Sa­gnet­te con ca­la­ma­ri, pe­pe­ro­ni e ac­ciu­ga

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Pre­pa­ra­zio­ne 15 min.

Cot­tu­ra 30 min.

Io uso spes­so la pa­sta mi­sta, so­prat­tut­to quan­do ho rimasugli di spa­ghet­ti, di­ta­li­ni, re­gi­net­te e mez­ze pen­ne. Me­sco­lo tut­to, la cuo­cio in ac­qua bol­len­te sa­la­ta e l’ag­giun­go al­la zup­pa”.

Su­san­na Me­re­gal­li

Per 4-6 per­so­ne

320 g di sa­gnet­te abruz­ze­si o ta­glia­tel­le lar­ghe - 400 g di ca­la­ma­ret­ti mol­to pic­co­li e pu­li­ti

- 2 spic­chi di aglio - 1 pe­pe­ro­ne dol­ce es­sic­ca­to (pic­co­li pe­pe­ro­ni ros­si abruz­ze­si a for­ma di cor­no) - 600 g di pas­sa­ta di po­mo­do­ro - pa­sta di ac­ciu­ghe - 1 maz­zet­to di prez­ze­mo­lo - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le

Schiac­cia l’aglio e fal­lo sof­frig­ge­re in un te­ga­me con 1/2 dl di olio. Non ap­pe­na ini­zie­rà a do­ra­re uni­sci la pas­sa­ta di po­mo­do­ro, il pe­pe­ro­ne sbri­cio­la­to e 2 cuc­chiai col­mi di pa­sta di ac­ciu­ghe, me­sco­la be­ne e fai in­sa­po­ri­re il po­mo­do­ro. Eli­mi­na l’aglio, uni­sci al sugo di po­mo­do­ro i ca­la­ma­ret­ti, sa­le e 2 cuc­chiai di prez­ze­mo­lo tri­ta­to, co­pri e fai cuo­ce­re a fuo­co dol­ce per una de­ci­na di mi­nu­ti. Nel frat­tem­po cuo­ci la pa­sta in ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­la do­po 5 mi­nu­ti e tie­ni da par­te 2 me­sto­li dell’ac­qua di cot­tu­ra. Tra­sfe­ri­sci la pa­sta nel sugo, me­sco­la be­ne e cuo­ci an­co­ra per 5-6 mi­nu­ti, fin­ché la pa­sta sa­rà ben con­di­ta. Ser­vi la zup­pet­ta mol­to cal­da.

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