Ra­vio­li al for­mag­gio di ca­pra

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Per 4 per­so­ne

330 g di fa­ri­na 00 - 3 uo­va - 2 tron­chet­ti di for­mag­gio di ca­pra fre­schi (400 g)

- 2 li­mo­ni non trat­ta­ti - 50 g di pi­no­li

- 1 maz­zet­to di mag­gio­ra­na - 30 g di bur­ro - sa­le - pe­pe

Di­spo­ni la fa­ri­na a fon­ta­na sul pia­no di la­vo­ro, rom­pi al cen­tro le uo­va e la­vo­ra la pa­sta fin­ché sa­rà li­scia e omo­ge­nea. Av­vol­gi l’im­pa­sto con pellicola tra­spa­ren­te e met­ti­lo in fri­go per al­me­no 1 ora.

To­gli la cro­sta al for­mag­gio e ta­glia­lo a ron­del­le di 1/2 cm di spes­so­re.

Sten­di la pa­sta con l’ap­po­si­ta mac­chi­na in tan­te sfo­glie e sul­la me­tà di es­se di­spo­ni le ron­del­le di for­mag­gio a di­stan­za re­go­la­re. Con­di­sci­le con una ma­ci­na­ta di pe­pe e 2 ter­zi del­la scor­za di limone grat­tu­gia­ta. Co­pri con le sfo­glie ri­ma­ste e fal­le ade­ri­re a quel­le sot­to­stan­ti pre­men­do con le di­ta in­tor­no al ri­pie­no. Ta­glia i ra­vio­li con un cop­pa­pa­sta smer­la­to di 8 cm di dia­me­tro. Cuo­ci i ra­vio­li in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 5 mi­nu­ti cir­ca. In­tan­to to­sta i pi­no­li in pa­del­la con il bur­ro e, quan­do sa­ran­no do­ra­ti, uni­sci qual­che fo­glio­li­na di mag­gio­ra­na. Sgoc­cio­la i ra­vio­li con un me­sto­lo fo­ra­to e con­di­sci­li con il bur­ro ai pi­no­li, al­tra mag­gio­ra­na fre­sca e la scor­za di limone ri­ma­sta ta­glia­ta a ju­lien­ne.

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