SPAGHETTI AL TONNO PER PAPÀ

E mia mamma è una gran tonna

Un primo che sa di mare! Facile e veloce da preparare e che soddisfa anche i palati più fini. Secondo Manuel lo spaghetto giusto è quello rigato, perfetto con sughi “asciutti”

Mio papà è un siciliano, un uomo di mare che adora il tonno, quello fresco.

La versione della pasta con il tonno di mamma Rosy l’ho prima copiata, poi rivisitata e, infine, persino superata!

Ricava da un pezzo di tonno freschissimo di 120 g, che sia stato abbattuto, tanti cubetti di 1/2 cm e condiscili con un cucchiaino d’ olio extravergine d’oliva , sale , pepe e scorza di limone non trattato grattugiata. Fai soffriggere in 3 cucchiai d’olio extravergine 2 spicchi d’ aglio spellati e un peperoncino tenendo qualche semino. Taglia a metà 300 g di pomodorini ciliegia , io ho trovato il tris rosso, giallo e verde, sono davvero bellissimi. Nel frattempo, lessa 320 g di spaghetti rigati in acqua bollente salata. Una volta fatto insaporire l’olio, aggiungi i pomodorini con un cucchiaino di zucchero in modo da caramellarli. Scola gli spaghetti a metà cottura direttamente in padella, continuando a cuocerli con acqua di cottura. In questo modo si creerà quella cremina che tutti adorano in un piatto di pasta, specialmente mio papà. Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco, unisci qualche oliva taggiasca denocciolata e un trito di basilico e prezzemolo . Infilza gli spaghetti e ottieni un bel nido al centro del piatto, aggiungi solo adesso il tonno fresco, altra scorza di limone grattugiata e altre erbe tritate che colorano e profumano questa pasta da mangiare con gli occhi. Quando l’ho preparata per la prima volta mio padre non sapeva chi ci fosse realmente dietro questo bel piatto e fu così che esclamò “Rosy, è la migliore pasta al tonno che tu abbia mai preparato”. Io sorrisi compiaciuto, mia mamma un po’ meno.

Per 4 persone.