Fregola allo zafferano con vongole e pomodoro

Preparazione 50 minuti

Cottura 25 minuti

Dosi per 4 persone

320 g di fregola - 1 kg di vongole veraci - 4 pomodori maturi, ma sodi - 1 bustina di zafferano - 2 spicchi di aglio - prezzemolo - 1 peperoncino - 1 dl di vino bianco secco

- 1 litro di brodo vegetale o di pesce - olio extravergine di oliva - sale

Fai spurgare le vongole (vedi pagina precedente). Scotta i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, raffreddali sotto acqua corrente, spellali, elimina i semi e tagliali a pezzettoni.

Fai rosolare in una casseruola 1 spicchio d’aglio spellato con 1 cucchiaio di olio. Unisci le vongole, sfuma con il vino, copri, falle aprire e scolale con un mestolo forato in una ciotola. Elimina le vongole chiuse e sgusciane metà. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte e uniscilo al brodo. Spella lo spicchio d’aglio rimasto e tritalo con il peperoncino privato dei semi. Soffriggi il mix con 4 cucchiai di olio nella casseruola dove hai fatto aprire le vongole, dopo averla sciacquata. Unisci i pomodori, la fregola e 2 mestoli di brodo bollente, nel quale avrai sciolto lo zafferano. Cuoci per 10 minuti, unendo poco brodo alla volta e regola di sale. Aggiungi le vongole, completa con il prezzemolo tritato e servi.