Passatelli in verde

Lessa 12 taccole pulite e tagliate a pezzi in brodo bollente, sgocciolale con un mestolo forato e passale sotto acqua fredda. Lessa nello stesso brodo 12 carotine raschiate, scolale, tagliale a fettine e rosolale con le taccole, una noce di burro, sale e pepe. Rosola, a parte,2 cipolle affettate con un filo di olio, unisci 400 g di piselli sgranati, copri con brodo caldo, cuoci per 25-30 minuti, regola di sale e pepe, poi frulla tutto. Impasta 3 uova con 130 g di grana padano grattugiato,

140 g di pangrattato, noce moscata e 20 g di burro finché avrai un composto sodo; mettilo nello schiacciapatate con disco a fori grossi e lascia cadere in abbondante brodo bollente tanti cilindi di 5 cm, tagliandoli con un coltello. Sgocciolali quando salgono in superficie. Suddividi la crema di piselli nei piatti, unisci i passatelli, le carotine e le taccole e servi.