Chee­se­ca­ke me­di­ter­ra­neo

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Pre­pa­ra­zio­ne

40 min. + ri­po­so

Cot­tu­ra

30 mi­nu­ti

Do­si per

4 per­so­ne

150 g di gris­si­ni o crac­kers

- 60 g di ghe­ri­gli di no­ce

- 250 g di ri­cot­ta - 70 g di fe­ta

- 4 cuc­chiai di pan­na fre­sca - 1 pe­pe­ro­ne ros­so e 1 gial­lo - 40 g di oli­ve tag­gia­sche de­noc­cio­la­te - 1 cuc­chiai­no di cap­pe­ri al na­tu­ra­le - 1 maz­zet­to di ori­ga­no fre­sco - 8 g di gelatina in fo­gli - 120 g bur­ro - sa­le - pe­pe

Met­ti i pe­pe­ro­ni sul­la plac­ca fo­de­ra­ta con car­ta da for­no, cuo­ci­li in for­no a 180° per 30 mi­nu­ti cir­ca, gi­ran­do­li su ogni la­to fin­ché la pel­le ten­de­rà a stac­car­si. Tra­sfe­ri­sci­li in un sac­chet­to di car­ta da pa­ne, fal­li in­tie­pi­di­re, spel­la­li e pri­va­li di se­mi e fi­la­men­ti. Ta­glia­li a fal­de e fal­li sgoc­cio­la­re in un co­li­no. Fai fon­de­re 90 g di bur­ro. Tri­ta i gris­si­ni nel mi­xer con le no­ci e in­cor­po­ra il bur­ro fu­so. Fo­de­ra il fon­do di uno stam­po a cer­nie­ra ro­ton­do di 20 cm con un di­sco di car­ta da for­no e un­gi il bor­do con il bur­ro ri­ma­sto. Tra­sfe­ri­sci il com­po­sto sul fon­do del­lo stam­po, com­pat­ta­lo in uno stra­to uni­for­me e met­ti in fri­go. Fai am­mor­bi­di­re la gelatina in ac­qua fred­da per 10 mi­nu­ti, sgoc­cio­la­la, striz­za­la e fal­la scio­glie­re me­sco­lan­do­la in 2 cuc­chiai di pan­na cal­da. Mon­ta con la fru­sta la ri­cot­ta e la pan­na ri­ma­sta, ag­giun­gi la fe­ta sbri­cio­la­ta e poi la gelatina. In­cor­po­ra una spol­ve­riz­za­ta di fo­glie di ori­ga­no, le oli­ve spez­zet­ta­te, i cap­pe­ri e i pe­pe­ro­ni ta­glia­ti a toc­chet­ti, te­nen­do da par­te qual­che fal­da per la de­co­ra­zio­ne. Con­di­sci con un po’ di pe­pe e re­go­la di sa­le.

Ver­sa il com­po­sto nel­lo stam­po, li­vel­la la su­per­fi­cie e met­ti in fri­go per al­me­no 6 ore a so­li­di­fi­ca­re. Mezz’ora pri­ma di ser­vi­re sgan­cia lo stam­po e sfor­ma de­li­ca­ta­men­te il chee­se­ca­ke. Guar­ni­sci la su­per­fi­cie con le fal­de di pe­pe­ro­ne ri­ma­ste ar­ro­to­la­te e, se ti pia­ce, si­ste­ma al cen­tro di cia­scu­na qual­che cap­pe­ro.

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