Vellutata di spinaci e biete con yogurt greco e crema alla paprika

Preparazione 35 minuti + riposo Cottura 15 minuti Dosi per 4 persone

200 g di yogurt greco

- 1 cucchiaino di paprika affumicata - 1 rametto di timo - 1 cipolla rossa - 600 g di spinaci puliti - 300 g di biete da taglio pulite - 50 g di farina 00 - 2 albumi - 1 spicchio d’aglio - 4 fette di pane integrale alte 2 cm - olio extravergine di oliva - olio di semi per friggere - sale

1

Riunisci in una ciotola lo yogurt, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, metà della paprika, le foglie di timo e un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti sino a ottenere una crema spumosa; copri con la pellicola da cucina e metti in frigo per almeno 30 minuti. Intanto, spella la cipolla, tagliala a fette sottili e regolari e mettile per 5 minuti in acqua molto fredda.

2

Metti in una padella la cipolla ben sgocciolata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e falla imbiondire per 3 minuti, poi aggiungi biete e spinaci tranne una manciata di questi ultimi. Aggiungi

2 dl di acqua e cuoci le verdure per 10 minuti, poi frullale sino a ottenere una crema omogenea.

Passa gli spinaci tenuti da parte negli albumi sbattuti con un pizzico di sale e poi nella farina; quindi friggili in abbondante olio di semi bollente per circa 1 minuto.

3

Taglia il pane a rettangoli lunghi e stretti; spennella le fette su entrambi i lati con un’emulsione fatta con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e l’aglio grattugiato, poi passa il pane su una piastra calda 1 minuto per lato. Suddividi la crema di verdure tiepida nei piatti fondi, aggiungi una quenelle di crema di yogurt e paprika e completa con qualche foglia di spinaci fritta, la paprika rimasta, il pane condito e servi.