Involtini di pollo con gorgonzola e noci
Per 4 persone
600 g di fettine sottilissime di petto di pollo - 6 patate sbucciate e tagliate a dadini piccolissimi - 1 spicchio d’aglio spellato
- 2 cucchiai di succo di limone - 1 rametto di rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Fai la salsina:
sbatti 1 pizzico di sale con il succo di limone in una ciotolina con una forchetta. Versa a filo 6-7 cucchiai di olio, unisci il pepe e sbatti ancora, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Rosola con un filo di olio e l’aglio tritato i dadini di patata per 1 minuto a fiamma media, mescolando spesso. Cuocili per 5-6 minuti a fuoco medio finché saranno teneri, ma leggermente croccanti. Spegni, unisci gli aghi del rosmarino tritati e regola di sale e pepe. Stendi le fettine di pollo sul piano di lavoro foderato con carta da forno. Suddividi le patate al centro di ogni fettina e arrotolala fino ad arrivare a 3 quarti della sua lunghezza; ripiega i bordi verso il centro e termina di arrotolare. Fissa gli involtini con stecchini. Scalda una bistecchiera, coprila con un foglio di carta da forno, appoggiaci sopra gli involtini, salali, pepali, irrorali con pochissimo olio, copri con un altro foglio di carta da forno e con una padella che farà da peso; cuocili 5-6 minuti per parte, girandoli un paio di volte. Trasferisci gli involtini in un piatto da portata, caldo, irrorali con la citronnette e servili, a piacere, con insalatine novelle o con listarelle di carote, peperoni e zucchine crude.
Se usi stecchini di legno, mettili prima a bagno in acqua fredda per 10 minuti: non si bruceranno in cottura”.
Silvia Viganò