STEP BY STEP

1 Impasta la farina con il lievito sbriciolato, 1,5 dl di acqua tiepida e una presa di sale. Forma una palla e falla lievitare coperta in luogo tiepido per almeno 1 ora e 30 minuti. Fai spurgare le vongole (vedi pagina precedente). Fai rosolare lo scalogno spellato e tritato con 2 cucchiai di olio. Unisci i piselli e il brodo bollente e cuocili per 10 minuti. Unisci la scorza grattugiata di

1/2 limone e frulla con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema vellutata.

2 Sgocciola le vongole e sciacquale. Scalda 4 cucchiai di olio in una padella, unisci le vongole, sfumale con il vino e cuocile coperte, su fiamma vivace, per 2-3 minuti fino a che si saranno aperte. Sgocciolale dal fondo di cottura con un mestolo forato ed elimina quelle rimaste chiuse. Filtra il fondo attraverso un colino a maglie fitte e trasferiscilo in una padella pulita.

Elimina i 2 terzi delle valve delle vongole.

3 Stendi la pasta con il matterello in una sfoglia di 2 mm e ricava con una rotella dentellata tanti rombi di 3 cm di lato. Scalda il fondo delle vongole, fallo ridurre di 1 terzo, unisci il succo del limone, il finocchietto, un po’ di pepe e le foglie di maggiorana tritate; infine unisci le vongole. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala dopo 1 minuto da quando viene a galla e falla insaporire nella padella con le vongole. Scalda la vellutata di piselli, dividila in 4 piatti e completa con i maltagliati e le vongole.