pre­pa­ro e con­ge­lo

Can­nel­lo­ni di crê­pes con aspa­ra­gi Se­mi­fred­do di ri­cot­ta e man­dor­le

Giallo Zafferano - - In Questo Numero - DI AN­NA PAC­CHI

Pre­pa­ra­zio­ne 30 mi­nu­ti

Cot­tu­ra 20 mi­nu­ti

Do­si per 4 per­so­ne

Per le crê­pes: 170 g di fa­ri­na 00

- 3,3 dl di lat­te - 2 uo­va - bur­ro - sa­le Per il ri­pie­no: 1 li­tro di lat­te - 100 g di fa­ri­na 00 - 100 g di bur­ro - 2 maz­zi di aspa­ra­gi - 150 g di pro­sciut­to cot­to a fet­te - 60 g di par­mi­gia­no grat­tu­gia­to - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

1 Pre­pa­ra le crê­pes: stem­pe­ra la fa­ri­na nel lat­te tie­pi­do; me­sco­lan­do con una fru­sta a ma­no uni­sci 1 uo­vo al­la vol­ta, una noc­cio­li­na di bur­ro fu­so e sa­le fi­no a ot­te­ne­re una pa­stel­la che ri­ca­de a na­stro quan­do la sol­le­vi con la fru­sta. La­scia­la ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti. Scal­da una pa­del­li­na an­ti­a­de­ren­te un­ta di bur­ro e ver­sa un me­sto­lo di pa­stel­la; fai ro­tea­re ve­lo­ce­men­te la pa­del­la per co­pri­re il fon­do con un ve­lo uni­for­me di pa­stel­la. Cuo­ci per 1 mi­nu­to per far rap­pren­de­re la crê­pe da un la­to, poi gi­ra­la e fal­la cuo­ce­re an­che sull’al­tro. Pre­pa­ra co­sì tut­te le crê­pes e im­pi­la­le su un piat­to.

2 Fai il ri­pie­no: pu­li­sci gli aspa­ra­gi, pri­va­li del­la par­te fi­na­le du­ra del gam­bo, stac­ca le pun­te, ra­schia la ba­se del gam­bo con il pe­la­pa­ta­te e ta­glia­lo a ron­del­le sot­ti­li. Ta­glia le fet­te di pro­sciut­to a li­sta­rel­le.

Fai ro­so­la­re en­tram­bi con un fi­lo di olio, sa­le e una ma­ci­na­ta di pe­pe. Fai to­sta­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il bur­ro sciol­to. Ver­sa il lat­te fred­do, tut­to in una vol­ta e, me­sco­lan­do con la fru­sta, fai ad­den­sa­re la sal­sa per cir­ca 6-8 mi­nu­ti. Re­go­la di sa­le, me­sco­la a 2/3 del­la sal­sa gli aspa­ra­gi e il pro­sciut­to, poi di­stri­bui­sci il ri­pie­no sul­le crê­pes e ar­ro­to­la­le a can­nel­lo­ne.

3 Ada­gia i can­nel­lo­ni uno di fian­co all’al­tro in una pi­ro­fi­la leg­ger­men­te im­bur­ra­ta e ri­co­pri­li con la be­scia­mel­la ri­ma­sta. Co­spar­gi la su­per­fi­cie con il for­mag­gio e ri­co­pri la te­glia con un fo­glio di al­lu­mi­nio. La­scia raf­fred­da­re e met­ti i can­nel­lo­ni in free­zer.

Con­ser­va al mas­si­mo per 1 me­se.

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