Ton­no di co­ni­glio sott’olio

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Pre­pa­ra­zio­ne

1 ora + il ri­po­so

Cot­tu­ra 2 ore

Do­si per

4-6 per­so­ne

1 co­ni­glio in­te­ro pu­li­to e sen­za te­sta - 1 ci­pol­la bian­ca - 1 ci­pol­la ros­sa - 1 ca­ro­ta - 1 co­sta di se­da­no - 2 spic­chi di aglio fre­sco - 1 maz­zet­to di prez­ze­mo­lo - 1 maz­zet­to di ba­si­li­co - 1 ra­met­to di ro­sma­ri­no - 1 limone - 40 g di oli­ve ver­di snoc­cio­la­te

- 1 cuc­chia­io di cap­pe­ri sott’ace­to - 2 chio­di di ga­ro­fa­no - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le an­che gros­so - pe­pe in gra­ni

Spel­la la ci­pol­la bian­ca, ra­schia la ca­ro­ta, pu­li­sci il se­da­no, poi tri­ta tut­to. La­va il co­ni­glio, met­ti­lo in una cas­se­ruo­la ca­pien­te con gli or­tag­gi tri­ta­ti, i chio­di di ga­ro­fa­no, qual­che gra­no di pe­pe e una pre­sa di sa­le gros­so. Ag­giun­gi ab­bon­dan­te ac­qua fred­da, por­ta a ebol­li­zio­ne, ab­bas­sa la fiam­ma e cuo­ci il co­ni­glio per cir­ca un’ora fin­ché la car­ne del co­ni­glio ten­de­rà a stac­car­si da­gli os­si. To­gli la dal fuo­co e fai raf­fred­da­re il co­ni­glio nell’ac­qua di cot­tu­ra. Pre­pa­ra la ma­ri­na­ta. Spel­la la ci­pol­la ros­sa e gli spic­chi di aglio, af­fet­ta­li, met­ti­li in una cio­to­la ca­pien­te con i cap­pe­ri, il ro­sma­ri­no, le oli­ve a fet­ti­ne, ab­bon­dan­ti fo­glie di prez­ze­mo­lo e di ba­si­li­co e il suc­co del limone. Sgoc­cio­la il co­ni­glio, di­sos­sa­lo, sfalda gros­so­la­na­men­te la car­ne, met­ti­la nel­la cio­to­la, me­sco­la e con­di­sci con un fi­lo di olio.

Ver­sa un fi­lo di olio in 4-6 va­set­ti ste­ri­liz­za­ti e do­ta­ti di co­per­chi er­me­ti­ci, riem­pi­li con un po’ di co­ni­glio ag­giun­gen­do man ma­no al­tro olio, fi­no a riem­pir­li. Chiu­di i va­set­ti er­me­ti­ca­men­te, met­ti­li in una pen­to­la ca­pien­te, co­pri­li di ac­qua fred­da, por­ta a ebol­li­zio­ne e fai sob­bol­li­re i va­set­ti per cir­ca un’ora. Al ter­mi­ne fal­li raf­fred­da­re nell’ac­qua e poi asciu­ga­li. La­scia ri­po­sa­re il ton­no per al­me­no 2 ore al fre­sco pri­ma di ser­vi­re.

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