Di acciughe al peperoncino

Per 4-6 persone

400 g di filetti puliti di grosse acciughe fresche - 600 g di pomodori maturi - 1 peperoncino piccante - 1 cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - 2 spicchi di aglio - 1 ciuffo di prezzemolo tritato - 1 bicchiere di vino bianco secco

- brodo leggero di pesce - 1/2 filone di pane fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Scotta i pomodori per 1 minuto circa, scolali e trasferiscili in una ciotola con acqua fredda. Spellali, tagliali a metà, elimina i semi e falli sgocciolare nello scolapasta perché perdano l’acqua di vegetazione. Sciacqua i filetti di acciuga e asciugali. Spella l’aglio e la cipolla, raschia la carota ed elimina i filamenti del sedano. Trita la cipolla con l’aglio e il peperoncino privato dei semi e, separatamente, la carota e il sedano. Scalda 3 cucchiai di olio in un tegame capiente e fai soffriggere il trito al peperoncino, dopo pochi minuti aggiungi gli altri ortaggi e, sempre mescolando, falli rosolare a fuoco dolce per pochi minuti. Bagnali con il vino e lascialo evaporare. Unisci la polpa dei pomodori spezzettata, le acciughe, sale, pepe e il prezzemolo. Copri e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti circa.

Bagna a filo con il brodo caldo e cuoci per altri 10 minuti. Affetta il pane e tostalo in forno caldo a 180° su entrambi i lati. Distribuiscilo sul fondo dei piatti fondi, versaci sopra la zuppa calda e servi subito.

Preparazione 15 min.

Cottura 40 min.

Le acciughe hanno carni molto delicate. Puliscile entro poche ore dall’acquisto, lavale, asciugale e cucinale subito”.

Daniela Falsitta