Cac­ciuc­co al­la li­vor­ne­se

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Cuo­ci qual­che ora pri­ma la ba­se di ver­du­re e mol­lu­schi, co­sì i sa­po­ri han­no tem­po di amal­ga­mar­si be­ne. Uni­sci gli al­tri pe­sci mezz’ora pri­ma di ser­vi­re”.

Mo­ni­ca Pi­lot­to

Pre­pa­ra­zio­ne 45 min.

Cot­tu­ra 45 min.

Per 6 per­so­ne

200 g di pic­co­li pol­pi pu­li­ti - 200 g di sep­pie pu­li­te - 300 g di scor­fa­no - 300 g di pa­lom­bo

- 300 g di gal­li­nel­la - 200 g di pe­sca­tri­ce - 200 g di tri­glie di sco­glio - 200 g di om­bri­na - 200 g di ca­noc­chie - 200 g di scam­pi - 3 spic­chi di aglio - 1 ci­pol­la - 2 co­ste di se­da­no - 1/2 ca­ro­ta -

1 ciuf­fo di prez­ze­mo­lo - 1 fo­glia di al­lo­ro

- 800 g di pas­sa­ta di po­mo­do­ro - 1 bic­chie­re di vi­no ros­so - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - ace­to di vi­no - sa­le - 1 pe­pe­ron­ci­no pic­can­te - fet­te di pa­ne ab­bru­sto­li­to

La­va i cro­sta­cei, pu­li­sci le ca­noc­chie ta­glian­do le ap­pen­di­ci sul ven­tre e il ca­ra­pa­ce nel sen­so del­la lun­ghez­za. Af­fet­ta le sac­che del­le sep­pie e ta­glia a pez­zi gros­si i ten­ta­co­li dei pol­pi.

Pu­li­sci tut­ti i pe­sci, la­va­li, la­scia in­te­ri quel­li pic­co­li e ta­glia a pez­zi quel­li gros­si. Spel­la l’aglio e la ci­pol­la, ra­schia la ca­ro­ta ed eli­mi­na i fi­la­men­ti del se­da­no. Tri­ta la ci­pol­la con il se­da­no e la ca­ro­ta, pri­va il pe­pe­ron­ci­no dei se­mi e ta­glia­lo a pez­zi. Tri­ta il prez­ze­mo­lo.

Sof­frig­gi l’aglio con il tri­to di or­tag­gi e il pe­pe­ron­ci­no in un te­ga­me ca­pien­te con 1,5 dl cir­ca di olio e una man­cia­ta di prez­ze­mo­lo.

Fai im­bion­di­re il sof­frit­to, ag­giun­gi i pol­pi, le sep­pie e i cro­sta­cei e fal­li ro­so­la­re e in­sa­po­ri­re be­ne nel con­di­men­to. Uni­sci 1 cuc­chia­io di ace­to e l’al­lo­ro, fai sfu­ma­re l’ace­to, ag­giun­gi il vi­no e la pas­sa­ta di po­mo­do­ro. Cuo­ci a fuo­co me­dio per 25 mi­nu­ti be­gnan­do con po­ca ac­qua cal­da, se ne­ces­sa­rio. Ag­giun­gi i pe­sci ta­glia­ti a pez­zi, pro­se­gui la cot­tu­ra per 10 mi­nu­ti, uni­sci i pe­sci pic­co­li in­te­ri e cuo­ci per al­tri 5 mi­nu­ti. Du­ran­te la cot­tu­ra non me­sco­la­re, ma scuo­ti leg­ger­men­te il te­ga­me. Al ter­mi­ne la sal­sa do­vrà ri­sul­ta­re cor­po­sa e piut­to­sto den­sa. Re­go­la di sa­le, eli­mi­na l’aglio e i pez­zi di pe­pe­ron­ci­no, co­pri e fai ri­po­sa­re per 10 mi­nu­ti. Ser­vi il cac­ciuc­co con il pa­ne.

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