tra­di­zio­ne ai fornelli

Giallo Zafferano - - In Questo Numero -

Per 4-6 per­so­ne

2 scor­fa­ni sfi­let­ta­ti - 4 tran­ci di pe­sca­tri­ce - 4 scam­pi - 4 gam­be­ro­ni - 2 pol­pi - 4 sep­pio­li­ne - 500 g di coz­ze pu­li­te - 500 g di von­go­le già spur­ga­te - 150 g di fi­let­ti di po­mo­do­ri pe­la­ti

- 1 ci­pol­la - 2 spic­chi di aglio - 1 maz­zet­to di prez­ze­mo­lo - vi­no bian­co sec­co - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Pu­li­sci e la­va i pe­sci, i cro­sta­cei, i frut­ti di ma­re e i mol­lu­schi. Ta­glia a pez­zet­ti i pol­pi e a stri­sce le sac­che del­le sep­pie. Spel­la la ci­pol­la e l’aglio, tri­ta­li e fal­li sof­frig­ge­re in un te­ga­me ca­pien­te con un fi­lo di olio per al­me­no 5 mi­nu­ti, uni­sci i pol­pi e le sep­pie, fal­li in­sa­po­ri­re nel sof­frit­to e poi sfu­ma­li con 1 bic­chie­re di vi­no.

Fai eva­po­ra­re il vi­no, quin­di ag­giun­gi la pe­sca­tri­ce, gli scor­fa­ni e i cro­sta­cei; cuo­ci per 5-6 mi­nu­ti, poi uni­sci i po­mo­do­ri pe­la­ti e pro­se­gui la cot­tu­ra per cir­ca 30 mi­nu­ti, ag­giun­gen­do po­ca ac­qua cal­da se il fon­do do­ves­se re­strin­ger­si trop­po.

Cir­ca 5 mi­nu­ti pri­ma di to­glie­re dal fuo­co, ag­giun­gi le coz­ze e le von­go­le . Re­go­la di sa­le, ag­giun­gi una ma­ci­na­ta di pe­pe, spol­ve­riz­za con ab­bon­dan­te prez­ze­mo­lo tri­ta­to e ser­vi.

Ac­com­pa­gna la zup­pa con fet­ti­ne di pa­ne to­sta­te in for­no. Se ti pia­ce, stro­fi­na­le con uno spic­chio d’aglio quan­do so­no an­co­ra cal­de”.

Su­san­na Me­re­gal­li

Pre­pa­ra­zio­ne 45 min.

Cot­tu­ra 45 min.

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