Maiale con lamponi e cipolle rosse

Per 4 persone

400 g di filetto di maiale - 2 cipolle rosse piccole - 150 g di di lamponi (o ciliegie fresche) - 40 ml di grappa bianca

- 1/2 cucchiaino di paprika dolce - 1 rametto di timo - 30 g di burro - farina - olio extravergine d’oliva - sale

Per la misticanza:

100 g di misticanza novella di stagione

- 4 ravanelli rossi - 1 cucchiaino di senape dolce - olio extravergine di oliva - sale

Taglia la carne in pezzi regolari di 2 cm di lato circa; infarinali e passali in uno scolapasta, facendoli saltare per eliminare la farina in eccesso. Spella le cipolle e tagliale a fette molto sottili. Lava con cura i lamponi. Metti a scaldare in una casseruola il burro e 1/2 rametto di timo, aggiungi la carne e falla insaporire per alcuni minuti, girandola spesso. Sfuma i bocconcini a fuoco vivo con la grappa e, quando l’alcol sarà evaporato, salali leggermente, abbassa la fiamma, metti il coperchio e continua a cuocere per 10 minuti. Trasferisci i bocconcini di maiale e il timo dalla casseruola su un foglio di alluminio e chiudilo a pacchetto, in modo che la carne continui la cottura e si mantenga tenera. Aggiungi 2 cucchiai di olio e la paprika nella casseruola della carne e quando saranno caldi aggiungi, a fuoco vivo, le cipolle, facendole insaporire per un paio di minuti. Sala, cuoci per altri 5 minuti poi aggiungi i bocconcini di carne e i lamponi alle cipolle e fai insaporire tutto, a fuoco vivo, per altri 2 minuti. Spegni il fuoco e completa con il timo rimasto. Lava i ravanelli e tagliali a rondelle molto sottili. Lava la misticanza. Al momento di servire, metti in un vasetto a chiusura ermetica 3 cucchiai di olio, la senape e 1 pizzico di sale, scuoti con energia e condiscila. Accompagna la carne con la misticanza e i ravanelli conditi con la salsina.