Scotch eggs agli asparagi

Per 2 persone

1 mazzetto di asparagi - pangrattato - 3 uova -

50 g di pancetta dolce - 3 fettine di pane in cassetta - olio per friggere - insalata - sale

Pulisci Puli gli asparagi e privali della parte più dura del gambo; g poi, trasferiscili in una pentola con acqua legg leggermente salata e lessali fino a quando diventano mo morbidi. Toglili dal fuoco, scolali e frullali nel mixer. Me Metti la purea così ottenuta in un pentolino e falla rid ridurre a fuoco medio in modo che perda circa

1/ 1/3 dell’acqua. Trasferisci il composto in una ciotola, re regola di sale, aggiungi 1 manciata di pangrattato e mescola molto bene fino a renderlo compatto e ben m malleabile. Se ti piace, puoi aggiungere una pizzico di pepe bianco macinato al momento.

Metti 2 uova in un pentolino con acqua fredda, cuocile per 5 minuti, scolale e passale sotto il getto di acqua in modo da fermare la cottura. Quindi gusciale e ricoprile con un sottile strato di composto di asparagi in modo che risultino rivestite in maniera uniforme. Frulla nel mixer la pancetta e il pane in cassetta privato della crosta. In una ciotola, sbatti l’uovo rimasto con un pizzico di sale. Immergi le scotch eggs nell’uovo sbattuto, poi impanale nel mix di pane e pancetta. Porta ebollizione l’olio e friggi le uova impanate fino a quando diventano dorate. Scolale su carta da cucina, trasferiscile su una piatto da portata con l’insalata e servi.