Cheesecake mediterraneo

Preparazione

40 min. + riposo

Cottura

30 minuti

Dosi per

4 persone

150 g di grissini o crackers

- 60 g di gherigli di noce

- 250 g di ricotta - 70 g di feta

- 4 cucchiai di panna fresca - 1 peperone rosso e 1 giallo - 40 g di olive taggiasche denocciolate - 1 cucchiaino di capperi al naturale - 1 mazzetto di origano fresco - 8 g di gelatina in fogli - 120 g burro - sale - pepe

Metti i peperoni sulla placca foderata con carta da forno, cuocili in forno a 180° per 30 minuti circa, girandoli su ogni lato finché la pelle tenderà a staccarsi. Trasferiscili in un sacchetto di carta da pane, falli intiepidire, spellali e privali di semi e filamenti. Tagliali a falde e falli sgocciolare in un colino. Fai fondere 90 g di burro. Trita i grissini nel mixer con le noci e incorpora il burro fuso. Fodera il fondo di uno stampo a cerniera rotondo di 20 cm con un disco di carta da forno e ungi il bordo con il burro rimasto. Trasferisci il composto sul fondo dello stampo, compattalo in uno strato uniforme e metti in frigo. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, sgocciolala, strizzala e falla sciogliere mescolandola in 2 cucchiai di panna calda. Monta con la frusta la ricotta e la panna rimasta, aggiungi la feta sbriciolata e poi la gelatina. Incorpora una spolverizzata di foglie di origano, le olive spezzettate, i capperi e i peperoni tagliati a tocchetti, tenendo da parte qualche falda per la decorazione. Condisci con un po’ di pepe e regola di sale.

Versa il composto nello stampo, livella la superficie e metti in frigo per almeno 6 ore a solidificare. Mezz’ora prima di servire sgancia lo stampo e sforma delicatamente il cheesecake. Guarnisci la superficie con le falde di peperone rimaste arrotolate e, se ti piace, sistema al centro di ciascuna qualche cappero.