Cho­co­la­te Pi­sta­chio Ca­ke

Giallo Zafferano - - Indice Delle Ricette -

Per 8 per­so­ne

Per la tor­ta: 180 g di cioc­co­la­to fon­den­te - 180 g di zuc­che­ro - 115 g di bur­ro - 140 g di fa­ri­na - 100 g di pi­stac­chi in pol­ve­re

- 4 uo­va - 1 cuc­chiai­no di lie­vi­to per dol­ci - 1/2 cuc­chiai­no di can­nel­la in pol­ve­re - sa­le per la ga­na­che: 100 g di cioc­co­la­to fon­den­te - 20 g di bur­ro - 1 cuc­chia­io di sci­rop­po d’ace­ro

Per far­ci­re: 120 g di bur­ro - 60 g di pa­sta di pi­stac­chi - 220 g di zuc­che­ro a ve­lo

- 2 cuc­chiai di pan­na fre­sca - 1 bac­cel­lo di va­ni­glia

Per il de­co­ro: 50 g di ric­cio­li di cioc­co­la­to al lat­te - 20 g di pi­stac­chi sgu­scia­ti

Tri­ta fi­ne­men­te il cioc­co­la­to e met­ti­lo in una cio­to­la re­si­sten­te al ca­lo­re. Uni­sci il bur­ro a fioc­chet­ti e scio­gli i due ingredienti a ba­gno­ma­ria. Sgu­sci le uo­va, se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi, mon­ta i pri­mi con lo zuc­che­ro fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto chia­ro e spu­mo­so. Uni­sci il com­po­sto di bur­ro e cioc­co­la­to tie­pi­do e amal­ga­ma il tut­to. Me­sco­la poi la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to ai pi­stac­chi, a 1 piz­zi­co di sa­le e al­la can­nel­la; in­cor­po­ra il tut­to al com­po­sto di cioc­co­la­to. Mon­ta gli al­bu­mi con le fru­ste elet­tri­che, amal­ga­ma­li al com­po­sto pre­pa­ra­to me­sco­lan­do con la spa­to­la, con mo­vi­men­ti dal bas­so ver­so l’al­to; ver­sa l’im­pa­sto in uno stam­po del dia­me­tro di 20 cm ri­ve­sti­to con car­ta da for­no. Cuo­ci la tor­ta in for­no pre­ri­scal­da­to a 180° per cir­ca 45 mi­nu­ti, la­scia­la in­tie­pi­di­re, tra­sfe­ri­sci­la su una gra­tel­la da pa­stic­ce­ria e la­scia­la raf­fred­da­re. Fai la ga­na­che: tri­ta fi­ne­men­te il cioc­co­la­to, tra­sfe­ri­sci­lo in una cio­to­la re­si­sten­te al ca­lo­re in­sie­me al­lo sci­rop­po d’ace­ro, scio­gli­lo a ba­gno­ma­ria e, fuo­ri dal fuo­co, uni­sci il bur­ro a da­di­ni. Me­sco­la fi­no a quan­do si sa­rà sciol­to. Ta­glia la tor­ta in 3 stra­ti.

Per la far­ci­tu­ra mon­ta il bur­ro con lo zuc­che­ro a ve­lo, la pa­sta di pi­stac­chi, la pan­na e i se­mi­ni di va­ni­glia fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea. Spal­ma­la sul­la ba­se e sul­lo stra­to di tor­ta in­ter­me­dio. Ri­com­po­ni il dol­ce e spal­ma la su­per­fi­cie con la ga­na­che. De­co­ra­lo con i ric­cio­li di cioc­co­la­to al lat­te e con i pi­stac­chi in par­te spez­zet­ta­ti; fai ri­po­sa­re in fri­go 30 mi­nu­ti pri­ma di ser­vi­re.

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