con la pen­to­la a pres­sio­ne

Qui­noa con ver­du­re di pri­ma­ve­ra Pol­pet­to­ni di tac­chi­no al­lo zaf­fe­ra­no

Giallo Zafferano - - In Questo Numero -

200 g di qui­noa - 2 zuc­chi­ne - 2 ca­ro­te - 1 ci­pol­lot­to - 1 me­lan­za­na - 1 co­sta di se­da­no - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le

1 Ra­schia le ca­ro­te e ta­glia­le e da­di­ni. La­va le zuc­chi­ne, spun­ta­le e ri­du­ci­le a cu­bet­ti. To­gli la ra­di­chet­ta al ci­pol­lot­to e le guai­ne ester­ne e af­fet­ta­lo sot­til­men­te. Pri­va la co­sta di se­da­no dei fi­la­men­ti e ta­glia­la a da­di­ni del­la stes­sa di­men­sio­ne del­le al­tre ver­du­re. In­fi­ne le­va il pic­cio­lo al­la me­lan­za­na, to­gli la buc­cia a stri­sce al­ter­ne, ta­glia­la a fet­te e ri­ca­va tan­ti da­di­ni. 2 Scal­da 1 cuc­chia­io di olio nel­la pen­to­la a pres­sio­ne, uni­sci il ci­pol­lot­to e fal­lo ro­so­la­re a fuo­co me­dio. Ag­giun­gi tut­te le ver­du­re pre­pa­ra­te, al­za un po’ la fiam­ma e fal­le do­ra­re me­sco­lan­do.

3 Sciac­qua la qui­noa, tra­sfe­ri­sci­la nel­la pen­to­la con le ver­du­re, la­scia­la to­sta­re per qual­che mi­nu­to, me­sco­lan­do e re­go­la di sa­le. Ver­sa cir­ca 3 dl di ac­qua, chiu­di il co­per­chio, al­za la fiam­ma al mas­si­mo e aspet­ta il si­bi­lo del­la val­vo­la. Ab­bas­sa il fuo­co al mi­ni­mo e cuo­ci per 10 mi­nu­ti. Spe­gni e la­scia sfo­ga­re il va­po­re dal­la val­vo­la. To­gli quin­di il co­per­chio, me­sco­la con cu­ra la pre­pa­ra­zio­ne, con­di­sci­la con un fi­lo di olio, me­sco­la an­co­ra, tra­sfe­ri­sci qui­noa e ver­du­re nei piat­ti, la­scia in­tie­pi­di­re e ser­vi.

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