TABELLA DI MARCIA

3 ore prima

Prepara e cuoci l’arrotolato Fai il ripieno: pulisci e rosola i fiori di zucca, taglia le zucchinette; lavora il formaggio, pulisci le patate novelle. Farcisci la carne e arrotola l’arrosto; avvolgilo con la pancetta e legalo. Cuocilo prima sul fuoco e poi al forno, insieme alle patatine novelle.

2 ore prima

Organizzati per fare la quiche Mentre cuoce l’arrosto, pulisci e cuoci a vapore i fagiolini, falli insaporire con i cipollotti; lava le patate e affettale sottilmente con l’affettatrice o la mandolina, trasferendole man mano in acqua e ghiaccio perché non scuriscano. Stendi la pasta brisée e assembla la quiche. Prepara le carotine per condire la pasta.

1 ora prima

Cuoci la torta salata Togli l’arrotolato dal forno a fine cottura, avvolgilo in alluminio e fallo riposare. Passa le carotine in forno per 15 minuti. Una volta cotte le carotine per la pasta, toglile dal forno senza spegnerlo. Trasferisci la quiche preparata nel forno già caldo; tosta le nocciole per la pasta.

1/2 ora prima

Le ultime operazioni Cuoci le linguine; Sforna la quiche e lasciala intiepidire. Poco prima di servire, cuoci e condisci la pasta. Togli l’arrosto dall’involucro di alluminio e taglialo a fette.