Insalata di riso Venere con pollo, piselli e anacardi
La delicata carne del petto di pollo non deve mai asciugare troppo, altrimenti rischia di diventare stopposa e secca in superficie”.
Ornella Indovina
Per 4 persone
300 g di riso Venere a cottura rapida - 1 petto di pollo - una manciata di anacardi tostati - 200 g di pisellini sgranati - 2 cipollotti rossi - salsa di soia - aceto balsamico - miele - senape - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Taglia il petto di pollo a dadini. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala. Immergici i pisellini e cuocili per
2-3 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato e tienili da parte. Lessa per qualche minuto nella stessa acqua il petto di pollo e sgocciolalo con un mestolo forato, mettilo in una ciotola in modo che rimanga umido. Quindi riporta a ebollizione l’acqua e tuffaci il riso Venere ; cuocilo per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo e mescolalo in una ciotola con i pisellini, i cipollotti tritati e il pollo.
Versa in un vasetto 1 cucchiaio di senape, 1 scarso di miele, 2 di aceto balsamico,
1 di salsa di soia, poco sale e pepe. Aggiungi 8 cucchiai abbondanti di olio, metti il coperchio e agita fino a ottenere una vinaigrette ben emulsionata. Unisci gli anacardi al riso, condisci con la vinaigrette e servi il riso tiepido.