ÉCLAIR SA­LA­TI VE­GE­TA­RIA­NI

Pic­co­li lam­pi di ge­nio

Giallo Zafferano - - In Questo Numero -

Bel­li e buo­ni! Nel­la ver­sio­ne sa­la­ta rac­chiu­do­no ver­du­re croc­can­ti, ta­glia­te a ju­lien­ne, ac­com­pa­gna­te da un ele­men­to sof­fi­ce co­me la ri­cot­ta

Il lo­ro no­me - éclair - vuol di­re lam­po e in­fat­ti so­no co­sì buo­ni che spa­ri­sco­no in un at­ti­mo. La ver­sio­ne dol­ce, in vo­ga dal XIX se­co­lo in Fran­cia, è di­ven­ta­ta mol­to po­po­la­re nell’era dei so­cial per­ché non esi­ste des­sert più pub­bli­ca­to su In­sta­gram. Te ne pro­pon­go una va­rian­te sa­la­ta con cui po­trai stu­pi­re, in­go­lo­si­re e ri­ce­ve­re li­ke sin dall’an­ti­pa­sto! Pre­pa­ra la pa­sta choux dei bi­gnè: ver­sa in una cas­se­ruo­la 62 ml di ac­qua e 62 ml di lat­te in­te­ro, uni­sci 7 g di zuc­che­ro , 3 g di sa­le e 55 g di bur­ro . Por­ta a ebol­li­zio­ne e ag­giun­gi 77 g di fa­ri­na tut­ta in un col­po. Me­sco­la con una spa­to­la fin­ché sul fon­do del­la cas­se­ruo­la sen­ti­rai una pa­ti­na: ci vor­ran­no 2-3 mi­nu­ti. Spe­gni, tra­sfe­ri­sci in una cio­to­la e uni­sci 120 g di uo­va (2 me­die) un po’ al­la vol­ta, con­ti­nuan­do a me­sco­la­re fi­no al com­ple­to as­sor­bi­men­to. Po­ni l’im­pa­sto in una sac-à-po­che con boc­chet­ta lar­ga e den­tel­la­ta e mo­del­la 12 éclair sul­la plac­ca fo­de­ra­ta con car­ta da for­no. Cuo­ci a 220° in mo­da­li­tà sta­ti­ca per 15 mi­nu­ti, poi ab­bas­sa a 180° e pro­se­gui per al­tri 15-20 mi­nu­ti. Fai raf­fred­da­re nel for­no spen­to con lo spor­tel­lo soc­chiu­so e de­di­ca­ti al­la far­cia. Ta­glia a stri­scio­li­ne 250 g di zuc­chi­ne chia­re e 300 g di melanzane lun­ghe , asciu­ga­le, pas­sa­le nel­la fa­ri­na e frig­gi­le in olio di ara­chi­di fin­ché sa­ran­no croc­can­ti; sco­la­le su car­ta as­sor­ben­te. Ta­glia a me­tà 350 g di pomodori dat­te­ri­ni e con­di­sci­li con olio ex­tra­ver­gi­ne , sa­le, pe­pe e ba­si­li­co . Si­ste­ma 500 g di ri­cot­ta di bu­fa­la in una sac-à-po­che con boc­chet­ta li­scia e ri­du­ci a scaglie 50 g di par­mi­gia­no reg­gia­no . Ta­glia gli éclair a me­tà e far­ci­sci­li con i po­mo­do­ri­ni, la ri­cot­ta, le ver­du­re frit­te e il par­mi­gia­no. Per 12 pez­zi.

Buo­no a sa­per­si Se cot­ti al­la per­fe­zio­ne, dun­que com­ple­ta­men­te pri­vi di umi­di­tà, gli éclair si con­ser­va­no sen­za pro­ble­mi per al­cu­ni gior­ni in un sac­chet­to di car­ta e fi­no a una set­ti­ma­na in una sca­to­la di lat­ta.

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