Rotolo con fra­go­le e mar­mel­la­ta al pe­pe ro­sa

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Per 6-8 per­so­ne

800 g di fra­go­le - 200 g di zuc­che­ro di can­na

- 2 dl di pan­na fre­sca - 100 g di fa­ri­na - 150 g di zuc­che­ro se­mo­la­to - 3 uo­va - 20 g di zuc­che­ro a ve­lo - 1 lime non trat­ta­to - 1 cuc­chiai­no di lie­vi­to va­ni­glia­to in pol­ve­re - bac­che di pe­pe ro­sa

Rom­pi le uo­va in una gros­sa cio­to­la, mon­ta­le con un pa­io di fru­ste elet­tri­che per 5 mi­nu­ti e, sem­pre con le fru­ste in mo­vi­men­to, ag­giun­gi lo zuc­che­ro se­mo­la­to po­co al­la vol­ta. Con­ti­nua a mon­ta­re per al­tri 5 mi­nu­ti e amal­ga­ma con de­li­ca­tez­za la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to. Ver­sa l’im­pa­sto in una te­glia di 38x25 cm ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no, li­vel­la­lo con una spa­to­la e cuo­ci nel for­no cal­do a 180° per cir­ca 15 mi­nu­ti. Ro­ve­scia la pa­sta bi­scuit su un fo­glio di car­ta da for­no spol­ve­riz­za­to con lo zuc­che­ro a ve­lo, eli­mi­na la car­ta da for­no usa­ta per la cot­tu­ra e la­scia raf­fred­da­re il dol­ce co­per­to con un ca­no­vac­cio da cu­ci­na pu­li­to. La­va e asciu­ga le fra­go­le, ta­glia­le a toc­chet­ti e cuo­ci­li per 30 mi­nu­ti in una cas­se­ruo­la con lo zuc­che­ro di can­na, la scor­za grat­tu­gia­ta e il suc­co del lime spre­mu­to. Frul­la­le con un mi­xer a im­mer­sio­ne e la­scia raf­fred­da­re la mar­mel­la­ta. Spal­ma me­tà del­la mar­mel­la­ta di fra­go­le sul­la pa­sta bi­scuit pre­pa­ra­ta, co­spar­gi­la con qual­che bac­ca di pe­pe ro­sa sbri­cio­la­to e ar­ro­to­la­la par­ten­do dal la­to cor­to e aiu­tan­do­ti con la car­ta da for­no. Spol­ve­riz­za, a pia­ce­re, il rotolo con al­tro zuc­che­ro a ve­lo e servilo a fet­te con la pan­na, mon­ta­ta e amal­ga­ma­ta con la mar­mel­la­ta di fra­go­le ri­ma­sta.

Per­ché in cot­tu­ra la pa­sta bi­scuit ri­sul­ti mor­bi­da, si­ste­ma in un an­go­lo del for­no una cio­to­li­na di ac­qua”.

Die­go Sta­diot­ti

Pre­pa­ra­zio­ne 60 min. Cot­tu­ra 45 min.

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