Sapori e piaceri in alta luce

tra emozione e libertà, la cucina cosmopolita di uno chef stellato innamorato del territorio

NELL’ALTA LUCE della sua misurata altezza, al rooftop dell’hotel Principe Forte dei Marmi, appena sopra le chiome dei pini litoranei, il Lux Lucis guarda al territorio circostante – la Versilia – in tutte le direzioni possibili: il mare, il bosco, la campagna, i colli olivati, l’aspra roccia dei rilievi apuani. Non c’è ostacolo che interrompa la spettacolare vista. E non c’è barriera che limiti la curiosità e la ricerca di Valentino Cassanelli – lo chef – libero di attingere alla storia culinaria e al giacimento di prodotti e sapori di questa regione tra mare e terra. Cosa che ha fatto con gran passione nei sei anni di vita del Lux Lucis e fino a conquistare la sua prima stella Michelin, partendo da un sogno condiviso con la general manager Cristina Vascellari e crescendo grazie alla simbiotica collaborazione con il maître e direttore di sala Sokol Ndreko. Luce, curiosità e ricerca si ritrovano nella carta – cinque antipasti, cinque primi, cinque secondi – e nei tre menù degustazione che racchiudono l’intero percorso di Cassanelli e del Lux Lucis a Forte dei Marmi: piatti che nascono dall’incontro fra gli ingredienti del territorio – il pesce, gli aromi, i profumi – e le suggestioni gustative del viaggio, dell’esotico, della scoperta e dell’interpretazione di mondi lontani. Una cucina emozionante, contemporanea, divertente, che sembra non avere confini, capace di sorprendere ad ogni occasione. È questo il segreto del Lux Lucis? Anche. Come lo è la sua splendida posizione, la raffinatezza dell’ambiente, il suo essere contemporaneamente al centro della spumeggiante vita notturna versiliese ma anche intimo, riservato, quasi altrove. Un locale-terrazza in cui, semplicemente, iniziare o chiudere la serata sorseggiando un cocktail, degustare una selezione di formaggi o salumi del territorio, brindare all’estate scegliendo fra oltre cento diverse etichette di bollicine… cullandosi in un piacere che appare sospeso tra gusto e luce. A HIGH LIGHT FOR INCOMPARABLE FLAVORS AND SENSA

TIONS | emotions and free interpretation in the cosmopolitan cuisine of a starred chef in love with Versilia | In the striking light of its high position, haute cuisine on the rooftop of Hotel Principe in Forte dei Marmi. From just above the crowns of the coastal pines, Lux Lucis looks out on the surrounding territory in every possible direction: to Versilia’s sea, its woods, its countryside, its hills and olive groves, the bright, harsh Apuan peaks. Nothing interferes with the spectacular vista. Nor are there any obstacles to Chef Valentino Cassanelli’s freedom to research, and to draw on, the culinary history and the rich veins of products and flavors that run through this generous region between sea and sky-reaching land. And that is just what he has done during Lux Lucis’ six years – and last year, when he won his first Michelin star – which began with a dream shared with the hotel’s general manager Cristina Vascellari, A dream that it is still evolving, thanks now to the symbiotic collaboration of maître sommelier and maître d’ Sokol Ndreko. Light, curiosity and research are all reflected in the menu – five starters, five first courses, five entrées – and in the three tasting menus that sum up the tack taken by Cassanelli and Lux Lucis in Forte dei Marmi: dishes originating in encounters of ingredients from the territory – the seafood, the herbs, the essences – and the taste sensations of travel, of the exotic, of far-off worlds discovered and interpreted. A cuisine made of emotions, seemingly without borders, capable of surprising on any occasion. Is this the secret of Lux Lucis? Well, one of them. Along with its splendid position, its sophisticated ambience, the fact that it is at the center of Versilia’s glittering night life yet apart from it, intimate, reserved.

An otherworldly terrace lounge for beginning or ending an evening simply, sipping a cocktail, sampling a selection of local cheeses and cold cuts, toasting the summer with your choice of more than a hundred difffffferent sparkling wines . . . reveling in sensations suspended between taste and light. Вкус и наслаждение на высокой ноте кулинарного искусства | проявление эмоций и чувство внутренней свободы в блюдах космополитной кухни шефа, влюбленного в свою территорию | С высоты крыши отеля Principe Форте дей Марми возвышающийся над шапками прибрежных сосен ресторан Lux Lucis гордо смотрит своими окнами на окружающую его Версилью во всех возможных направлениях. Из них прекрасно просматриваются море, лес, деревня, покрытые оливковыми чащами холмы, а также возвышающиеся в небо пики апуанских горных массивов. Нет ни одного препятствия, которое может помешать любоваться очаровательным видом, открывающимся из ресторана. Нет ни одного затруднения, которое может ограничить интерес и поиск Валентина Кассанелли, шефа ресторана, к кулинарной истории и месту зарождения блюд и вкусовых тенденций нашего региона, что он и делает с успехом уже на протяжении шести лет жизни ресторана Lux Lucis. Творческий подход к кухне, работа в одном направлении с генеральным менеджером Кристиной Вашеллари, а также взаимное гармоничное сотрудничество с метром и директором зала Соколом Ндреко привел Валентино к получению рестораном первой звезды Мишелен. Позитивное настроение, интерес и поиск полноценно отражают свои качества в блюдах меню: пять закусок, пять первых блюд, пять вторых – в трех дегустационных сетах, в которых можно отследить путь развития Кассанелли как шефа и Lux Lucis как ресторана в Форте дей Марми. Это блюда, в основе которых присутствуют местные ингредиенты территории, среди которых первое место отведено рыбе и различным ароматам. В них чувствуются вкусовые ощущения путешествий, экзотики, открытий и интрепретация далеких миров. Кухня ресторана имеет характер эмоциональной открытости и современности, не знающей границ, поэтому для некоторых её блюда могут оказаться полной приятной неожиданностью. Получается, именно это является секретом успеха ресторана Lux Lucis? И это тоже. Так же как и его стратегическое расположение, изысканное убранство, его способность быть одновременно центром блистательной версильской ночной жизни и уютным местом для встреч наедине. Это заведениетерраса, где можно начать или закончить вечер с коктейлем в руке, продегустировать сырное или мясное ассорти местного производства, просто поднять бокал за прекрасное лето, выбрав нужную для этой цели этикетку и, погрузившись в негу наслаждения, застыть в его власти в подвешенном состоянии восторга.

...una cucina emozionante, contemporanea, divertente, che sembra non avere confini, capace di sorprendere ad ogni occasione