Crostata ai pistacchi con le fragole

Quando stendi la salsa alle fragole nel guscio di frolla, bagna di volta in volta il cucchiaio in acqua fredda”.

Silvia Tatozzi

Per 8 persone

Per la frolla: 250 g di farina + quella per la spianatoia - 160 g di burro - 1 limone non trattato - 1 uovo - 30 g di zucchero - sale

Per il ripieno: 1,5 kg di fragole - 150 g di zucchero semolato - 16 g di amido di mais - 1 limone non trattato - 30 g di granella di pistacchi - zucchero a velo

Riunisci nel mixer la farina con il burro freddo a dadini, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale e lo zucchero, frulla gli ingredienti fino a ottenere un composto a piccole briciole. Aggiungi l’uovo e continua a frullare fino alla formazione di una palla di pasta. Forma un panetto, avvolgilo in un foglio di pellicola per alimenti e fallo riposare in frigo per 30 minuti. Stendi l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere un disco di 4-5 mm di spessore e trasferiscilo in uno stampo da crostata da 20 cm di diametro. Bucherella il fondo con una forchetta e copri la pasta con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Riempila con legumi secchi e cuoci la base nel forno caldo a 180° per 20 minuti. Poi elimina la carta con i legumi e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Lava le fragolel, asciugale, elimina il picciolo e tagliale a tocchetti tranne 4-5 che userai per il decoro. Frullale con un mixer a immersione fino a ottenere una purea fine.

Riunisci lo zucchero e l’amido di mais in una casseruola, aggiungi il succo del limone filtrato e mescola per amalgamare. Aggiungi la purea di fragole e cuoci fino all’ebollizione. Abbassa la fiamma, prosegui la cottura per 1 minuto e lascia intiepidire mescolando di tanto in tanto. Versa la salsa di fragole nella base di frolla livellandola con il dorso di un cucchiaio, lascia raffreddare e trasferisci lo stampo in frigo per 1 ora. Decora con le fragole rimaste, la granella di pistacchi e lo zucchero a velo.