1 Di vitello e verdure
Per 4 persone
800 g di polpa di vitello a cubetti - 350 g di patate novelle - 150 g di carote novelle -5 cucchiai e 1/2 di aceto balsamico (45 g)
- 1 cucchiaio e 1/2 di miele d’acacia (30 g) - 1 spicchio d’aglio - 1 peperoncino - rametti di timo - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Raschia le carote e sciacquale; lava bene sotto acqua corrente le patate senza togliere la buccia, porta a ebollizione l’acqua in una pentola e cuocile per 10 minuti. Aggiungi le carote e prosegui la cottura per 3-4 minuti. Infine scola le verdure, dividi a metà qualche carota nel senso della lunghezza e taglia in quattro parti alcune patate.
Scalda un filo d’olio in una casseruola e unisci l’aglio spellato e il peperoncino. Aggiungi i bocconcini di vitello e lasciali rosolare per 5 minuti a fiamma viva. Regola di sale, elimina l’aglio e il peperoncino e aggiungi le verdure preparate. Bagna con l’aceto e lascialo evaporare, versa il miele, fai insaporire il tutto per qualche istante, poi profuma con una macinata di pepe. Distribuisci carne e verdure su 4 fogli di carta da forno, aggiungi un paio di rametti di timo per ogni cartoccio, poi arrotolali come fossero delle caramelle. Avvolgi i pacchetti in fogli di alluminio e trasferiscili in forno statico già caldo a 160° per 15 minuti. Ecco pronti i tuoi cartocci, lascia che ognuno scarti il suo e buon appetito!