Tonno di coniglio sott’olio

Preparazione

1 ora + il riposo

Cottura 2 ore

Dosi per

4-6 persone

1 coniglio intero pulito e senza testa - 1 cipolla bianca - 1 cipolla rossa - 1 carota - 1 costa di sedano - 2 spicchi di aglio fresco - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di basilico - 1 rametto di rosmarino - 1 limone - 40 g di olive verdi snocciolate

- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto - 2 chiodi di garofano - olio extravergine di oliva - sale anche grosso - pepe in grani

Spella la cipolla bianca, raschia la carota, pulisci il sedano, poi trita tutto. Lava il coniglio, mettilo in una casseruola capiente con gli ortaggi tritati, i chiodi di garofano, qualche grano di pepe e una presa di sale grosso. Aggiungi abbondante acqua fredda, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci il coniglio per circa un’ora finché la carne del coniglio tenderà a staccarsi dagli ossi. Togli la dal fuoco e fai raffreddare il coniglio nell’acqua di cottura. Prepara la marinata. Spella la cipolla rossa e gli spicchi di aglio, affettali, mettili in una ciotola capiente con i capperi, il rosmarino, le olive a fettine, abbondanti foglie di prezzemolo e di basilico e il succo del limone. Sgocciola il coniglio, disossalo, sfalda grossolanamente la carne, mettila nella ciotola, mescola e condisci con un filo di olio.

Versa un filo di olio in 4-6 vasetti sterilizzati e dotati di coperchi ermetici, riempili con un po’ di coniglio aggiungendo man mano altro olio, fino a riempirli. Chiudi i vasetti ermeticamente, mettili in una pentola capiente, coprili di acqua fredda, porta a ebollizione e fai sobbollire i vasetti per circa un’ora. Al termine falli raffreddare nell’acqua e poi asciugali. Lascia riposare il tonno per almeno 2 ore al fresco prima di servire.