PANCAKES IM­BOT­TI­TI

Tre pia­ni di mor­bi­dez­za ben far­ci­ta

Giallo Zafferano - - In Questo Numero -

Vo­glia di Sta­ti Uni­ti sul ta­vo­lo del­la pri­ma co­la­zio­ne? I pancakes non pos­so­no man­ca­re. Que­sta ver­sio­ne sa­la­ta è ot­ti­ma an­che per una sfi­zio­sa me­ren­da

Quan­do ab­bia­mo tem­po - di so­li­to quan­do Cri­stian dor­me dai non­ni - io e Sa­ra amia­mo go­der­ci una ric­ca co­la­zio­ne. Dol­ce, sa­la­to, spre­mu­te, caf­fè espres­so, mar­mel­la­te e ov­via­men­te... pancakes. Que­sta ver­sio­ne sa­la­ta l’ab­bia­mo as­sag­gia­ta in un mo­tel in Ca­na­da. Senti un po’ co­me suo­na.

Rom­pi 2 uo­va e se­pa­ra i tuor­li da­gli al­bu­mi. Nel­la cio­to­la dei tuor­li uni­sci 25 g di bur­ro fu­so in­tie­pi­di­to, 250 ml di lat­te , 50 g di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to, una pre­sa di sa­le e una ma­ci­na­ta di pe­pe . In­cor­po­ra, se­tac­cian­do­li, 125 g di fa­ri­na e 6 g di lie­vi­to per pre­pa­ra­zio­ni sa­la­te. Mon­ta gli al­bu­mi a ne­ve fer­ma e in­cor­po­ra­li al com­po­sto di tuor­li, de­li­ca­ta­men­te, con mo­vi­men­ti dal bas­so ver­so l’al­to. Un­gi con una no­ce di bur­ro una pic­co­la pa­del­la an­ti­a­de­ren­te e ver­sa un me­sto­li­no di pa­stel­la. In un mi­nu­to il pan­ca­ke si sa­rà leg­ger­men­te gon­fia­to, quin­di gi­ra­lo con una spa­to­li­na e cuo­ci­lo an­che sull’al­tro la­to; un­gi an­co­ra la pa­del­la con il bur­ro e pro­se­gui a cuo­ce­re i pancakes, fi­no a ter­mi­na­re l’im­pa­sto. Ne ver­ran­no cir­ca 15. Nel­la stes­sa pa­del­la cuo­ci 20 fet­ti­ne di ba­con , fin­ché sa­ran­no bel­le croc­can­ti, poi eli­mi­na il gras­so in ec­ces­so ada­gian­do­le su un fo­glio di car­ta da cu­ci­na. Ta­glia a fet­ti­ne un avo­ca­do e com­po­ni il piat­to: un pan­ca­ke co­me ba­se, un cuc­chiai­no di crè­me fraέche , due fet­ti­ne di ba­con, er­ba ci­pol­li­na , avo­ca­do e un al­tro sof­fi­ce pan­ca­ke. Ri­pe­ti l’ope­ra­zio­ne e chiu­di con il ter­zo pan­ca­ke. Voi­là i tre pia­ni di mor­bi­dez­za! Per 5 pancakes.

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