Cacciucco alla livornese
Cuoci qualche ora prima la base di verdure e molluschi, così i sapori hanno tempo di amalgamarsi bene. Unisci gli altri pesci mezz’ora prima di servire”.
Monica Pilotto
Preparazione 45 min.
Cottura 45 min.
Per 6 persone
200 g di piccoli polpi puliti - 200 g di seppie pulite - 300 g di scorfano - 300 g di palombo
- 300 g di gallinella - 200 g di pescatrice - 200 g di triglie di scoglio - 200 g di ombrina - 200 g di canocchie - 200 g di scampi - 3 spicchi di aglio - 1 cipolla - 2 coste di sedano - 1/2 carota -
1 ciuffo di prezzemolo - 1 foglia di alloro
- 800 g di passata di pomodoro - 1 bicchiere di vino rosso - olio extravergine di oliva - aceto di vino - sale - 1 peperoncino piccante - fette di pane abbrustolito
Lava i crostacei, pulisci le canocchie tagliando le appendici sul ventre e il carapace nel senso della lunghezza. Affetta le sacche delle seppie e taglia a pezzi grossi i tentacoli dei polpi.
Pulisci tutti i pesci, lavali, lascia interi quelli piccoli e taglia a pezzi quelli grossi. Spella l’aglio e la cipolla, raschia la carota ed elimina i filamenti del sedano. Trita la cipolla con il sedano e la carota, priva il peperoncino dei semi e taglialo a pezzi. Trita il prezzemolo.
Soffriggi l’aglio con il trito di ortaggi e il peperoncino in un tegame capiente con 1,5 dl circa di olio e una manciata di prezzemolo.
Fai imbiondire il soffritto, aggiungi i polpi, le seppie e i crostacei e falli rosolare e insaporire bene nel condimento. Unisci 1 cucchiaio di aceto e l’alloro, fai sfumare l’aceto, aggiungi il vino e la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco medio per 25 minuti begnando con poca acqua calda, se necessario. Aggiungi i pesci tagliati a pezzi, prosegui la cottura per 10 minuti, unisci i pesci piccoli interi e cuoci per altri 5 minuti. Durante la cottura non mescolare, ma scuoti leggermente il tegame. Al termine la salsa dovrà risultare corposa e piuttosto densa. Regola di sale, elimina l’aglio e i pezzi di peperoncino, copri e fai riposare per 10 minuti. Servi il cacciucco con il pane.