Pol­pet­ton­ci­ni di tac­chi­no al­lo zaf­fe­ra­no in pen­to­la a pres­sio­ne

Pre­pa­ra­zio­ne 25 mi­nu­ti Cot­tu­ra 30 mi­nu­ti Do­si per 4 per­so­ne

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

500 g di pol­pa di tac­chi­no ma­ci­na­ta

- 1 sca­lo­gno - 1 uo­vo - 1 bu­sti­na di zaf­fe­ra­no - 120 g di pan­grat­ta­to -

2 dl di bro­do di car­ne - 3 cuc­chiai di vi­no bian­co - 4 gros­se fo­glie di sal­via 1 ra­met­to di ro­sma­ri­no - 500 g di fa­gio­li­ni - 1 cuc­chiai­no di zuc­che­ro

- 1 cuc­chia­io di ace­to di vi­no ros­so - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

1 Spel­la lo sca­lo­gno e tri­ta­lo. Sbat­ti l’uo­vo con lo zaf­fe­ra­no in mo­do che que­st’ul­ti­mo si sciol­ga be­ne. La­va le fo­glie di sal­via (sen­za asciu­gar­le) e il ro­sma­ri­no. Me­sco­la in una cio­to­la la car­ne ma­ci­na­ta di tac­chi­no con lo sca­lo­gno, l’uo­vo al­lo zaf­fe­ra­no, sa­le e pe­pe. Uni­sci 100 g di pan­grat­ta­to e ini­zia a im­pa­sta­re con le ma­ni: se il com­po­sto fos­se an­co­ra trop­po mor­bi­do, ag­giun­gi il pan­grat­ta­to ri­ma­sto. Di­vi­di l’im­pa­sto in 4 par­ti da cir­ca 200 g l’una e dai a cia­scu­na la for­ma di un pic­co­lo pol­pet­to­ne. Ada­gia una fo­glia di sal­via su ognu­no fa­cen­do­la ade­ri­re be­ne con le di­ta.

2 Fai scal­da­re l’olio e il ro­sma­ri­no nel­la pen­to­la a pres­sio­ne, uni­sci i pol­pet­ton­ci­ni dal­la par­te del­la sal­via e fal­li ro­so­la­re a fuo­co vi­vo. Gi­ra­li de­li­ca­ta­men­te aiu­tan­do­ti con 2 cuc­chiai di le­gno e fa­cen­do at­ten­zio­ne a non stac­ca­re la fo­glia di sal­via.

Ba­gna con il vi­no, fal­lo eva­po­ra­re, gi­ra an­co­ra una vol­ta i pol­pet­ton­ci­ni e ver­sa il bro­do. Chiu­di con il co­per­chio, al­za la fiam­ma al mas­si­mo e aspet­ta il si­bi­lo del­la val­vo­la. Ab­bas­sa il fuo­co al mi­ni­mo e cuo­ci per 15 mi­nu­ti. Spe­gni e la­scia sfo­ga­re il va­po­re dal­la val­vo­la.

3 Spun­ta i fa­gio­li­ni, eli­mi­na l’even­tua­le fi­lo, la­va­li e met­ti­li nel­la pen­to­la con lo zuc­che­ro, l’ace­to e un piz­zi­co di sa­le. Ag­giun­gi 1,5 dl di ac­qua, chiu­di il co­per­chio, al­za la fiam­ma, aspet­ta il si­bi­lo, ab­bas­sa­la al mi­ni­mo e cuo­ci per 7 mi­nu­ti. Spe­gni e la­scia usci­re il va­po­re dal­la val­vo­la, apri e ser­vi.

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