Ar­ro­sto di vi­tel­lo in cro­sta di sa­le

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Pre­pa­ra­zio­ne 20 mi­nu­ti + ri­po­so

Cot­tu­ra 50 mi­nu­ti

Do­si per 4 per­so­ne

800 g di fu­sel­lo di vi­tel­lo

- 2 kg di sa­le gros­so

- 2 al­bu­mi - 2 ci­pol­lot­ti

- 5 fo­glie di al­lo­ro - 1 ciuf­fo di fi­noc­chiet­to - 5 bac­che di gi­ne­pro - 5 gra­ni di pe­pe - 1 bi­chie­re di vi­no bian­co - 2 cuc­chiai di fa­ri­na

- olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va

Pu­li­sci i ci­pol­lot­ti e ta­glia­li a ron­del­le non trop­po sot­ti­li. Av­vol­gi i gra­ni di pe­pe e le bac­che di gi­ne­pro in un fo­gliet­to di car­ta da for­no e spez­zet­ta­li con il bat­ti­car­ne. Pri­va la car­ne del­le even­tua­li par­ti gras­se, met­ti­la in un con­te­ni­to­re e ir­ro­ra­la con il vi­no bian­co e 2 cuc­chiai di olio. Spol­ve­riz­za con il pe­pe e il gi­ne­pro spez­zet­ta­ti e poi uni­sci i ci­pol­lot­ti e 2 fo­glie di al­lo­ro. Co­pri la pi­ro­fi­la con pellicola per ali­men­ti e fai ri­po­sa­re al fre­sco per 1 ora. Ver­sa il sa­le in una cio­to­la, ag­giun­gi gli al­bu­mi sbat­tu­ti e la fa­ri­na e me­sco­la. Fo­de­ra una pi­ro­fi­la con car­ta da for­no ba­gna­ta e striz­za­ta, riem­pi­la con 1 ter­zo del com­po­sto di sa­le e quin­di uni­sci il vi­tel­lo, l’al­lo­ro ri­ma­sto e il fi­noc­chiet­to. Co­pri con il sa­le gros­so ri­ma­sto, com­pat­ta con le ma­ni e cuo­ci in for­no cal­do a 200° per cir­ca 50 mi­nu­ti. La­scia in­tie­pi­di­re, rom­pi la cro­sta di sa­le. Estrai il vi­tel­lo e af­fet­ta­lo.

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