Polpettoncini di tacchino allo zafferano in pentola a pressione

Preparazione 25 minuti Cottura 30 minuti Dosi per 4 persone

500 g di polpa di tacchino macinata

- 1 scalogno - 1 uovo - 1 bustina di zafferano - 120 g di pangrattato -

2 dl di brodo di carne - 3 cucchiai di vino bianco - 4 grosse foglie di salvia 1 rametto di rosmarino - 500 g di fagiolini - 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso - olio extravergine di oliva - sale - pepe

1 Spella lo scalogno e tritalo. Sbatti l’uovo con lo zafferano in modo che quest’ultimo si sciolga bene. Lava le foglie di salvia (senza asciugarle) e il rosmarino. Mescola in una ciotola la carne macinata di tacchino con lo scalogno, l’uovo allo zafferano, sale e pepe. Unisci 100 g di pangrattato e inizia a impastare con le mani: se il composto fosse ancora troppo morbido, aggiungi il pangrattato rimasto. Dividi l’impasto in 4 parti da circa 200 g l’una e dai a ciascuna la forma di un piccolo polpettone. Adagia una foglia di salvia su ognuno facendola aderire bene con le dita.

2 Fai scaldare l’olio e il rosmarino nella pentola a pressione, unisci i polpettoncini dalla parte della salvia e falli rosolare a fuoco vivo. Girali delicatamente aiutandoti con 2 cucchiai di legno e facendo attenzione a non staccare la foglia di salvia.

Bagna con il vino, fallo evaporare, gira ancora una volta i polpettoncini e versa il brodo. Chiudi con il coperchio, alza la fiamma al massimo e aspetta il sibilo della valvola. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15 minuti. Spegni e lascia sfogare il vapore dalla valvola.

3 Spunta i fagiolini, elimina l’eventuale filo, lavali e mettili nella pentola con lo zucchero, l’aceto e un pizzico di sale. Aggiungi 1,5 dl di acqua, chiudi il coperchio, alza la fiamma, aspetta il sibilo, abbassala al minimo e cuoci per 7 minuti. Spegni e lascia uscire il vapore dalla valvola, apri e servi.