Chocolate Pistachio Cake
Per 8 persone
Per la torta: 180 g di cioccolato fondente - 180 g di zucchero - 115 g di burro - 140 g di farina - 100 g di pistacchi in polvere
- 4 uova - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere - sale per la ganache: 100 g di cioccolato fondente - 20 g di burro - 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
Per farcire: 120 g di burro - 60 g di pasta di pistacchi - 220 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di panna fresca - 1 baccello di vaniglia
Per il decoro: 50 g di riccioli di cioccolato al latte - 20 g di pistacchi sgusciati
Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola resistente al calore. Unisci il burro a fiocchetti e sciogli i due ingredienti a bagnomaria. Sgusci le uova, separando i tuorli dagli albumi, monta i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci il composto di burro e cioccolato tiepido e amalgama il tutto. Mescola poi la farina setacciata con il lievito ai pistacchi, a 1 pizzico di sale e alla cannella; incorpora il tutto al composto di cioccolato. Monta gli albumi con le fruste elettriche, amalgamali al composto preparato mescolando con la spatola, con movimenti dal basso verso l’alto; versa l’impasto in uno stampo del diametro di 20 cm rivestito con carta da forno. Cuoci la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, lasciala intiepidire, trasferiscila su una gratella da pasticceria e lasciala raffreddare. Fai la ganache: trita finemente il cioccolato, trasferiscilo in una ciotola resistente al calore insieme allo sciroppo d’acero, scioglilo a bagnomaria e, fuori dal fuoco, unisci il burro a dadini. Mescola fino a quando si sarà sciolto. Taglia la torta in 3 strati.
Per la farcitura monta il burro con lo zucchero a velo, la pasta di pistacchi, la panna e i semini di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea. Spalmala sulla base e sullo strato di torta intermedio. Ricomponi il dolce e spalma la superficie con la ganache. Decoralo con i riccioli di cioccolato al latte e con i pistacchi in parte spezzettati; fai riposare in frigo 30 minuti prima di servire.