Parfait delicato alle fragole
Per 8 persone
700 g di fragole - 1,5 dl di panna fresca - 150 g di mascarpone - 160 g di zucchero a velo - 1 arancia non trattata
Lava le fragole, tienine da parte 200 g per il decoro, asciuga le rimanenti, elimina il picciolo e frullale con un mixer a immersione fino a ottenere una purea omogenea. Trasferisci il mascarpone in una ciotola, unisci lo zucchero a velo e la scorza di 1/2 arancia grattugiata e mescola con una spatola finché il composto si è ammorbidito. Incorpora la purea di fragole poco alla volta e mescola per amalgamare gli ingredienti. Monta la panna con un paio di fruste elettriche, amalgamale al composto precedente mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versalo in uno stampo da plumcake da 20x8 cm rivestito con un foglio di pellicola per alimenti.
Trasferisci lo stampo in freezer e fallo gelare per almeno 2 ore. Rovescia lo stampo sul piatto di servizio, sfilalo, elimina la pellicola, decora con le fragole rimaste tagliate a rondelle nel senso della larghezza, foglie di menta e poco zucchero a velo.
Per sformare il dessert, immergi lo stampo per qualche secondo in acqua bollente e rovescialo su un piatto da portata”.
Silvia Tatozzi