Zup­pet­ta di pe­sce al­la ca­stel­la­ne­se

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Pre­pa­ra­zio­ne 25 min.

Cot­tu­ra 50 min.

Per 4-6 per­so­ne

1 kg di pe­sce mi­sto pu­li­to e di­li­sca­to (ora­ta, scor­fa­no, tri­glie) - 1 pol­po pu­li­to - 2 sep­pie pu­li­te - 500 g di coz­ze pu­li­te - 500 g di von­go­le già spur­ga­te - 400 g di pas­sa­ta di po­mo­do­ro

- 1 ci­pol­la - 3 spic­chi d’aglio - 1 pe­pe­ron­ci­no - 1 bic­chie­re di vi­no bian­co - 1 fi­lon­ci­no di pa­ne fre­sco - olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe

Spel­la l’aglio e la ci­pol­la. Ta­glia il pol­po a toc­chet­ti e le sep­pie a li­sta­rel­le. Af­fet­ta la ci­pol­la e fal­la sof­frig­ge­re con l’aglio e 4 cuc­chiai di olio in un te­ga­me ca­pien­te, uni­sci il pol­po e le sep­pie e fal­li ro­so­la­re me­sco­lan­do­li al sof­frit­to per qual­che mi­nu­to. Sfu­ma con il vi­no, la­scia­lo eva­po­ra­re, ag­giun­gi la pas­sa­ta di po­mo­do­ro e il pe­pe­ron­ci­no in­te­ro. La­scia in­sa­po­ri­re per 5 mi­nu­ti, met­ti nel te­ga­me an­che lo scor­fa­no, l’ora­ta e le tri­glie in­te­re o a pez­zi a se­con­da del­le di­men­sio­ni, ba­gna con un me­sto­lo di ac­qua cal­da e cuo­ci a fuo­co me­dio, sen­za me­sco­la­re, per 25 mi­nu­ti ag­giun­gen­do even­tual­men­te al­tra ac­qua cal­da, se il fon­do di cot­tu­ra do­ves­se asciu­gar­si trop­po.

La­va le coz­ze e le von­go­le, ag­giun­gi­le al­la zup­pa e pro­se­gui la cot­tu­ra per 5 mi­nu­ti. Af­fet­ta il pa­ne e fal­lo ab­bru­sto­li­re sul­la pia­stra. Re­go­la la zup­pa di sa­le e di pe­pe, di­stri­bui­sci­la nei piat­ti fon­di e ser­vi­la con un fi­lo di olio e, a par­te, le fet­te di pa­ne pre­pa­ra­te.

Tie­ni da par­te un po’ del sugo di cot­tu­ra del­la zup­pa: puoi con­ge­lar­lo e usar­lo per con­di­re un piat­to di spa­ghet­ti. Ti ri­sol­ve il pri­mo dell’ul­ti­mo mo­men­to”.

Da­nie­la Fal­sit­ta

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