Di cozze alle erbe

Per 4-6 persone

3 kg di cozze pulite - 2 spicchi di aglio - 1 mazzetto di basilico - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 foglia di alloro - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 filoncino di pane fresco - olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco

Scalda 6 cucchiai di olio in un tegame capiente e fai rosolare 1 spicchio di aglio spellato finché sarà ben dorato. Intanto lava bene le cozze e lasciale sgocciolare in uno scolapasta.

Elimina l’aglio dall’olio, unisci le cozze, bagnale con il vino, aggiungi una manciata di prezzemolo tritato fine e l’alloro spezzettato. Copri con il coperchio e fai aprire bene le cozze a fuoco medio per 6-8 minuti circa e, al termine, elimina quelle che non si saranno aperte. Affetta il pane, strofina le fette con l’aglio rimasto tagliato a metà e falle abbrustolire in forno caldo (o sulla piastra). Distribuisci le cozze nei piatti fondi, irrorale con il fondo di cottura filtrato, aggiungi una macinata di pepe, una spolverizzata di prezzemolo fresco e le foglie più tenere del basilico.

Regola di sale e servi subito con il pane caldo.

Le cozze sono vendute vive: controlla che siano chiuse in una retina e sigillate con una fascetta che indica il luogo e la data di raccolta”.

Monica Pilotto

Preparazione 20 min.

Cottura 15 min.