Par­fait de­li­ca­to al­le fra­go­le

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Per 8 per­so­ne

700 g di fra­go­le - 1,5 dl di pan­na fre­sca - 150 g di ma­scar­po­ne - 160 g di zuc­che­ro a ve­lo - 1 aran­cia non trat­ta­ta

La­va le fra­go­le, tie­ni­ne da par­te 200 g per il de­co­ro, asciu­ga le ri­ma­nen­ti, eli­mi­na il pic­cio­lo e frul­la­le con un mi­xer a im­mer­sio­ne fi­no a ot­te­ne­re una pu­rea omo­ge­nea. Tra­sfe­ri­sci il ma­scar­po­ne in una cio­to­la, uni­sci lo zuc­che­ro a ve­lo e la scor­za di 1/2 aran­cia grat­tu­gia­ta e me­sco­la con una spa­to­la fin­ché il com­po­sto si è am­mor­bi­di­to. In­cor­po­ra la pu­rea di fra­go­le po­co al­la vol­ta e me­sco­la per amal­ga­ma­re gli ingredienti. Mon­ta la pan­na con un pa­io di fru­ste elet­tri­che, amal­ga­ma­le al com­po­sto pre­ce­den­te me­sco­lan­do de­li­ca­ta­men­te con una spa­to­la e con mo­vi­men­ti dal bas­so ver­so l’al­to per non smon­ta­re il com­po­sto. Ver­sa­lo in uno stam­po da plum­ca­ke da 20x8 cm ri­ve­sti­to con un fo­glio di pellicola per ali­men­ti.

Tra­sfe­ri­sci lo stam­po in free­zer e fal­lo ge­la­re per al­me­no 2 ore. Ro­ve­scia lo stam­po sul piat­to di ser­vi­zio, sfi­la­lo, eli­mi­na la pellicola, de­co­ra con le fra­go­le ri­ma­ste ta­glia­te a ron­del­le nel sen­so del­la lar­ghez­za, fo­glie di men­ta e po­co zuc­che­ro a ve­lo.

Per sfor­ma­re il des­sert, im­mer­gi lo stam­po per qual­che se­con­do in ac­qua bol­len­te e ro­ve­scia­lo su un piat­to da por­ta­ta”.

Sil­via Ta­toz­zi

Pre­pa­ra­zio­ne 25 min. Cot­tu­ra nes­su­na

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