Zuppetta di pesce alla castellanese

Preparazione 25 min.

Cottura 50 min.

Per 4-6 persone

1 kg di pesce misto pulito e diliscato (orata, scorfano, triglie) - 1 polpo pulito - 2 seppie pulite - 500 g di cozze pulite - 500 g di vongole già spurgate - 400 g di passata di pomodoro

- 1 cipolla - 3 spicchi d’aglio - 1 peperoncino - 1 bicchiere di vino bianco - 1 filoncino di pane fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Spella l’aglio e la cipolla. Taglia il polpo a tocchetti e le seppie a listarelle. Affetta la cipolla e falla soffriggere con l’aglio e 4 cucchiai di olio in un tegame capiente, unisci il polpo e le seppie e falli rosolare mescolandoli al soffritto per qualche minuto. Sfuma con il vino, lascialo evaporare, aggiungi la passata di pomodoro e il peperoncino intero. Lascia insaporire per 5 minuti, metti nel tegame anche lo scorfano, l’orata e le triglie intere o a pezzi a seconda delle dimensioni, bagna con un mestolo di acqua calda e cuoci a fuoco medio, senza mescolare, per 25 minuti aggiungendo eventualmente altra acqua calda, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Lava le cozze e le vongole, aggiungile alla zuppa e prosegui la cottura per 5 minuti. Affetta il pane e fallo abbrustolire sulla piastra. Regola la zuppa di sale e di pepe, distribuiscila nei piatti fondi e servila con un filo di olio e, a parte, le fette di pane preparate.

Tieni da parte un po’ del sugo di cottura della zuppa: puoi congelarlo e usarlo per condire un piatto di spaghetti. Ti risolve il primo dell’ultimo momento”.

Daniela Falsitta