Arrotolato alla ricotta e zucchine in fiore
Preparazione 30 min.
Cottura 95 min.
Per 6 persone
800 g di arista di maiale aperta a libro e battuta -
100 g di pancetta a fettine - 200 g di ricotta romana asciutta - 400 g di zucchine novelle in fiore
- 1 ciuffo di basilico - 1 mazzetto di maggiorana
- 2 rametti di menta - 4 spicchi di aglio nuovo
- 1 cipolla piccola - 1 kg di patate novelle - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 Stacca i fiori dalle zucchine, puliscili delicatamente con un pennello, aprili ed elimina il pistillo. Lava le zucchinette, asciugale, spuntale e tagliale a pezzi. Spella la cipolla, tritala e falla appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio, a fuoco dolce e senza farla dorare, unisci le zucchinette e falle saltare a fuoco vivace per 2-3 minuti circa, sempre mescolando. Togli il tegame dal fuoco, aggiungi i fiori, mescola, condisci con sale e pepe e fai raffreddare. Intanto lavora la ricotta fino a renderla cremosa, profumala con una manciata delle erbe aromatiche spezzettate e poi incorpora le zucchine e i fiori.
2 Distribuisci la farcia preparata sulla carne, arrotolala, avvolgila con le fettine di pancetta leggermente sovrapposte e poi legala ad arrosto con lo spago da cucina. Fai rosolare l’arrosto su fuoco medio con 4 cucchiai di olio, in un ampio tegame che vada anche in forno, girandolo finché sarà ben dorato uniformemente, salalo, pepalo, bagnalo con 1/2 bicchiere di vino e trasferiscilo poi forno già caldo a 180°. Cuocilo per circa 45 minuti bagnandolo spesso con il fondo di cottura.
3 Pulisci bene le patate novelle sotto l’acqua corrente spazzolando la buccia, asciugale, mettile nel tegame dell’arrosto con l’aglio in camicia e ciuffetti di maggiorana. Mescolale al fondo di cottura, salale leggermente e prosegui la cottura per altri 40 minuti circa. Fai riposare l’arrosto per 10 minuti, poi slegalo e servilo con le patate..