Scot­ch eggs agli aspa­ra­gi

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Per 2 per­so­ne

1 maz­zet­to di aspa­ra­gi - pan­grat­ta­to - 3 uo­va -

50 g di pan­cet­ta dol­ce - 3 fet­ti­ne di pa­ne in cas­set­ta - olio per frig­ge­re - in­sa­la­ta - sa­le

Pu­li­sci Pu­li gli aspa­ra­gi e pri­va­li del­la par­te più du­ra del gam­bo; g poi, tra­sfe­ri­sci­li in una pen­to­la con ac­qua legg leg­ger­men­te sa­la­ta e les­sa­li fi­no a quan­do di­ven­ta­no mo mor­bi­di. To­gli­li dal fuo­co, sco­la­li e frul­la­li nel mi­xer. Me Met­ti la pu­rea co­sì ot­te­nu­ta in un pen­to­li­no e fal­la rid ri­dur­re a fuo­co me­dio in mo­do che per­da cir­ca

1/ 1/3 dell’ac­qua. Tra­sfe­ri­sci il com­po­sto in una cio­to­la, re re­go­la di sa­le, ag­giun­gi 1 man­cia­ta di pan­grat­ta­to e me­sco­la mol­to be­ne fi­no a ren­der­lo compatto e ben m mal­lea­bi­le. Se ti pia­ce, puoi ag­giun­ge­re una piz­zi­co di pe­pe bian­co ma­ci­na­to al mo­men­to.

Met­ti 2 uo­va in un pen­to­li­no con ac­qua fred­da, cuo­ci­le per 5 mi­nu­ti, sco­la­le e pas­sa­le sot­to il get­to di ac­qua in mo­do da fer­ma­re la cot­tu­ra. Quin­di gu­scia­le e ri­co­pri­le con un sot­ti­le stra­to di com­po­sto di aspa­ra­gi in mo­do che ri­sul­ti­no ri­ve­sti­te in ma­nie­ra uni­for­me. Frul­la nel mi­xer la pan­cet­ta e il pa­ne in cas­set­ta pri­va­to del­la cro­sta. In una cio­to­la, sbat­ti l’uo­vo ri­ma­sto con un piz­zi­co di sa­le. Im­mer­gi le scot­ch eggs nell’uo­vo sbat­tu­to, poi im­pa­na­le nel mix di pa­ne e pan­cet­ta. Por­ta ebol­li­zio­ne l’olio e frig­gi le uo­va im­pa­na­te fi­no a quan­do di­ven­ta­no do­ra­te. Sco­la­le su car­ta da cu­ci­na, tra­sfe­ri­sci­le su una piat­to da por­ta­ta con l’in­sa­la­ta e ser­vi.

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