Pas­sa­tel­li in ver­de

Giallo Zafferano - - 30 Modi Per Dire -

Les­sa 12 taccole pu­li­te e ta­glia­te a pez­zi in bro­do bol­len­te, sgoc­cio­la­le con un me­sto­lo fo­ra­to e pas­sa­le sot­to ac­qua fred­da. Les­sa nel­lo stes­so bro­do 12 ca­ro­ti­ne ra­schia­te, sco­la­le, ta­glia­le a fet­ti­ne e ro­so­la­le con le taccole, una no­ce di bur­ro, sa­le e pe­pe. Ro­so­la, a par­te,2 cipolle af­fet­ta­te con un fi­lo di olio, uni­sci 400 g di piselli sgra­na­ti, co­pri con bro­do cal­do, cuo­ci per 25-30 mi­nu­ti, re­go­la di sa­le e pe­pe, poi frul­la tut­to. Im­pa­sta 3 uo­va con 130 g di gra­na pa­da­no grat­tu­gia­to,

140 g di pan­grat­ta­to, no­ce mo­sca­ta e 20 g di bur­ro fin­ché avrai un com­po­sto so­do; met­ti­lo nel­lo schiac­cia­pa­ta­te con di­sco a fo­ri gros­si e la­scia ca­de­re in ab­bon­dan­te bro­do bol­len­te tan­ti ci­lin­di di 5 cm, ta­glian­do­li con un col­tel­lo. Sgoc­cio­la­li quando sal­go­no in su­per­fi­cie. Sud­di­vi­di la cre­ma di piselli nei piat­ti, uni­sci i pas­sa­tel­li, le ca­ro­ti­ne e le taccole e ser­vi.

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