­si” – это выборочный синтез блюд мясной или рыбной кухни из меню, упомянутого выше.

Bran­zi­no cu­ci­na­to al sa­le e er­be me­di­ter­ra­nee

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.