preparo e congelo

Cannelloni di crêpes con asparagi Semifreddo di ricotta e mandorle

Preparazione 30 minuti

Cottura 20 minuti

Dosi per 4 persone

Per le crêpes: 170 g di farina 00

- 3,3 dl di latte - 2 uova - burro - sale Per il ripieno: 1 litro di latte - 100 g di farina 00 - 100 g di burro - 2 mazzi di asparagi - 150 g di prosciutto cotto a fette - 60 g di parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe

1 Prepara le crêpes: stempera la farina nel latte tiepido; mescolando con una frusta a mano unisci 1 uovo alla volta, una nocciolina di burro fuso e sale fino a ottenere una pastella che ricade a nastro quando la sollevi con la frusta. Lasciala riposare per 30 minuti. Scalda una padellina antiaderente unta di burro e versa un mestolo di pastella; fai roteare velocemente la padella per coprire il fondo con un velo uniforme di pastella. Cuoci per 1 minuto per far rapprendere la crêpe da un lato, poi girala e falla cuocere anche sull’altro. Prepara così tutte le crêpes e impilale su un piatto.

2 Fai il ripieno: pulisci gli asparagi, privali della parte finale dura del gambo, stacca le punte, raschia la base del gambo con il pelapatate e taglialo a rondelle sottili. Taglia le fette di prosciutto a listarelle.

Fai rosolare entrambi con un filo di olio, sale e una macinata di pepe. Fai tostare la farina setacciata con il burro sciolto. Versa il latte freddo, tutto in una volta e, mescolando con la frusta, fai addensare la salsa per circa 6-8 minuti. Regola di sale, mescola a 2/3 della salsa gli asparagi e il prosciutto, poi distribuisci il ripieno sulle crêpes e arrotolale a cannellone.

3 Adagia i cannelloni uno di fianco all’altro in una pirofila leggermente imburrata e ricoprili con la besciamella rimasta. Cospargi la superficie con il formaggio e ricopri la teglia con un foglio di alluminio. Lascia raffreddare e metti i cannelloni in freezer.

Conserva al massimo per 1 mese.