Pe­sche di Pra­to

Giallo Zafferano - - Blogger E Passioni -

Pre­pa­ra­zio­ne 50 min. + ri­po­so

Cot­tu­ra 20 mi­nu­ti

Do­si per 60 dol­cet­ti Per la pa­sta brio­che: 1,1 kg di fa­ri­na 0 - 240 g di zuc­che­ro - 140 g di bur­ro mor­bi­do - 10 uo­va - 35 g di lie­vi­to di bir­ra - 1 bac­cel­lo di va­ni­glia - 40 g di mie­le d’aca­cia - sa­le

Per la cre­ma pa­stic­ce­ra: 350 g di lat­te - 150 g di pan­na fre­sca - 150 g di zuc­che­ro - 40 g di fa­ri­na - 6 tuor­li

- 1 bac­cel­lo di va­ni­glia - 1 limone non trat­ta­to - sa­le

Per la ba­gna: 120 g di zuc­che­ro - 60 ml di Al­cher­mes

Per com­ple­ta­re: zuc­che­ro se­mo­la­to

La se­ra pri­ma ver­sa la pan­na nel lat­te e uni­sci i se­mi­ni di va­ni­glia e la scor­za del limone; la­scia ri­po­sa­re tut­to in fri­go­ri­fe­ro per la not­te. Al mat­ti­no se­tac­cia la fa­ri­na con me­tà zuc­che­ro e 1 piz­zi­co di sa­le. Scal­da il lat­te va­ni­glia­to e ag­giun­gi lo zuc­che­ro ri­ma­sto; ver­sa­ne 100 g sul­la fa­ri­na se­tac­cia­ta e me­sco­la be­ne. Ag­giun­gi i tuor­li e mon­ta be­ne il tut­to fi­no a scio­glie­re lo zuc­che­ro. Uni­sci il lat­te ri­ma­sto e fil­tra il tut­to; ri­met­ti la cre­ma sul fuo­co e fal­la ad­den­sa­re. Per il pri­mo im­pa­sto del­la pa­sta brio­che met­ti nell’im­pa­sta­tri­ce 450 g di fa­ri­na, 60 g di zuc­che­ro, il lie­vi­to, 60 g di bur­ro e 70 ml di ac­qua. Im­pa­sta fin­ché sa­rà li­scio ed ela­sti­co. Fal­lo lie­vi­ta­re fi­no a quan­do sa­rà tri­pli­ca­to di vo­lu­me (cir­ca 90 mi­nu­ti).

Fai il se­con­do im­pa­sto. Met­ti nell’im­pa­sta­tri­ce gli ingredienti ri­ma­sti per la pa­sta brio­che; ag­giun­gi il pri­mo im­pa­sto e la­vo­ra fi­no a quan­do il tut­to sa­rà di nuo­vo li­scio ed ela­sti­co. La­scia­lo lie­vi­ta­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te (27°) fin­ché rad­dop­pie­rà il vo­lu­me (90 mi­nu­ti). Ri­ca­va un fi­lon­ci­no, la­vo­ra­lo con le ma­ni. For­ma del­le pal­li­ne gran­di co­me una no­ce (cir­ca 20 g) e met­ti­le in te­glie a lie­vi­ta­re fin­ché tri­pli­ca­no di vo­lu­me.

In­for­na e cuo­ci a 220°/230° per 6-7 mi­nu­ti.

Per la ba­gna riu­ni­sci 80 g di ac­qua e lo zuc­che­ro in un pen­to­li­no e por­ta a bol­lo­re. Spe­gni su­bi­to quan­do lo zuc­che­ro sa­rà sciol­to, la­scia in­tie­pi­di­re e ag­giun­gi il li­quo­re. Pra­ti­ca un bu­co nel­le pal­li­ne di pa­sta con la pun­ta di un col­tel­lo e in­zup­pa­le be­ne nel­la ba­gna. Usan­do un sac-à-po­che riem­pi di cre­ma il bu­co di ogni pal­li­na, la­scian­do fuo­riu­sci­re po­ca cre­ma. Ri­pe­ti con tut­te le pal­li­ne e poi ac­cop­pia­le due a due. Ro­to­la le “pe­sche” ot­te­nu­te nel­lo zuc­che­ro e si­ste­ma­le nei pi­rot­ti­ni. De­co­ra­le, a pia­ce­re, con spic­chi di aran­cia can­di­ta e fo­glio­li­ne di men­ta.

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