tradizione ai fornelli

Per 4-6 persone

2 scorfani sfilettati - 4 tranci di pescatrice - 4 scampi - 4 gamberoni - 2 polpi - 4 seppioline - 500 g di cozze pulite - 500 g di vongole già spurgate - 150 g di filetti di pomodori pelati

- 1 cipolla - 2 spicchi di aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Pulisci e lava i pesci, i crostacei, i frutti di mare e i molluschi. Taglia a pezzetti i polpi e a strisce le sacche delle seppie. Spella la cipolla e l’aglio, tritali e falli soffriggere in un tegame capiente con un filo di olio per almeno 5 minuti, unisci i polpi e le seppie, falli insaporire nel soffritto e poi sfumali con 1 bicchiere di vino.

Fai evaporare il vino, quindi aggiungi la pescatrice, gli scorfani e i crostacei; cuoci per 5-6 minuti, poi unisci i pomodori pelati e prosegui la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il fondo dovesse restringersi troppo.

Circa 5 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le cozze e le vongole . Regola di sale, aggiungi una macinata di pepe, spolverizza con abbondante prezzemolo tritato e servi.

Accompagna la zuppa con fettine di pane tostate in forno. Se ti piace, strofinale con uno spicchio d’aglio quando sono ancora calde”.

Susanna Meregalli

Preparazione 45 min.

Cottura 45 min.