veg a mo­do mio

Il nip­po-veg che pia­ce al­la non­na

Giallo Zafferano - - In Questo Numero - Au­ro­ra CU­CI­NA VE­GE­TA­RIA­NA CON GU­STO E CON­TA­MI­NA­ZIO­NI HIP­STER

Che buo­ne le zuppe orien­ta­li, co­sì in­so­li­te e ric­che di sa­po­re! Mi so­no ispi­ra­ta a que­ste co­lo­ra­te cio­to­lo­ne di bro­do, uo­va e nood­les per rin­no­va­re il no­stro mi­ne­stro­ne, ma usan­do so­lo ingredienti a km 0. E voi­là, ec­co il mio fin­to ra­men: pri­ma­ve­ri­le ed et­no­chic! La­scia in am­mol­lo 125 g di can­nel­li­ni sec­chi per 24 ore. Quin­di fal­li cuo­ce­re per 1 ora in ab­bon­dan­te ac­qua; al ter­mi­ne re­go­la di sa­le , frul­la e tie­ni da par­te. Pre­pa­ra ora dei ta­glio­li­ni con 140 g di fa­ri­na 00 ,2 tuor­li e1 uo­vo in­te­ro. La­scia ri­po­sa­re l’im­pa­sto mezz’ora a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, poi ti­ra una sfo­glia un po’ più spes­sa del so­li­to, fa­cen­do pas­sa­re la pa­sta so­lo fi­no al­la tac­ca n°7. Di­vi­di la sfo­glia in 4 ret­tan­go­li, la­scia­li sec­ca­re qual­che mi­nu­to e poi ar­ro­to­la cia­scun pez­zo su se stes­so per ot­te­ne­re dei ro­to­li­ni piat­ti. Sen­za eser­ci­ta­re trop­pa pres­sio­ne, ta­glia i ro­to­li­ni a stri­scio­li­ne di 2-3 mm, sro­to­la ed ec­co i ta­glio­li­ni! Man­ca­no le ver­du­re: pu­li­sci 200 g di aspa­ra­gi , ta­glia­li a me­tà per il lun­go e poi a toc­chet­ti. Ra­schia 150 g di ca­ro­te e ta­glia­le a ron­del­le; spun­ta e ta­glia a toc­chet­ti an­che 140 g di tac­co­le . Sof­frig­gi 2 spic­chi d’ aglio e2 pe­pe­ron­ci­ni fre­schi in una lar­ga pa­del­la, uni­sci le ver­du­re, sa­le e pe­pe e fai sal­ta­re a fuo­co me­dio per 5 mi­nu­ti. To­gli l’aglio, il pe­pe­ron­ci­no e tie­ni da par­te. Man­ca­no so­lo 2 uo­va: fal­le bol­li­re per 7 mi­nu­ti per te­ne­re il tuor­lo mor­bi­do, sgu­scia­le e ta­glia­le a me­tà nel sen­so del­la lun­ghez­za. Ri­met­ti il bro­do di can­nel­li­ni sul fuo­co, al­lun­ga­lo se ne­ces­sa­rio con ac­qua e fai ri­pren­de­re il bol­lo­re. Tuf­fa i ta­glio­li­ni e cuo­ci­li per 2-3 mi­nu­ti. Ora puoi com­por­re le tue cio­to­lo­ne! Ta­glio­li­ni in bro­do, ver­du­ri­ne sal­ta­te, un maz­zet­to di bietole cru­de ta­glia­te a stri­scio­li­ne, 1 ci­pol­lot­to ros­so ta­glia­to a ron­del­le fi­ni fi­ni e mez­zo uo­vo bar­zot­to. E ora a te la scel­ta: bac­chet­te o cuc­chia­io e for­chet­ta? Per 4 per­so­ne.

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