Tagliolini con ragù di pollo veloce mediterraneo
Per 4 persone
320 g di tagliolini di pasta secca all’uovo - 400 g di petto di pollo a fettine - 2 cipolle - 2 spicchi d’aglio - 3 peperoni (1 rosso, 1 verde e 1 giallo) - 6 pomodori pelati
- 2 cucchiai di capperini sott’aceto - 1 ciuffo di prezzemolo - una decina di foglie di basilico - peperoncino - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Sminuzza i pomodori pelati, spella le cipolle e l’aglio e tritali. Lava i peperoni, elimina picciolo, semi e nervature e tagliali a dadini. Impila le fettine di petto di pollo e tagliale prima a striscioline, poi a cubetti.
Rosola il trito di aglio e cipolla in una padella con un filo di olio. Aggiungi i dadini di peperone e cuoci per 10 minuti con il coperchio a fuoco medio; insaporisci con un pizzico di sale e uno di peperoncino. Togli il coperchio, unisci i cubetti di pollo e cuoci a fuoco vivo, fino a far evaporare parzialmente il liquido emesso dalla carne. Aggiungi i pelati e prosegui la cottura per 10 minuti; poi regola di sale e pepe e irrora con un filo di olio. Profuma il tutto con il basilico spezzettato e il prezzemolo tritato e unisci i capperini ben sgocciolati. Cuoci i tagliolini in abbondante acqua bollente salata. Scolali senza sgocciolarli troppo, saltali in padella con il sugo preparato e servi decorando, a piacere, con foglioline di basilico e di prezzemolo.
Sminuzza i pomodori pelati usando un paio di forbici: in pochi secondi e senza nessuna fatica, li avrai preparati tutti”.
Cinzia Campi