In­vol­ti­ni di pol­lo con gor­gon­zo­la e no­ci

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Per 4 per­so­ne

600 g di fet­ti­ne sot­ti­lis­si­me di pet­to di pol­lo - 6 pa­ta­te sbuc­cia­te e ta­glia­te a da­di­ni pic­co­lis­si­mi - 1 spic­chio d’aglio spel­la­to

- 2 cuc­chiai di suc­co di limone - 1 ra­met­to di ro­sma­ri­no - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Fai la sal­si­na:

sbat­ti 1 piz­zi­co di sa­le con il suc­co di limone in una cio­to­li­na con una for­chet­ta. Ver­sa a fi­lo 6-7 cuc­chiai di olio, uni­sci il pe­pe e sbat­ti an­co­ra, in mo­do da ot­te­ne­re una sal­si­na ben emul­sio­na­ta. Ro­so­la con un fi­lo di olio e l’aglio tri­ta­to i da­di­ni di pa­ta­ta per 1 mi­nu­to a fiam­ma me­dia, me­sco­lan­do spes­so. Cuo­ci­li per 5-6 mi­nu­ti a fuo­co me­dio fin­ché sa­ran­no te­ne­ri, ma leg­ger­men­te croc­can­ti. Spe­gni, uni­sci gli aghi del ro­sma­ri­no tri­ta­ti e re­go­la di sa­le e pe­pe. Sten­di le fet­ti­ne di pol­lo sul pia­no di la­vo­ro fo­de­ra­to con car­ta da for­no. Sud­di­vi­di le pa­ta­te al cen­tro di ogni fet­ti­na e ar­ro­to­la­la fi­no ad ar­ri­va­re a 3 quarti del­la sua lun­ghez­za; ri­pie­ga i bor­di ver­so il cen­tro e ter­mi­na di ar­ro­to­la­re. Fis­sa gli in­vol­ti­ni con stec­chi­ni. Scal­da una bi­stec­chie­ra, co­pri­la con un fo­glio di car­ta da for­no, ap­pog­gia­ci so­pra gli in­vol­ti­ni, sa­la­li, pe­pa­li, ir­ro­ra­li con po­chis­si­mo olio, co­pri con un al­tro fo­glio di car­ta da for­no e con una pa­del­la che fa­rà da pe­so; cuo­ci­li 5-6 mi­nu­ti per par­te, gi­ran­do­li un pa­io di vol­te. Tra­sfe­ri­sci gli in­vol­ti­ni in un piat­to da por­ta­ta, cal­do, ir­ro­ra­li con la ci­tron­net­te e ser­vi­li, a pia­ce­re, con in­sa­la­ti­ne no­vel­le o con li­sta­rel­le di ca­ro­te, pe­pe­ro­ni e zuc­chi­ne cru­de.

Se usi stec­chi­ni di le­gno, met­ti­li pri­ma a ba­gno in ac­qua fred­da per 10 mi­nu­ti: non si bru­ce­ran­no in cot­tu­ra”.

Sil­via Vi­ga­nò

Pre­pa­ra­zio­ne 10 min.

Cot­tu­ra 20 min.

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