veg a modo mio

Il nippo-veg che piace alla nonna

Che buone le zuppe orientali, così insolite e ricche di sapore! Mi sono ispirata a queste colorate ciotolone di brodo, uova e noodles per rinnovare il nostro minestrone, ma usando solo ingredienti a km 0. E voilà, ecco il mio finto ramen: primaverile ed etnochic! Lascia in ammollo 125 g di cannellini secchi per 24 ore. Quindi falli cuocere per 1 ora in abbondante acqua; al termine regola di sale , frulla e tieni da parte. Prepara ora dei tagliolini con 140 g di farina 00 ,2 tuorli e1 uovo intero. Lascia riposare l’impasto mezz’ora a temperatura ambiente, poi tira una sfoglia un po’ più spessa del solito, facendo passare la pasta solo fino alla tacca n°7. Dividi la sfoglia in 4 rettangoli, lasciali seccare qualche minuto e poi arrotola ciascun pezzo su se stesso per ottenere dei rotolini piatti. Senza esercitare troppa pressione, taglia i rotolini a striscioline di 2-3 mm, srotola ed ecco i tagliolini! Mancano le verdure: pulisci 200 g di asparagi , tagliali a metà per il lungo e poi a tocchetti. Raschia 150 g di carote e tagliale a rondelle; spunta e taglia a tocchetti anche 140 g di taccole . Soffriggi 2 spicchi d’ aglio e2 peperoncini freschi in una larga padella, unisci le verdure, sale e pepe e fai saltare a fuoco medio per 5 minuti. Togli l’aglio, il peperoncino e tieni da parte. Mancano solo 2 uova: falle bollire per 7 minuti per tenere il tuorlo morbido, sgusciale e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Rimetti il brodo di cannellini sul fuoco, allungalo se necessario con acqua e fai riprendere il bollore. Tuffa i tagliolini e cuocili per 2-3 minuti. Ora puoi comporre le tue ciotolone! Tagliolini in brodo, verdurine saltate, un mazzetto di bietole crude tagliate a striscioline, 1 cipollotto rosso tagliato a rondelle fini fini e mezzo uovo barzotto. E ora a te la scelta: bacchette o cucchiaio e forchetta? Per 4 persone.