fresco, gustoso, figlio di antica sapienza

passione inesauribile e un’intramontabile idea di ospitalità in un imperdibile locale della collina versiliese

VITTORIANO PIERUCCI cura i piatti uno ad uno, come faceva oltre quarant’anni fa (ha aperto nel 1975) nei primi giorni della Dogana. È questo amore che rende tutto diverso: fresco, saporito, figlio di antica sapienza. I piatti sono quelli storici, e di imperdibile c’è anche l’olio prodotto con le proprie olive ed un vino (Di Frontiera) frutto delle piccole vigne di Vermentino e Zibibbo che si trovano sotto il casolare borbonico che ospita in collina questo accogliente ristorante. La storia parla di piatti sempre in carta come il tagliolino al nero di seppia, gli intramontabili tordelli conditi solo con olio extravergine d’oliva ed abbondante parmigiano a cui si unisce la new entry dello scampo crudo con burrata. In questo locale convivono passione e tradizione, un servizio a gomito alto condotto magistralmente dal figlio Daniele, un paesaggio unico, un’idea intramontabile di ospitalità che solo certi versiliesi sanno ancora dare. E la consapevolezza, da parte del cliente, che il conto rispecchierà quanto ricevuto in tavola.

FRESH, FLAVORFUL, HEIR TO ANCIENT KNOWHOW | inexhaustible passion and an unshakeable idea of hospitality at a must-try restaurant in the Versilia hill country | Vittoriano Pierucci attends to his dishes one by one, just like he did more than forty years ago in La Dogana’s early days (he opened in 1975). This kind of love and dedication makes everything difffffferent: fresh, flavorful, and the heir to a repository of ancient knowledge and skills. The reci- pes are historic, the oil is pressed from his own olives, and one of the wines (Di Frontiera) is fruit of the few plantings of Vermentino and Zibibbo vines below the hilltop Bourbon residence that hosts this cozy country restaurant. History: Versilian menu staples such as squid-ink tagliolini and the always-popular tordelli filled pasta topped only with extra virgin olive oil and lots of Parmesan cheese. And a new entry: raw prawns with creamy burrata. Passion and tradition cohabit at this restaurant: perfectly-paced service, masterfully orchestrated by Vittoriano’s son Daniele; a unique landscape; an idea of hospitality, reflecting gentler times, that only certain true Versilians still dispense. And a guarantee for guests that the check won’t detract anything from their dining enjoyment! Свежие, вкусные блюда - результат долгого опыта работы | с неувядаемой любовью и непод дельным гостеприимством встречает гостей уникальное заведение, стоящее на холмах Версильи | Витториано Пьеруччи так же заботливо готовит каждое блюдо, как он это делал сорок лет назад (ресторан был открыт в 1975 г.) в первые дни открытия своего заведения под именем Dogana. Им движет любовь к своему делу, которая проявляется в блюдах свежестью и насыщенностью вкуса. Все это – результат долгого опыта работы. Предлагаемые в ресторане блюда стали легендой, с которой могут соперничать только оливковое масло, получаемое с деревьев собственной рощи, а также вино (Di Frontiera), которое Витториано делает из немногочисленных лоз сортов верментино и дзибиббо, окружающих его дом, возведенный в эпоху Бурбонов. Гости всегда здесь могут рассчитывать на пасту с соусом из чернил каракатицы и местные торделли, намеренно заправленные только оливковым маслом первого отжима и обильным количеством пармезана. Недавно к ним присоединилось новое, полюбившееся блюдо в виде свежего лангустина с сыром буррата. В зале этого ресторана царят в гармоничном союзе любовь и традиции, поддерживаемые прекрасным обслуживанием сына хозяина, Даниеле. Отправившись в этот ресторан, вы откроете для себя уникальные пейзажи, а ещё вы увидите гостеприимство, на которое способны версильцы. Приятным завершением ужина станет приятное осознание того, что счет отражает то самое соотношение «правильное цена-качество», на которое мы рассчитываем при выборе ресторана.