Ravioli al formaggio di capra

Per 4 persone

330 g di farina 00 - 3 uova - 2 tronchetti di formaggio di capra freschi (400 g)

- 2 limoni non trattati - 50 g di pinoli

- 1 mazzetto di maggiorana - 30 g di burro - sale - pepe

Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, rompi al centro le uova e lavora la pasta finché sarà liscia e omogenea. Avvolgi l’impasto con pellicola trasparente e mettilo in frigo per almeno 1 ora.

Togli la crosta al formaggio e taglialo a rondelle di 1/2 cm di spessore.

Stendi la pasta con l’apposita macchina in tante sfoglie e sulla metà di esse disponi le rondelle di formaggio a distanza regolare. Condiscile con una macinata di pepe e 2 terzi della scorza di limone grattugiata. Copri con le sfoglie rimaste e falle aderire a quelle sottostanti premendo con le dita intorno al ripieno. Taglia i ravioli con un coppapasta smerlato di 8 cm di diametro. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti circa. Intanto tosta i pinoli in padella con il burro e, quando saranno dorati, unisci qualche fogliolina di maggiorana. Sgocciola i ravioli con un mestolo forato e condiscili con il burro ai pinoli, altra maggiorana fresca e la scorza di limone rimasta tagliata a julienne.