Ma­ia­le con lam­po­ni e ci­pol­le ros­se

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Per 4 per­so­ne

400 g di fi­let­to di ma­ia­le - 2 ci­pol­le ros­se pic­co­le - 150 g di di lam­po­ni (o ci­lie­gie fre­sche) - 40 ml di grap­pa bian­ca

- 1/2 cuc­chiai­no di pa­pri­ka dol­ce - 1 ra­met­to di ti­mo - 30 g di bur­ro - fa­ri­na - olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le

Per la mi­sti­can­za:

100 g di mi­sti­can­za no­vel­la di sta­gio­ne

- 4 ra­va­nel­li ros­si - 1 cuc­chiai­no di se­na­pe dol­ce - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le

Ta­glia la car­ne in pez­zi re­go­la­ri di 2 cm di la­to cir­ca; in­fa­ri­na­li e pas­sa­li in uno sco­la­pa­sta, fa­cen­do­li sal­ta­re per eli­mi­na­re la fa­ri­na in ec­ces­so. Spel­la le ci­pol­le e ta­glia­le a fet­te mol­to sot­ti­li. La­va con cu­ra i lam­po­ni. Met­ti a scal­da­re in una cas­se­ruo­la il bur­ro e 1/2 ra­met­to di ti­mo, ag­giun­gi la car­ne e fal­la in­sa­po­ri­re per al­cu­ni mi­nu­ti, gi­ran­do­la spes­so. Sfu­ma i boc­con­ci­ni a fuo­co vi­vo con la grap­pa e, quan­do l’al­col sa­rà eva­po­ra­to, sa­la­li leg­ger­men­te, ab­bas­sa la fiam­ma, met­ti il co­per­chio e con­ti­nua a cuo­ce­re per 10 mi­nu­ti. Tra­sfe­ri­sci i boc­con­ci­ni di ma­ia­le e il ti­mo dal­la cas­se­ruo­la su un fo­glio di al­lu­mi­nio e chiu­di­lo a pac­chet­to, in mo­do che la car­ne con­ti­nui la cot­tu­ra e si man­ten­ga te­ne­ra. Ag­giun­gi 2 cuc­chiai di olio e la pa­pri­ka nel­la cas­se­ruo­la del­la car­ne e quan­do sa­ran­no cal­di ag­giun­gi, a fuo­co vi­vo, le ci­pol­le, fa­cen­do­le in­sa­po­ri­re per un pa­io di mi­nu­ti. Sa­la, cuo­ci per al­tri 5 mi­nu­ti poi ag­giun­gi i boc­con­ci­ni di car­ne e i lam­po­ni al­le ci­pol­le e fai in­sa­po­ri­re tut­to, a fuo­co vi­vo, per al­tri 2 mi­nu­ti. Spe­gni il fuo­co e com­ple­ta con il ti­mo ri­ma­sto. La­va i ra­va­nel­li e ta­glia­li a ron­del­le mol­to sot­ti­li. La­va la mi­sti­can­za. Al mo­men­to di ser­vi­re, met­ti in un va­set­to a chiu­su­ra er­me­ti­ca 3 cuc­chiai di olio, la se­na­pe e 1 piz­zi­co di sa­le, scuo­ti con ener­gia e con­di­sci­la. Ac­com­pa­gna la car­ne con la mi­sti­can­za e i ra­va­nel­li con­di­ti con la sal­si­na.

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